图书介绍
湖湘饮馔史话PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵幸著 著
- 出版社： 长沙：湖南科学技术出版社
- ISBN：9787535763075
- 出版时间：2010
- 标注页数：290页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：309页
- 主题词：饮食－文化史－湖南省
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图书目录
第一章 篝火的光亮——无炊具烹1
一、无炊具烹的起源4
二、无炊具烹饪的特点5
（一）原料7
（二）调味料9
（三）烹饪方法10
（四）例馔12
（五）饮料14
三、石烹的起源及其影响15
四、石烹的类型18
（一）石块烹18
（二）石板烹19
（三）石锅烹20
五、其他烹饪方式20
（一）皮烹20
（二）竹烹21
（三）包烹21
六、石烹的饮食特点22
（一）原料23
（二）调味料23
（三）烹饪方法24
（四）例馔24
第二章 文明的垦殖——陶烹27
一、陶器的产生及其影响29
（一）陶器的主要型制32
（二）陶烹早期的渔猎36
（三）陶烹与稻作40
（四）陶烹与纺织技术51
（五）陶烹与医药53
（六）陶烹与艺术54
（七）陶烹与文字56
二、陶烹的烹饪特点57
（一）原料58
（二）调味料62
（三）辅助料69
（四）烹饪技术73
（五）例馔90
（六）饮料102
（七）宴飨106
第三章 繁缛的铺陈——铜烹111
一、铜烹的起源及其历史背景113
（一）越人与青铜器117
（二）楚人与青铜器125
（三）髹漆128
二、铜烹器皿的基本型制130
（一）鼎130
（二）鬲131
（三）甗131
（四）炙盘或煎锅131
（五）盂132
（六）簋132
（七）簠132
（八）盨132
（九）敦133
（十）豆133
（十一）尊133
（十二）卣134
（十三）盉134
（十四）瓿134
（十五）壶134
（十六）冰鉴135
（十七）勺135
（十八）斝135
（十九）觚135
（二十）觯136
（二十一）兕觥136
（二十二）爵136
（二十三）角136
（二十四）漆耳杯137
（二十五）箸、匕137
三、铜烹的社会环境特征138
（一）金属工业139
（二）特种手工业142
（三）农业143
（四）商业144
（五）文化精神145
四、铜烹的特点146
（一）原料146
（二）调味料147
（三）辅助料149
（四）烹饪技术149
（五）例馔160
（六）食点166
（七）饮料166
第四章 君子的优雅——铁烹（上）169
一、起源及其社会背景173
（一）编户齐民174
（二）士人阶层177
（三）人口变迁180
（四）饮食模式181
二、烹饪器皿183
（一）锅184
（二）刀186
（三）灶具和厨房187
（四）瓷器188
三、烹饪特点188
（一）原料189
（二）调味料192
（三）烹饪技术194
（四）例馔198
（五）食点202
（六）饮料209
（七）食疗保健213
第五章 宴乐的华章——铁烹（中）217
一、社会性餐饮的历史背景219
二、社会性餐饮的类型229
（一）堂帮230
（二）轩帮231
（三）官私庖厨231
三、器皿232
（一）锅232
（二）食器233
四、烹饪特点234
（一）原料234
（二）调味料236
（三）烹饪技术238
（四）例馔250
（五）食点256
第六章 素食的况味——铁烹（下）265
一、素食的起源及其依据266
二、素食与美食追求273
三、例馔274
四、食点279
后记285