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川菜小知识3

家畜类3

1．麻辣牛肉丝3

2．陈皮牛肉3

目录3

3．葱烧牛筋4

4．扁尖烧牛肉4

5．土豆烧肉5

6．水煮牛肉5

8．铁板牛肉6

9．家常牛筋6

7．粉蒸牛肉6

10．灯影牛肉7

11．麻辣牛肉丝7

12．玫瑰牛肉8

13．香芋牛头8

14．孜然牛肉9

15．回锅牛肉9

16．青椒牛肉丝10

17．家常牛肉丝10

18．干煸牛肉丝11

19．子姜炒牛肉丝11

20．萝卜炒牛肉丝11

22．山椒猪蹄12

23．红油耳丝12

21．香菜牛百叶12

24．姜汁肚丝13

25．夫妻肺片13

26．红油牛肚14

27．蒜泥白肉14

28．蒜泥白腰14

29．椒麻肚丝15

30．五香猪尾15

31．红油猪舌15

32．蒜泥肚片16

33．五香排骨16

34．芥末肚丝16

37．黄瓜肉片17

35．糖醋排骨17

36．茭白肉丝17

38．大蒜肚条18

39．榨菜肉丝18

40．甜椒肉丝19

41．红烧什锦19

42．子姜肉丝19

43．青笋肉片20

44．蒜香排骨20

45．辣子肥肠20

46．软滑肉片21

47．回锅香肠21

50．家常蹄筋22

48．清蒸脑花22

49．粉蒸肥肠22

51．红烧大排23

52．荔枝腰片23

53．梅菜扣肉24

54．姜汁肘子24

55．红烧肉片24

56．蚂蚁上树25

57．粉蒸排骨25

58．椒盐里脊25

59．百叶结烧肉26

60．锅巴肉片26

62．火爆肚头27

61．宫保腰花27

63．东坡肘子28

64．茄汁排条28

65．水煮肉片29

66．红烧肥肠29

67．鱼香肝片29

68．蒜苗肉丝30

69．椒盐猪蹄30

70．回锅肉31

71．烂肉豇31

72．白油肝片31

74．鱼香肉丝32

73．咸肉蒸百叶32

75．干烧脑花33

76．青椒肉丝33

77．盐煎肉33

78．冰糖肘子34

79．花菜炒腊肉34

80．糖醋里脊34

81．三鲜锅巴35

82．夹沙肉35

83．腊耳炒香干36

84．樱桃肉36

85．三鲜牛鞭36

87．腊肉荷兰豆37

86．八宝辣酱37

88．生爆盐煎肉38

89．水滑肉片38

90．青椒肉片38

91．软炸蒸肉39

92．干煸肉丝39

93．荷叶蒸肉40

94．糯米肉40

95．豉汁蒸排骨41

96．香糟肉41

97．焦皮肘子42

98．家常脑花42

100．坛子肉43

99．红枣煨肘43

102．干煸排骨44

101．东坡肉44

103．四川回锅肉45

104．豆瓣回锅肉45

105．粉蒸肉46

106．榨菜青笋肉丝46

107．金针菇肉丝47

108．干煸肉丝47

109．蒜薹炒肉丝48

110．银芽炒肉丝48

111．白油肝片48

113．莴笋炒肉片49

112．麻辣肉片49

114．平菇炒肉片50

115．腊肉菜苔50

116．腊肉蕨菜50

117．腐乳扣肉51

118．大蒜肥肠51

119．豉汁蒸肉52

120．红烧羊肉52

121．酱爆羊肉53

122．嫩姜羊肉丝53

123．香糟凤爪54

124．芥末鸡片54

家禽类54

125．棒棒鸡丝55

126．椒麻鸡片55

127．白斩鸡55

128．陈皮鸡56

129．怪味鸡丝56

130．麻辣鸡块56

131．盐水肫肝57

132．五香鸡翅57

133．花椒鸡丁58

134．五香肫肝58

135．香酥鸡58

137．口水鸡59

136．红油鸡片59

138．山椒凤爪60

139．鱼香八块鸡60

140．小煎鸡60

141．魔芋鸡翅61

142．清炒童子鸡61

143．荽汁热窝鸡62

144．歌乐山辣子鸡62

145．青笋烧鸡62

146．板栗烧鸡63

147．芹黄鸡丝63

150．银芽鸡丝64

149．干煸鸡64

148．白果烧鸡64

151．太白鸡65

152．醋熘鸡片65

153．锅巴鸡片65

154．宫保鸡丁66

155．醋熘凤脯66

156．糊辣肫花67

157．干煸子鸡68

158．粉蒸鸡68

159．太白凤翅68

160．太白鸡69

161．贵妃凤翅69

162．土司鸡球70

163．茄汁鸡腰71

164．人参乌骨鸡71

165．滋补全鸡71

166．家常鸡丝72

167．五彩鸡丝72

168．蒜薹熘鸡丝73

169．青椒炒鸡丝74

170．山珍云菜鸡丝74

171．鸡火煮干丝75

172．平菇熘鸡丝75

173．鱼香鸡丝75

175．水滑鸡片76

174．峨眉鸡片76

177．香葱鸡片77

176．香糟鸡片77

178．荠菜鸡片78

179．嫩姜鸡片78

180．珊瑚鸡片79

181．芙蓉鸡片80

182．浮油鸡片80

183．百合烩鸡片81

184．锅巴奶油鸡片81

185．沙锅酸菜鸡82

186．香糟鸭舌82

189．樟茶仔鸭83

187．芥末鸭掌83

188．姜汁鸭掌83

190．清蒸肥鸭84

191．姜爆鸭丝84

192．魔芋烧鸭84

193．酱烧鸭子85

194．鲜熘鸭肝85

195．盐水鸭86

196．花椒鸭块86

197．八宝葫芦鸭87

198．水晶鸭方87

200．椒爆鸭丝88

199．虫草鸭子88

201．炒烤鸭丝89

202．金银鸭片89

203．菠萝鸭片90

204．糖醋鸭舌90

205．酸菜豆瓣鸭91

206．白兰地鹅肝91

207．骨香炒鹅片91

208．菜苔鸡肝鹅片92

209．青椒皮蛋93

210．番茄炒蛋93

211．白油烘蛋93

212．椿芽炒蛋94

水产类95

213．陈皮鲫鱼95

214．麻辣鱼块95

215．蜜汁鱼脯96

216．香糟小黄鱼96

217．怪味酥鱼96

218．糖醋脆皮鱼97

219．豉汁桂鱼97

220．松子鲈鱼98

221．红烧鲳鱼98

222．凉粉鲫鱼98

224．水煮鱼片99

223．葱烤鲫鱼99

226．软烧鲈鱼100

225．豆花鱼100

227．豆瓣鱼101

228．家常鱼片101

229．清蒸桂鱼102

230．葱烧鱼条102

231．白汁鲍鱼102

232．宫保鱼丁103

233．红烧鱼肚103

234．回锅鱼104

235．白汁鱼肚104

238．泡菜鱼105

236．干烧鲤鱼105

237．清蒸大黄鱼105

239．干烧岩鲤106

240．芹黄鱼丝107

241．干烧鲫鱼107

242．葱酥鱼108

243．五香熏鱼108

244．锅巴鱼片109

245．酸辣鱼丁109

246．蹄花鱼肚110

247．肉馅鱼肚110

249．红烧鱼唇111

248．豆腐鲫鱼111

250．三菇烧鱼肚112

251．鲜菊熘鱼丝112

252．芹黄熘鱼丝113

253．三鲜鱼片113

254．柠檬茄汁鱼片113

255．鲜熘鱼片114

256．家常熘鱼片114

257．干烧鱼翅115

258．红烧鱼皮115

259．清蒸甲鱼116

260．豆瓣全鱼116

262．麻辣泥鳅117

261．香糟带鱼117

263．糖醋目鱼卷118

264．泥鳅钻豆腐118

265．豉汁河鳗118

266．豆腐鳝段119

267．荔枝目鱼卷119

268．干煸鱿鱼丝120

269．水煮鳝段120

270．红烧鳝段121

271．生炒甲鱼121

272．鱼香带鱼121

274．家常鱿鱼122

273．大蒜鲶鱼122

276．蒜子鳝段123

275．酸辣鱿鱼123

277．三鲜鱿鱼124

278．泥鳅炖蛋124

279．清蒸团鱼（甲鱼）124

280．清蒸河鳗125

281．三丝鱼翅125

282．干煸鳝段125

283．鲍鱼什锦126

284．泡椒河鳗126

285．麻辣鳝片127

287．鱿鱼三鲜128

286．红烧甲鱼128

288．清蒸青鳝129

289．东坡墨鱼129

290．干煸鳝鱼丝130

291．青椒炒鳝丝130

292．春笋拌鳝丝131

293．花椒鳝段131

294．鱼香嫩带子131

295．姜汁嫩鱿鱼丝132

296．芥末鲜鱿花132

297．锅巴鱿鱼133

298．红烧鱿鱼133

300．豆瓣带鱼134

299．椒盐带鱼134

301．油爆虾135

302．椒盐草虾135

303．鱼香大虾仁136

304．翡翠虾仁136

305．鱼香龙虾136

306．盐水河虾137

307．软炸虾包137

308．宫保大虾138

309．酥炸虾球138

310．三丁烩虾仁139

311．五味明虾片139

313．鱼香虾仁140

312．川味虾仁140

314．家常大虾141

315．麻酥虾排141

316．青椒虾仁142

317．年糕炒毛蟹143

318．香辣肉蟹143

319．油酱毛蟹143

320．姜葱肉蟹144

321．姜汁蒸蟹144

322．榨菜肉蟹145

323．鱼香秋蟹145

326．糖醋海蜇146

324．青椒炒蟹柳146

325．葱油海蜇146

327．葱油蛤蜊147

328．葱油竹蛏147

329．大蒜干贝147

330．家常海参148

331．一品甲鱼148

332．一品海参149

333．蛤蜊炖蛋149

334．自贡炒田螺149

335．香鲜贝150

336．蛋清海蜇卷150

339．水煮海参151

337．玉片蜇头151

338．酸菜海参151

340．海参雪魔芋152

341．鱼香鲜贝球152

342．子姜鲜贝153

343．红烧海螺153

344．鲜笋烧海螺154

345．麻辣螺丝154

346．酸辣蛤蜊155

347．鸭血鲜鱼煲155

348．麻辣兔头156

349．椒麻兔丝156

野味类156

350．黄焖兔肉157

351．鱼香兔花157

352．陈皮野兔157

353．青芹兔丝158

354．怪味兔丝158

355．鱼香兔丝159

356．炝锅兔159

357．红汤泡菜兔160

358．豆豉兔160

360．怪味鹿肉161

359．红烧狗肉161

361．葱酥鹌鹑162

362．双冬烩鹑片162

363．鱼香粉丝鹌鹑163

364．桃仁鸽脯164

365．沙锅乳鸽164

366．椒盐野鸡165

367．宫保野鸭丁165

368．葱烧野鸭165

369．清炒牛蛙166

汤类167

370．萝卜炖牛肉167

371．参芪牛肉汤167

373．枸杞牛鞭汤168

372．红花牛肉汤168

374．酸辣蹄筋汤169

375．砂仁牛肉汤169

376．人参羊肉汤169

377．归芪羊肉汤170

378．山药猪肉汤170

379．天麻脑花汤170

380．奶油猪肝汤171

381．四物肝片汤171

382．竹荪腰花汤172

383．云片肝糕汤172

384．豌豆肥肠汤173

385．肉卷汤173

388．酸辣蛋花汤174

386．番茄皮蛋汤174

387．归芪乌骨鸡174

389．三菌炖鸡175

390．酸菜鸡丝汤175

391．归芪炖鸡汤175

392．虫草鸭176

393．冬菜鹅肝汤176

394．冬菜鸭饼汤176

395．鸡仁冬瓜汤177

396．黄芪鸟鸡汤177

397．冬菜鸭饼汤178

398．鸽鞭扶阳汤178

401．天麻鱼头179

400．枸杞甲鱼179

399．酸菜鱿鱼汤179

402．酸菜鱼片汤180

403．萝卜丝鲫鱼汤180

404．奶汤鲍鱼181

405．鸡？鱿鱼汤181

406．枸地甲鱼补肾汤181

407．人参乌骨鸡汤182

408．山药鱼片汤182

409．鲜磨鱿鱼汤183

410．鱼片汤183

411．酸辣海参183

414．蔬菜鱼汤184

412．金针海螺汤184

413．鸽蛋鲍片汤184

415．菠饺银肺汤185

416．鸡蛋肉片汤185

417．雪羹汤186

418．桂鱼汤186

419．蟹羹汤186

420．冬瓜连锅187

421．沙锅豆腐187

422．软浆叶豆腐汤187

424．松子蛋汤188

425．苡仁冬瓜汤188

423．酸菜萝卜丝188

426．奶粉冲蛋汤189

427．天冬萝卜汤189

428．绿豆冬瓜汤189

429．酸辣豆花汤190

430．沙锅鲜鱼190

431．沙锅腐竹191

432．淡菜罐鸡191

433．姜耳罐子鸡192

434．黄芪罐子肉192

435．麻辣黄瓜193

436．糟醉冬笋193

蔬菜类193

437．红油笋丝194

438．酸辣莴笋194

439．葱油莴笋194

440．雪菜冬笋195

441．糟醉高笋195

442．素炒青笋195

443．烧拌冬笋196

444．鱼香笋盒196

445．青椒拌笋丝197

446．麻辣青笋丝197

447．金钩白菜197

449．开水白菜198

450．香菇白菜198

448．酸辣白菜苔198

451．小白菜芋头199

452．麻辣酸白菜199

453．芥末土豆200

454．青椒土豆丝200

455．酸辣土豆丝200

456．蛋酥土豆201

457．家常土豆丝201

458．土豆拌茄泥202

459．怪味花生202

460．姜汁豇豆202

463．扁豆泥203

462．鱼香青豆203

461．怪味胡豆203

464．丝瓜毛豆204

465．清炒荷兰豆204

466．干煸四季豆204

467．鱼香酥青豆205

468．参芪焖青豆205

469．鱼香豇豆206

470．盐水花生仁206

471．糖粘花生仁206

472．素烧蚕豆207

473．腊肉豌豆荚207

474．粉蒸四季豆207

476．果脯冬瓜208

475．素烧四季豆208

478．酱烧苦瓜209

479．家常苦瓜209

477．香油苦瓜209

480．健身西瓜盅210

481．酸辣黄瓜210

482．素烧冬瓜210

483．怪味苦瓜211

484．青椒苦瓜211

485．素烧瓜条212

486．煳辣瓜条212

487．粉蒸南瓜212

489．豆豉苦瓜213

488．青椒丝瓜213

490．红枣莲子214

491．凉拌三丝214

492．糖醋莲白214

493．蚝油生菜214

494．核桃泥215

495．蒜泥菠菜215

496．香菇菜心215

497．干煸茄子216

498．青椒玉米216

499．炝藕片216

502．滑蛋韭菜217

501．虎皮青椒217

500．炝银芽217

503．素烧葵菜218

504．青椒苤蓝丝218

505．干贝烧菜头218

506．酿青椒219

507．青椒皮蛋219

508．三鲜锅巴220

509．姜汁菠菜220

510．香椿拌干丝220

511．参莲蒸蛋221

512．黄芪烧猴头221

515．鸡汁平菇222

514．鱼香平菇222

513．芙蓉杂烩222

516．素炒茭白223

517．香肠花菜223

518．芝麻玉球223

519．银芽炒韭菜224

520．糖醋韭黄224

521．生煸菠菜225

522．香油花菜225

523．炝甜椒225

524．鱼香油菜苔226

525．干煸黄豆芽226

526．灯影苕片226

528．糖醋圆白菜227

527．炝圆白菜227

529．回锅胡萝卜228

530．麻辣平菇228

531．家常菜头228

532．三鲜蘑菇229

533．泡菜魔芋229

534．水煮魔芋230

535．清炒双油230

536．腐乳蕹菜231

537．五香西芹231

538．青椒炒花菜231

541．麻辣萝卜丝232

540．香辣番薯菜232

539．干煸青辣椒232

542．西芹炒百合233

543．素炒白花藕233

544．糖醋莲排233

545．鱼香蘑菇234

546．成都素烩234

547．炸海藕丸235

548．家常蒜薹235

549．酸辣蒜薹236

550．清蒸茄条236

551．鱼香茄子236

553．椒盐茄夹237

552．青椒茄片237

554．豆腐干丝炒甜椒239

555．番茄豆腐239

豆制品类239

556．三鲜豆腐240

557．麻婆豆腐240

558．鱼香豆腐240

559．酱烧豆腐241

560．家常豆腐241

561．海鲜豆腐242

562．小葱拌豆腐242

563．石宝豆腐243

564．宫保豆腐243

566．玉竹烧豆腐244

565．绣球豆腐244

567．猪血烧豆腐245

568．白油豆腐245

569．清拌腐竹246

570．一品豆腐246

571．榨菜拌豆腐246

572．五香豆筋247

573．辣酱豆筋247

574．油爆豆筋248

575．腐丁花生仁248

576．卤血旺248

578．腐皮松249

577．酸菜魔芋249

580．榨菜拌腐皮250

581．豆瓣烩腐皮250

579．椒麻腐竹250

582．油皮锅巴251

583．盐水百页251

584．麻辣千张252

585．辣豉千张252

586．蒜椒炝千张253

587．辣子干253

589．酱香豆腐干254

590．中和过江豆花254

588．红烧豆腐泡254

591．芹黄香干255

592．家常千张255

593．榨菜拌干丝256

594．麻辣豆腐干丝256

595．酸辣干丝256

小吃类258

596．腊肉炒饭258

597．香肠炒饭258

598．当归咖喱饭259

599．海松仁什锦饭259

602．红枣鸽肉饭260

600．天麻鸡肉饭260

601．麦冬牡蛎饭260

603．三丝红米饭261

604．素什锦饭261

605．冰汁八宝饭262

606．八宝糯米饭262

607．担担面262

608．葱油面263

609．川味凉面263

610．邛崃奶汤面264

611．鸡丝凉面264

613．宋嫂面265

612．宜宾燃面265

614．鳝鱼面266

615．甜水面266

616．三鲜兹耳面267

617．脆臊面267

618．牛肉毛面268

619．什锦烩面268

620．豆花面269

621．海螺面269

622．稀卤面270

623．补脑面270

625．红枣香油面271

624．龙眼长寿面271

626．淫羊山药面272

627．枸杞鸡汤面272

628．青菜肉丝面272

629．咸菜肉丝面273

630．葱油香面273

631．红烧面筋274

632．鸡汁锅贴274

633．牛肉焦饼275

634．火腿土豆饼275

635．猪肉焦饼276

636．春饼276

638．芙蓉饼277

637．椒盐煎饼277

639．鲜花饼278

640．燕窝饼278

641．荷叶饼279

642．葱油饼279

643．芝麻豆沙饼280

644．萝卜丝饼280

645．豆蔻牛肉饼281

646．黄芪酥甜饼281

647．天叶炸肉饼282

648．鹿茸蒸肉饼282

650．鱼丝春卷283

651．白汁蛋卷283

649．苕饼283

652．佛手蛋卷284

653．如意凉卷285

654．核桃花卷285

655．南充川北凉粉286

656．川北凉粉286

657．冰糖银耳287

658．麻花287

659．豆沙薯梨287

661．炸汤丸288

661．千层馒头288

660．叶儿粑288

663．油条289

664．凉糍粑289

665．羊肉粉290

666．鸡丝面291

667．担担油茶291

668．杏仁豆腐291

669．豆花292

670．椒盐粽子292

671．赖汤圆293

672．酒酿圆子293

673．岳池米线293

676．提丝发糕294

675．红油水饺294

674．白菜蒸饺294

677．八宝枣糕295

678．重庆冻糕296

679．龙眼包子296

680．九园包子296

681．破酥包子297

682．火腿鲜肉包子298

火锅类299

683．川式羊肉火锅299

684．参归羊肉火锅299

685．香附鸡杂火锅300

686．啤酒鸭火锅300

688．天麻乳鸽火锅301

687．黄芪鸟鸡火锅301

689．归芎罐罐鸡302

690．苁蓉鱼汤火锅302

691．豆花鱼火锅303

692．砂仁鲫鱼火锅303

693．赤豆鲤鱼火锅304

694．天麻鱼头火锅304

695．参芪鲮鱼火锅305

696．核桃草鱼火锅305

697．菊花鱼丸火锅306

698．沙苑甲鱼火锅306

699．红参黄腊丁火锅307

701．鲶鱼豆腐火锅308

700．酸菜鱼火锅308

702．毛肚火锅309

703．菊花火锅309

704．肠旺火锅310

粥、羹类311

705．三鲜粥311

706．竹芋瘦肉粥311

707．皮蛋瘦肉粥312

708．火腿粥312

709．豆芽菜牛肉粥312

711．猪红鱼片粥313

710．肉片菜头汤313

712．鸡汁粥314

713．鸡肝粥314

714．鱼片粥314

715．鱼头粥314

716．黄花鱼茸粥315

717．香菜粥315

718．油菜粥315

719．韭菜粥316

720．菠菜粥316

721．椒面粥316

722．萝卜粥316

726．珍珠圆子317

725．红薯粥317

724．南瓜粥317

723．冬瓜粥317

727．芝麻汤圆318

728．山城小汤圆319

729．五彩龙凤羹319

730．三鲜龙虎羹319

731．酸辣豆花羹320

732．龙眼首乌羹320

733．红枣银耳羹320

734．八宝豆腐羹321

735．玉黍鲜果羹321

738．酸辣牛肉羹322

737．奶汤鱼肚羹322

736．枸杞银耳羹322

739．三丝蛇羹323

740．五彩海参羹324

泡菜类325

741．泡青菜325

742．泡花菜325

743．泡芹菜326

744．泡芹菜心326

745．泡瓢菜帮326

746．泡青菜头327

747．时令循环泡菜327

748．泡酸菜327

751．泡四季豆（一）328

749．泡豇豆328

750．泡刀豆328

752．泡四季豆（二）329

753．泡白薯329

754．泡子姜329

755．泡洋姜330

756．泡甜椒330

757．泡鸡心辣椒331

758．泡秋椒331

759．泡大蒜331

760．泡苤蓝332

761．泡黄瓜332

762．泡苦瓜332

765．泡芥子333

763．泡木梨333

764．泡雪里蕻333

766．泡牛角椒334

767．泡芋头334

768．泡土耳瓜334

769．泡甜蒜薹335

770．泡高笋335

771．泡莴笋335

772．泡冬瓜336

773．泡大葱336

774．泡青笋皮336

777．泡蒜薹（二）337

775．泡黄秧白337

776．泡蒜薹（一）337

778．泡豆芽338

779．泡南瓜338

780．泡慈姑338

781．泡红苕339

782．泡柚子339

783．泡板栗340

784．泡苹果340

785．泡藕340

787．泡香瓜341

788．泡地瓜341

786．泡茄子341

789．泡圆白菜（一）342

790．泡圆白菜（二）342

791．泡圆白菜（三）342

792．泡萝卜343

793．泡洗澡萝卜343

794．泡胡萝卜343

795．泡甜萝卜344

796．泡红圆根萝卜344

797．泡萝卜缨345

798．泡冬笋345

799．泡洋雀菜345

800．泡圆白菜茎346