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第1章 绪论1

1.1 研究背景与意义1

1.1.1 研究背景1

1.1.2 文献综述与研究意义2

1.2 研究对象及概念界定7

1.3 研究目标与研究内容9

1.4 研究思路与研究方法11

第2章 农产品流通模式研究的理论基础14

2.1 农产品流通理论14

2.1.1 农产品流通理论框架14

2.1.2 农产品流通模式演进机制17

2.2 农产品供应链理论19

2.2.1 供应链基本概念19

2.2.2 农产品供应链与农产品流通的区别21

2.2.3 农产品供应链管理21

2.3 交易费用与系统工程理论22

2.3.1 交易费用理论22

2.3.2 系统工程理论24

第3章 中国果蔬农产品流通环境与演进路径分析26

3.1 中国果蔬农产品流通的国外环境分析26

3.1.1 美国果蔬流通特点与经验借鉴27

3.1.2 日本果蔬流通特点与经验借鉴30

3.1.3 欧盟果蔬流通特点与经验借鉴33

3.1.4 国外经验对我国果蔬流通发展的启示35

3.2 中国农产品流通国内环境分析37

3.2.1 农产品流通规模38

3.2.2 农产品流通的信用环境39

3.2.3 农产品流通的消费环境40

3.3 中国农产品流通模式的演进路径45

3.4 本章小结49

第4章 果蔬协议流通收益与风险分担51

4.1 果蔬协议流通收益与风险分担的理论分析51

4.1.1 农产品流通的“逆向选择”与“道德风险”51

4.1.2 农产品流通主体的效用构成52

4.1.3 基于效用最大化的农产品流通主体参与分配的动力机制分析55

4.1.4 农产品流通中取得合作博弈解的关键要素分析59

4.2 果蔬协议流通收益与风险分担的实证分析64

4.2.1 果蔬流通价值链的实证分析64

4.2.2 果蔬协议流通收益与风险分担实证分析——以物美超市直采为例68

4.3 果蔬协议流通收益与风险分担模型79

4.4 果蔬协议流通整体风险最小化策略83

4.4.1 整体风险83

4.4.2 导致流通整体风险的影响因素分析83

4.4.3 风险最小化策略分析84

4.5 本章小结86

第5章 果蔬协议流通模式要素构建与问题分析89

5.1 果蔬协议流通模式生产与流通的要素组合89

5.2 基于SCOR模型的果蔬协议流通供应链分析框架99

5.3 果蔬流通模式现状与问题分析103

5.4 本章小结106

第6章 基于供应链管理的果蔬协议流通模式研究108

6.1 批发市场服务拓展型果蔬协议流通模式108

6.1.1 供应链管理体系架构108

6.1.2 供应链管理策略109

6.1.3 典型案例111

6.2 中间企业供应链组织型果蔬协议流通模式113

6.2.1 供应链管理体系架构113

6.2.2 供应链管理策略115

6.2.3 典型案例116

6.3 连锁集团主导型果蔬协议流通模式118

6.3.1 供应链管理体系架构118

6.3.2 供应链管理策略119

6.3.3 典型案例121

6.4 零售企业定点型果蔬协议流通模式124

6.4.1 供应链管理体系架构124

6.4.2 供应链管理策略126

6.4.3 典型案例127

6.5 本章小结131

第7章 果蔬流通质量安全控制与风险管理133

7.1 果蔬流通质量安全控制现状及概念界定133

7.1.1 现状及问题133

7.1.2 概念界定135

7.2 果蔬生产主体质量安全认知实证分析136

7.3 流通质量安全控制风险点识别与定位140

7.3.1 模型与数据141

7.3.2 实证分析144

7.4 流通质量安全风险最小化措施150

7.4.1 质量安全风险最小化的具体措施151

7.4.2 质量安全风险最小化的长效措施152

7.5 本章小结154

第8章 果蔬协议流通的质量安全技术体系156

8.1 果蔬基地质量安全管理技术体系156

8.1.1 果蔬基地质量安全管理模式156

8.1.2 果蔬基地质量安全管理技术体系架构160

8.1.3 果蔬基地质量安全管理技术体系存在的问题174

8.1.4 果蔬基地质量安全管理技术体系的改进与完善176

8.2 果蔬流通过程的质量安全管理体系177

8.2.1 农产品批发市场果蔬质量安全管理体系现状178

8.2.2 农产品批发市场质量安全管理体系存在的问题183

8.2.3 流通过程质量安全管理体系的改进与完善186

8.3 本章小结191

第9章 果蔬协议流通质量安全可追溯系统及其应用193

9.1 可追溯系统简介193

9.1.1 可追溯的含义193

9.1.2 建立可追溯制度的必要性194

9.1.3 可追溯物流概念195

9.1.4 可追溯物流的支撑技术196

9.1.5 可追溯系统的主要工作流程198

9.1.6 可追溯系统的作用199

9.2 可追溯系统应用200

9.2.1 国内外可追溯系统应用现状200

9.2.2 应用可追溯系统的重要意义202

9.2.3 RFID技术在蔬菜供应链中的应用203

9.2.4 果蔬农产品信息可追溯系统构建205

9.3 我国果蔬质量安全可追溯系统应用案例208

9.4 本章小结210

第10章 典型果蔬协议流通策略研究212

10.1 典型协议流通模式的果蔬内销策略212

10.1.1 连锁集团农超对接策略212

10.1.2 批发市场服务拓展策略218

10.1.3 零售企业定点配送策略220

10.2 中间企业供应链组织型模式的果蔬外销策略223

10.2.1 中国农产品整体出口结构分析224

10.2.2 国外消费者对蔬菜产品购买行为的实证分析231

10.2.3 基于中间企业供应链组织型的农产品外销策略240

10.3 本章小结243

第11章 果蔬协议流通管理服务机制与竞争力评价245

11.1 管理与服务机制245

11.1.1 管理主体和管理内容245

11.1.2 服务对象和服务内容247

11.1.3 管理服务机制的运行机理248

11.2 竞争力评价250

11.2.1 理论基础251

11.2.2 分析原则252

11.2.3 概念界定与构成因素253

11.2.4 竞争优势分析255

11.3 本章小结258

参考文献259

表3-1 1991—2008年农产品物流总额及其变化情况38

表3-2 2004—2007年全国合同抽查统计40

表3-3 中国城镇居民家庭平均每人全年消费性支出41

表3-4 中国绿色食品发展情况统计44

表3-5 2005—2008年农产品经纪人数量及变化情况45

表3-6 1991—2003年农产品批发市场发展情况46

表3-7 2000—2008年亿元交易额以上农产品批发市场发展情况47

表3-8 2005—2008年综合连锁零售企业发展情况48

表3-9 2005—2008年食品、饮料及烟草制品专业连锁零售企业发展情况48

表4-1 超市和批发商效用的区别54

表4-2 农户样本分布特征66

表4-3 农户农产品销售渠道66

表4-4 柠檬收购中间环节费用测算67

表4-5 山东青州蔬菜（青椒、苦瓜）流通收益情况71

表4-6 销地批发市场商户果蔬经营成本（北京新发地批发市场）72

表4-7 青州-北京果蔬运输成本73

表4-8 农贸市场商户果蔬经营成本74

表4-9 销地蔬菜价格调查数据表75

表4-10 传统果蔬产品流通模式下流通收益及分配情况76

表4-11 协议流通模式下流通收益及分配情况77

表4-12 果蔬传统流通模式与协议流通模式流通收益分配比较78

表5-1 种植环节要素分析框架91

表5-2 采收环节要素分析框架93

表5-3 储运（加工）环节要素分析框架95

表5-4 交易环节要素分析框架98

表5-5 基于SCOR的果蔬供应链绩效指标体系101

表5-6 基于SCOR的四种模式绩效指标102

表5-7 农产品物流费用率104

表6-1 农产品批发行业农产品物流费用组成110

表6-2 农副加工行业农产品物流费用组成115

表6-3 食品等零售行业农产品物流费用组成120

表6-4 2006—2008年南阳大统百货果蔬销售情况128

表7-1 农户对相关农业安全生产规范的认知138

表7-2 农民合作社对农产品质量安全技术作用认知的总分排序（降序）138

表7-3 农民合作社对质量安全控制环节的认知（降序）139

表7-4 农民合作社在农产品质量安全管理方面希望得到的利益认知（降序）139

表7-5 农民合作社对农产品质量安全管理方式的认知（降序）140

表7-6 食品供应链环节142

表7-7 食品质量安全本质原因143

表7-8 食品质量安全事件数据来源统计144

表7-9 食品质量安全SC-RC识别与定位矩阵145

表8-1 禁用或限用的农药名单162

表8-2 生产绿色食品禁止使用的农药清单162

表8-3 苹果园限制使用的主要农药品种164

表8-4 猕猴桃施肥用时、用量与施用技术168

表8-5 四种果品储藏技术172

表8-6 农产品批发市场质量安全管理体系（从流通环节角度分析）181

表10-1 1998—2006年主要农产品出口额226

表10-2 主要出口农产品的灰色关联系数矩阵227

表10-3 2006年主要农产品出口额排序与关联度排序对比229

表10-4 样本人口分布特征234

表10-5 正交旋转后的因子载荷235

表10-6 Logit模型的主要变量描述236

表10-7 Logit模型估计结果238

表11-1 果蔬协议流通模式相对于传统果蔬流通模式的竞争优势257

图1-1 中国农产品物流总额2

图1-2 研究思路与逻辑框架12

图2-1 农产品流通模式的理论框架15

图2-2 农产品流通模式系统17

图2-3 农产品供应链示意图22

图3-1 美国生鲜物流模式29

图3-2 日本果蔬供应链的类型划分31

图3-3 日本生鲜农产品物流模式32

图3-4 荷兰农产品物流模式35

图3-5 物流配送主导模式37

图3-6 城镇居民家庭平均每人食品消费性支出41

图3-7 城镇居民家庭平均每人全年购买果蔬数量42

图3-8 1985—2008年中国水果产量变动43

图4-1 囚徒困境收益矩阵55

图4-2 农户和超市价格效用57

图4-3 消费者和超市效用58

图4-4 传统果蔬流通模式下相关主体流通利益分配69

图4-5 协议流通模式下各相关主体流通利益分配69

图5-1 农产品流通关键要素框架90

图5-2 基于SCOR的果蔬农产品供应链运作参考模型100

图5-3 传统果蔬流通模式构成要素图104

图6-1 批发市场服务拓展型流通模式108

图6-2 中间企业供应链组织型流通模式114

图6-3 连锁集团主导型流通模式119

图6-4 零售企业定点型流通模式125

图6-5 大统百货超市部分的组织结构128

图8-1 连锁超市集团推动型果蔬基地质量安全管理模式157

图8-2 大型加工及贸易型企业主导型果蔬基地质量安全管理模式159

图8-3 果蔬基地质量安全管理技术体系架构161

图8-4 自营农资管理模式165

图8-5 果蔬协议流通企业自营农资内部质量安全管理体系166

图8-6 外购农资监管模式167

图8-7 果蔬基地灾害防治技术体系170

图8-8 基地果蔬质量安全可追溯体系173

图8-9 果蔬农产品主要流通渠道及农产品批发市场的地位178

图9-1 农产品可追溯系统流程198

图9-2 新鲜蔬菜供应链203

图9-3 电子标签内容204

图9-4 RFID智能跟踪系统模型207

图10-1 物美农超对接与传统供应商模式供应链环节比较213

图10-2 物美果蔬农产品经营业务流程图214

图10-3 物美集团农超对接山东青州基地直采业务流程图216

图10-4 物美集团组织结构变革217

图10-5 农产品批发市场上下游服务拓展221

图11-1 果蔬协议流通模式管理服务机制运行机理249

图11-2 果蔬协议流通模式竞争力分析模型256