图书介绍
食品加工原理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 秦文著 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：9787502634469
- 出版时间：2011
- 标注页数：366页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：377页
- 主题词：食品加工－高等学校－教材
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图书目录
第一章绪论1
第二章食品加工基础12
第一节食品加工的基本要求12
第二节食品微生物及酶35
第三节食品添加剂58
第三章食品冷加工71
第一节食品低温保藏原理71
第二节冷藏74
第三节冷冻加工90
第四章食品热加工116
第一节高温对微生物菌群的影响116
第二节产品货架期和安全性的确定125
第三节热加工对食品质量的影响127
第四节巴氏杀菌和热烫130
第五章食品非热加工152
第一节食品辐照加工152
第二节食品高压杀菌164
第三节脉冲电场加工174
第四节脉冲磁场加工181
第五节放电杀菌186
第六章食品脱水加工192
第一节食品中水的状态及水分活度192
第二节干燥加工194
第三节浓缩214
第四节烟熏231
第七章食品腌渍234
第一节腌渍加工的原理235
第二节腌渍品风味的形成及影响因素244
第三节腌渍方法247
第八章发酵食品加工255
第一节食品发酵与微生物255
第二节菌种的选育和发酵类型263
第三节发酵工艺及过程控制288
第九章食品挤压膨化300
第一节膨化食品概述300
第二节挤压膨化的基本原理304
第三节影响挤压膨化效果的因素309
第四节挤压膨化对食品的作用313
第五节挤压膨化设备320
第十章食品加工高新技术324
第一节膜分离技术324
第二节超临界流体萃取技术343
第三节食品加工超微粉碎技术355
主要参考文献365