图书介绍
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- 王淼，田亚平编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501942749
- 出版时间：2004
- 标注页数：330页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：338页
- 主题词：生物技术－应用－食品工业
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图书目录
目录1
第一章 概述1
第二章 糖苷类芳香化合物的生物合成8
第一节 糖苷类芳香化合物的研究状况8
第二节 前体的分析方法9
第三节 糖苷缩合的风味物质的化学组成11
第四节 在植物中糖苷结合的挥发性化合物的作用15
第五节 糖苷缩合的芳香化合物的生物技术转化17
第六节 基因工程的应用25
第三章 单萜的微生物生物转化27
第一节 概述27
第二节 单萜生物转化的优势29
第三节 单萜生物转化中的问题33
第四节 单萜的生物转化中的微生物转化反应39
第五节 单萜降解途径的遗传学52
第四章 类异戊二烯的生物合成54
第一节 类异戊二烯的生物合成55
第二节 类异戊二烯生物合成的位置82
第三节 类异戊二烯生物合成的方法87
第五章 内酯的生物技术生产93
第一节 概述93
第二节 内酯的发酵法生产95
第三节 内酯的酶法合成105
第六章 酯类化合物的发酵生产109
第一节 酯类化合物的摇瓶发酵条件110
第二节 酯类化合物的分批发酵过程和代谢机理122
第三节 酯类风味物质的萃取发酵131
第一节 概述142
第七章 食品甜味剂的生产142
第二节 淀粉糖及糖质原料类甜味剂145
第三节 氨基酸、肽、蛋白类甜味剂169
第四节 多元糖醇类甜味剂175
第八章 食品酸味剂的生产180
第一节 柠檬酸的发酵生产181
第二节 乳酸的发酵生产182
第三节 苹果酸的发酵生产187
第九章 食品鲜味剂的生产197
第一节 概述197
第二节 发酵法生产食品鲜味剂201
第三节 酶法生产食品鲜味剂231
第四节 其他复合风味物质的生产242
第一节 概述245
第十章 酶和风味生物技术245
第二节 水解酶248
第三节 氧化还原作用256
第四节 C—C键的形成反应263
第五节 其他各类酶264
第十一章 应用真菌孢子和固定化细胞进行的特殊转化过程265
第一节 概述265
第二节 特殊催化剂267
第三节 香料化合物生产过程实例290
第十二章 植物细胞培养技术生产香气产品302
第一节 概述302
第二节 植物细胞培养生产香气产品304
参考文献325