图书介绍
蔬菜食材科学选购与加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 丁宁宁，丁靖靖，陈夏娇编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：9787508283463
- 出版时间：2013
- 标注页数：138页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：150页
- 主题词：蔬菜－选购－基本知识；蔬菜加工－基本知识
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图书目录
第一章 蔬菜食材的源流与食性1
一、中国蔬菜源流1
二、蔬菜的营养价值2
三、蔬菜的保健功能4
第二章 蔬菜食材的识别与选购6
一、蔬菜商品类型6
二、蔬菜选购基本方法14
三、蔬菜品识与选购18
第三章 蔬菜食材家庭保鲜与加工59
一、蔬菜家庭保鲜贮藏适用方式59
二、不同类型品种蔬菜的保鲜贮藏方法62
三、蔬菜盐渍泡制加工66
四、地方特色酱腌蔬菜加工技术70
五、蔬菜果脯加工81
六、蔬菜蜜饯加工83
七、糖醋菜加工86
八、蔬菜汁与调味品加工技术89
第四章 蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工94
一、蔬菜应用与科学搭配94
二、蔬菜食材烹前处理96
三、蔬菜食材烹饪基本技术100
四、蔬菜家常菜谱调制104
五、蔬菜养生菜谱调制119
六、蔬菜食用禁忌132
主要参考文献138