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目录1

第一章维生素——维生素的特点和作用1

1． 维生素A保护眼睛和黏膜的维生素，有望用于预防癌症5

2．维生素B1消化和精神系统所需的维生素10

3．维生素B2促进发育，保护人体不受过氧化脂类的侵害14

4．维生素B6摄入蛋白质越多的人，对维生素B6的需求量越多18

5．维生素B12预防恶性贫血，维持神经功能所不可缺少的物质22

6．烟酸皮肤和精神的维生素，可预防隔宿醉26

7．泛酸抗紧张的维生素30

8．叶酸红血球和人体细胞再生不可少的维生素34

9．维生素H预防白发和谢顶，维护肌肤健康38

10．维生素B13尚未查明的维生素B1340

11 维生素B15具有和维生素E相似的抗氧化作用41

12．维生素B17在是否具有抗癌作用方面存在争议41

13．肌醇预防脂肪肝和动脉硬化，防止脱发43

15．对氨基苯酸保持皮肤和毛发的青春，合成叶酸的必要物质45

14．胆碱预防高血压和动脉硬化，增强记忆力45

16．硫辛酸 防止活性氧化物质侵害人体，一种万能的抗氧化物质48

17．维生素C使肌肤富有弹性，预防感冒、防癌50

18．维生素D使牙齿和骨骼更结实，在日光下体内合成54

第四章脂肪酸——脂类、脂肪酸的特点和作用55

19．维生素E 防止活性氧元素侵害人体，延缓衰老，预防生活习惯病58

20．维生素K止血，保持骨骼健康64

21．维生素P强化毛细血管，帮助吸收维生素C68

22．芸香苷健康食品荞麦中特有的成分，可预防高血压69

23．维生素Q抗氧化，帮助供给氧和能量70

24．维生素U预防胃溃疡的类维生素物质71

第二章矿物质——矿物质的特点和作用73

1．钙强健骨骼78

2．磷骨骼和牙齿的构成物质，有多种生理作用，但摄取过量会产生82

负面作用82

3．硫使皮肤、头发、指甲健康富有光泽，从蛋白质中摄取86

4．钾预防高血压，注意要和钠平衡摄取88

5．钠 生命活动不可缺少的物质，过量摄取导致高血压92

6．氯 胃液中含有的物质，可促进消化、杀菌、调节酸碱度95

7．镁维护循环系统健康，要和钙平衡摄取96

8．铁血红蛋白的必要成分，摄入不足会引起缺铁性贫血100

9．锌促进发育，保持味觉、嗅觉正常104

10．铜帮助铁在人体内发挥作用，预防贫血，强健骨骼和血管壁108

11．锰与胆固醇合成，骨骼形成、能量供给有关112

12．钼促进人体对铁的利用，预防贫血，降低食道癌的发病率114

13．铬帮助糖类和脂类代谢，预防糖尿病和动脉硬化115

14．钴构成维生素B12的矿物质，可预防恶性贫血116

15．硒保持青春的抗氧化作用，有望用于预防癌症118

16．碘促进发育，保持身心健康，摄取过量导致甲状腺肿大121

17．硅强化结缔组织，不足时指甲易折，头发易脱落123

18．氟超微量可预防蛀牙，过量有害人体123

19．钒帮助脂类代谢，防止胆固醇沉积124

20．镍遗传基因的细胞分裂的必要物质125

21． 锂被用于治疗躁郁循环性疾病125

22．锗不仅可以提高免疫力，还具有抗氧化作用126

第三章食物纤维——食物纤维的特点和作用128

1． 不溶性食物纤维小到便秘，大到大肠癌，可防治多种消化系统135

疾病和症状135

2．水溶性食物纤维具有滑润感，可预防生活习惯病141

3．脱乙酰壳多糖提高人体的自然治愈力，是一种广为关注的147

抗癌剂147

4．多右旋糖易吸收、易溶于水的人工食物纤维150

5．硫酸软骨素对体细胞的正常生长有多种作用152

1． 饱和脂肪酸增加体内胆固醇、中性脂肪，使血液流动难度加大160

2．油酸不会造成动脉硬化和心脏病的脂肪酸162

3．亚油酸可降低胆固醇，但摄取过量会带来负面作用165

4． α-亚麻酸可预防过敏、癌症等现代病167

5．γ-亚麻酸有预防生活习惯疾病的作用，可人工合成170

6．花生四烯酸 与神经系统、代谢系统、免疫系统功能有关172

7．EPA降低血液黏度，防止动脉硬化和心肌梗塞174

8．DHA促进脑的发育，保持人体机能正常177

9．鲨烯可激活新陈代谢的深海鲨鱼的体内提取物181

10．胆固醇形成细胞，维持人体正常功能182

第五章蛋白质和氨基酸——蛋白质和氨基酸的特点和作用187

1． 亮氨酸增强肝脏功能所必需的氨基酸193

2．异亮氨酸对人体成长和神经功能有很好的作用194

3．赖氨酸构成人体组织，使人体各种功能顺利发挥作用194

4．苯丙氨酸治疗抑郁症，增加精神兴奋度195

5．胱氨酸保护人体免受有害物质侵害197

6．酪氨酸控制人体神经和代谢197

7．蛋氨酸对治疗抑郁症有明显疗效197

8．苏氨酸促进生长发育，预防脂肪肝198

9．缬氨酸与生长发育和体内氮元素的平衡有关198

10．组氨酸儿童成长所必需的198

11．色氨酸有安定神经、催眠、镇痛的作用198

12．精氨酸具有促进成长激素的作用，可提高免疫力、强健肌肉202

13．天冬氨基酸保护神经系统、提高耐力204

14．谷氨酸改善大脑和神经系统状况，注意不要摄取过量206

15．牛磺酸降低血压、降低胆固醇，富含于鱼类和贝类中208

16．大豆球蛋白降低胆固醇210

17．植物球蛋白 富含于豆类中，可以活化免疫功能211

18．肽氨酸有镇痛、促进饮食、抑制胃液分泌的作用211

19．酪蛋白促进钙的吸收，有造血功能213

20．CPP牛奶中含有的促进钙等矿物质吸收的成分214

21． β-阴极吗啡具有镇静和促进消化吸收的作用214

22．红细胞生成素对治疗贫血有效的乳类成分215

23．乳铁蛋白具有抗菌、免疫作用的乳类成分215

24．胶原蛋白抗衰老、可能具有防癌作用215

25．葡萄糖胺抑制体内软骨磨损，促进软骨再生217

26．肉毒碱促进脂类代谢，防止胆固醇积蓄218

27．昆布氨酸降低血压，预防动脉硬化219

第六章糖类——糖类的特点和作用220

1．寡糖双歧杆菌增殖因子，发挥多种作用224

2．果糖在体内易转化为脂肪，注意不要摄取过量226

3．乳糖有助于肠内有用菌群的繁殖227

4．新甜味剂代替砂糖的甜味剂，非糖类不含热量228

1． 乳酸菌促进消化、吸收，提高免疫力，增强抗癌能力231

第七章其他成分231

2．双歧杆菌 完善肠道功能，提高免疫力，增强抗癌能力232

3．柠檬酸有助于解除疲劳，维护健康234

4． 多酚去除活性氧化物质，防止衰老236

5．花色苷改善视力，提高肝脏功能238

6．异黄酮对骨质疏松、更年期障碍等症状有效239

7． 儿茶酸 对预防癌症和防止癌细胞转移有很好的作用240

8． 姜黄素可用于治疗肝功能不全，增强肠胃生理功能，防止大肠癌242

9．类黄酮 阻止化学致癌物的活性化244

10．环乙醇芝麻酚可在细胞抗老化、抗癌方面发挥作用245

11． 大豆皂角苷排除过氧化脂类，抗老化，预防癌症和生活习惯病247

12．鞣花酸抑制细胞老化，抑制癌变细胞增殖249

13．甘草酸有望抗过敏、抗病毒、抗癌249

14．银杏酚酸作为治疗老年病的特效药广为世人关注250

15．蒜素有望预防生活习惯病和癌症251

16．谷胱甘肽抑制细胞老化和癌变253

17．胱硫氨酸防止病毒感染253

18．神经节苷脂 与记忆的形成和大脑的发达有密切关系254

19．核酸促进细胞的新陈代谢，改善症状、延缓衰老255

20．森林匙羹藤酸对控制肥胖、糖尿病有作用256

21． 氢苯酚有抗氧化作用和抑制癌变257

22．类胡萝卜素强力的抗氧化作用和抑癌作用259

23．α-胡萝卜素有减少癌细胞的作用261

24．叶黄素防止视力衰退和保护眼睛不受紫外线的侵害261

25．番茄红素抑制癌细胞生长262

26．岩藻黄素抑制肿瘤增殖262

27．辣椒素促进体内脂肪分解，预防肥胖263

28．二十八烷醇增强耐力和体力264

29．粘蛋白 润滑黏膜，保护胃壁265

30．卵磷脂防止动脉硬化，提高记忆力和集中力265

第八章其他受关注的成分268

1．嗜酸乳杆菌268

2．抗坏血酸酶268

3．异硫氰酸酯268

4．麦角甾醇268