图书介绍
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- 陈騊声著 著
- 出版社： 上海：中华书局
- ISBN：
- 出版时间：1948
- 标注页数：285页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：327页
- 主题词：
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图书目录
第一编 总论1
第一章 农业之主业及副业1
第二章 农产加工之必要3
第三章 农产制造之利益4
第四章 农产制造之原料6
第五章 农产制造及农产制造学之范围及分类8
第六章 农产制造之原理11
第一节 酒精酦酵11
第二节 乳酸及丙酸酦酵12
第三节 醋酸酪酸柠檬酸及草酸酦酵13
第四节 腐败16
第七章 农产制造之方法18
第一节 洗涤18
第二节 浸渍21
第三节 煮熟23
第四节 蒸熟26
第五节 焙炒27
第六节 粉碎30
第七节 筛别35
第八节 滤过37
第九节 蒸发45
第十节 蒸溜48
第十一节 压榨51
第十二节 乾燥55
第十三节 罐头制造法57
第十四节 窖藏法60
第一目 马铃薯贮藏法60
第二目 果实贮藏法63
第十五节 冷藏及冷冻法65
第一目 概论65
第二目 冷藏法65
第三目 冷冻法66
第四目 冷藏及冷冻之温度67
第二编 植产制造篇69
第八章 普通农产制造论69
第一节 淀粉69
第一目 概论69
第二目 马铃薯淀粉71
第三目 甘薯淀粉75
第四目 小麦淀粉77
第五目 玉蜀黍淀粉78
第二节 饴糖及淀粉糖81
第一目 饴糖81
第二目 淀粉糖85
第三节 面包87
第四节 面筋及味精91
第一目 面筋91
第二目 味精92
第五节 大豆食品94
第一目 概论94
第二目 大豆之成分96
第三目 豆乳及其制品97
第一项 豆乳之制法97
第二项 成分及性质98
第三项 豆渣99
第四项 炼豆乳99
第五项 豆乳粉99
第六项 豆油皮100
第四目 豆腐及其制品100
第一项 概论100
第二项 豆腐之制法101
第三项 豆腐之成分及消化率102
第四项 冻豆腐103
第五项 香乾104
第六项 千张104
第六节 薯乾104
第一目 甘薯乾104
第二目 马铃薯乾106
第九章 园艺农产制造论107
第一节 乾燥果实107
第一目 葡萄乾107
第二目 其他乾果112
第二节 果汁114
第一目 葡萄汁115
第二目 林檎汁118
第三节 果胶120
第一目 概论120
第二目 苹果胶122
第三目 葡萄果胶122
第四目 樱桃果胶及桃果胶122
第四节 果膏122
第一目 概论122
第二目 苹果酱123
第三目 葡萄酱及樱桃酱123
第四目 梅酱123
第五目 番茄酱124
第五节 番茄加工品124
第一目 番茄肉124
第二目 淡味番茄浆127
第三目 浓味番茄浆128
第六节 辣酱油130
第七节 泡渍物类134
第一目 四川泡菜134
第二目 臭渍物134
第三目 绍兴乾菜135
第十章 特用农产制造论136
第一节 茶136
第一目 概论136
第二目 茶叶之成分136
第三目 绿茶138
第一项 中国绿茶制造法138
第二项 日本绿茶制造法139
第三项 机械制茶法142
第四项 绿茶制造时之变化148
第四目 红茶149
第一项 中国红茶制造法149
第二项 锡兰红茶制造法151
第三项 红茶制造时之变化154
第五目 乌龙茶155
第六目 砖茶155
第七目 茶之成分155
第二节 糖156
第一目 概论156
第二目 甘蔗糖157
第三目 甜菜糖170
第三节 烟草181
第一目 概论182
第二目 烟叶之收获182
第三目 叶烟草之调制182
第一项 乾燥法183
第二项 酦酵法186
第四目 烟叶之成分186
第一项 烟碱186
第二项 乾燥并酦酵中成分之变化188
第四节 植物油189
第一目 概论189
第二目 重要植物油193
第一项 桐油193
第二项 亚麻子油197
第三项 苏子油199
第四项 茶油200
第五项 大豆油201
第六项 花生油202
第七项 菜油203
第五节 纤维204
第一目 概论204
第二目 苎麻204
第三目 亚麻206
第四目 大麻211
第六节 草帽辫215
第一目 概论215
第二目 原料215
第三目 调制216
第七节 樟脑218
第一目 概论218
第二目 粗制樟脑制造法218
第一项 土佐式制樟脑法219
第二项 改良式制樟脑法221
第三项 收回式制樟脑法222
第三目 樟脑精制法223
第一项 粗制樟脑初步精制法223
第二项 精制樟脑制造法223
第三项 再制樟脑制造法224
第四目 樟脑之成分及性质226
第八节 薄荷227
第一目 概论227
第二目 旧式薄荷制造法228
第三目 改良式薄荷制造法229
第九节 染料230
第一目 概论230
第二目 蓝色染料231
第一项 泥蓝制造法231
第二项 蓝靛制造法234
第三目 制蓝时之化学变化236
第十节 咖啡237
第一目 概论237
第二目 咖啡之调制238
第三目 制品之化学的组成239
第十一节 可可240
第一目 概论240
第二目 可可之调制241
第三目 可可之化学成分243
第三编 畜产制造篇245
第十一章 乳制品245
第一节 概论245
第二节 炼乳248
第三节 乳皮250
第四节 乳粉250
第五节 乳油252
第六节 乾酪256
第七节 乳糖259
第八节 乳酸260
第九节 乳酒261
第十二章 肉制品263
第一节 火腿263
第二节 肉膏265
第三节 脂肪266
第十三章 卵制品268
第一节 卵粉268
第一目 概论268
第二目 鲜鸡蛋之保藏268
第三目 乾燥卵白269
第四目 乾燥卵黄271
第五目 乾燥卵粉271
第二节 皮蛋272
第三节 碱蛋274
第四节 糟蛋275
第十四章 骨制品276
第一节 概论276
第二节 晒骨276
第三节 骨炭277
第四节 骨灰283
第五节 骨粉283
第六节 骨脂284
第七节 骨胶284
第八节 沉淀磷酸钙285