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第一章 零售采购概述1

第一节 零售采购的职能与原则1

一、零售采购的职能1

二、零售采购的原则2

第二节 零售采购的类型与方法5

一、采购的类型5

二、零售采购的方法7

第三节 零售采购的基本模式9

一、单店采购模式9

二、分散采购模式10

三、集中采购模式11

四、混合采购模式12

第四节 零售采购管理的基本内容12

第二章 零售采购组织与责权划分15

第一节 零售采购组织的基本类型15

一、集中式采购组织15

二、分散式采购组织16

三、混合式采购组织17

四、采购委员会17

五、跨职能采购小组18

第二节 零售采购组织的设计19

一、零售采购组织设计的方法20

二、零售采购参谋部门设计22

三、零售采购作业设计23

四、零售采购组织设计的要点24

第三节 零售采购部门的责权划分27

一、采购总部的职责27

二、采购分部的职责28

第四节 零售采购人员的责权划分28

一、采购总监的职责28

二、采购经理的职责29

三、采购主管的职责29

五、采购工作人员的职责30

四、采购助理的职责30

六、采购文员的职责31

第三章 零售采购的基本流程32

第一节 零售采购的作业流程32

一、拟定订单说明书32

二、描述技术规范33

三、选择供应商33

四、采购合同谈判36

五、发出订购单38

六、货物跟催40

七、验收货物40

八、维护记录41

第二节 商品采购的作业流程42

一、建立采购组织42

二、概述商品计划43

三、收集顾客需求信息44

五、评估商品45

四、确定货源45

六、谈判购买46

七、决定购买46

八、再订购商品47

第三节 开业前后的采购作业47

一、开业前的采购作业47

二、开业后的采购作业49

第四章 制定商品采购计划50

第一节 商品采购计划制定的流程及影响因素50

一、商品采购计划制定的流程50

二、影响商品采购计划制定的因素50

第二节 商品采购调查52

一、价值分析52

二、商品调查55

一、商品的质量56

第三节 商品品种计划的制定56

二、商品的创新程度57

三、商品的增长潜力58

第四节 商品品种组合计划的制定60

一、商品品种组合战略的优缺点60

二、制定品种计划应考虑的因素61

三、商品品牌决策62

四、商品存货决策63

第五节 商品采购计划制定的要点63

一、商品的周转时间64

二、商品的折扣67

第五章 收集顾客需求信息69

第一节 顾客需求信息收集的种类69

一、二手信息69

二、原始信息73

三、直接信息74

一、确定信息收集的方法76

第二节 顾客需求信息收集的方法76

二、选择信息收集的工具77

三、设计抽样计划80

四、决定接触方式81

第三节 顾客需求信息的运用82

一、衡量市场状况82

二、估算当前需求83

三、估算未来需求84

第六章 供应商选择与管理88

第一节 供应商的基本类型88

第二节 供应商调查90

一、供应商调查的资料来源90

二、供应商调查的内容91

三、问卷调查92

四、实地调查95

二、供应选择的基本决策97

第三节 供应商选择97

一、供应商选择的准则97

三、供应商应具备的条件102

四、供应商信息的收集106

五、供应商的查询与筛选107

六、谈判确定108

第四节 供应商管理110

一、建立准入制110

二、建立供应商会见制111

三、定期评价供应商111

四、供应商关系开发113

第七章 商品的评估115

第一节 商品的描述与规格115

一、品牌描述115

三、规格描述116

二、至少同等规格116

四、等级与样品描述118

第二节 商品评估的基本方式119

一、检查评估119

二、抽查评估120

第三节 商品评估的主要方法120

一、检查法120

二、抽样法121

三、描述法122

第八章 采购谈判与签约123

第一节 采购谈判的流程123

一、询盘123

二、发盘124

三、还盘125

四、接受126

五、签订合约127

一、商品价格128

第二节 采购谈判的主要内容128

二、商品质量129

三、商品包装130

四、促销与赞助130

五、其他谈判内容131

第三节 采购价格谈判131

一、询价131

二、报价132

三、比价134

四、议价135

第四节 采购合约的签订136

一、采购合约的构成136

二、采购合约的作用137

三、采购合约的主要条款137

四、采购合约的谈判140

五、采购合约的签订程序141

六、采购合约的签订要点142

第五节 采购合约的管理143

一、采购合约的监控143

二、采购合约的修改145

三、采购合约的取消145

四、采购合约的终止146

第九章 确定采购数量与时间147

第一节 影响采购数量与时间的因素147

一、存货流转率147

二、财务支出149

三、订货与送货时间149

四、库存成本150

第二节 采购数量的确定151

一、经济订购批量151

二、有折扣的订货批量153

三、推迟购买的订货批量154

四、价格调整的订货批量155

第三节 采购时间的确定158

一、定期订货法158

二、定量订货法161

第十章 商品的购买决策与处置164

第一节 商品的购买决策164

一、购销方式164

二、代销方式166

三、联营方式167

第二节 商品的验收168

一、收货168

二、接货170

三、卸货171

四、检查172

第三节 商品的退换173

一、商品退换的原因174

二、商品退换的流程175

三、生鲜食品的换货176

四、生鲜食品的退货177

五、食杂百货的退货177

六、滞销淘汰商品的退货179

第四节 商品的配送180

一、商品配送的方式180

二、商品配送的程序181

三、食品配送183

四、日用小杂品配送184

五、商品配送中心配送184

第十一章 采购违约及其处理187

第一节 违约与采购违约187

一、违约187

二、采购违约188

第二节 采购违约处理的基本方法190

一、继续履行190

二、解除合同191

三、赔偿损失192

四、采取补救措施193

第三节 供应商拒绝交货的处理194

一、交货的内涵194

二、拒绝交货的表现形式195

三、拒绝交货的免责事由196

四、拒绝交货的处理方法196

第四节 供应商不适当交货的处理198

一、适当交货的内涵198

二、不适当交货的表现形式200

三、不适当交货的免责事由201

四、不适当交货的处理方法202

第十二章 国际采购与信息技术204

第一节 国际采购的考虑因素204

一、国际采购的可行性204

二、国际采购的利益205

三、国际采购的风险206

四、国际采购的税费及规定208

第二节 国际采购的方式210

一、国际贸易中介商210

二、国际采购处211

三、直接采购211

四、国际采购的付款方式212

第三节 国际供应商的选择213

一、国际供应商的信息来源213

二、国际供应商的评估214

三、对等贸易方式选择214

第四节 采购信息管理216

一、采购作业电脑化216

二、电脑采购系统架构217

三、建立电子采购系统的步骤220

四、电子采购的实施222

一、EDI技术223

第五节 EDI与EOS223

二、EOS技术226

第十三章 食品类商品的采购229

第一节 食品类商品的主要种类229

一、生鲜229

二、水果230

三、蔬菜235

四、干货242

第二节 食品类商品的采购流程243

一、生鲜的采购流程243

二、蔬果的采购流程246

第三节 主要食品的质量检验248

一、主要禽畜肉的质量检验248

二、主要海鲜的质量检验250

三、主要水果的质量检验254

四、主要蔬菜的质量检验257

五、主要副食品的质量检验259

六、主要食杂的质量检验261

第十四章 非食品类商品的采购264

第一节 非食品类商品的主要种类264

一、百货商品264

二、服装与纺织品269

三、家用电器274

第二节 非食品类商品的采购流程276

一、百货商品的采购流程276

二、家用电器的采购流程277

第三节 主要非食品类商品的质量检验279

一、主要百货商品的质量检验279

二、服装的质量检验282

三、主要家电的质量检验284

主要参考文献291

后记292