图书介绍
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- 吴佩琦著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122199591
- 出版时间：2014
- 标注页数：184页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：191页
- 主题词：焙烤食品－食品加工
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图书目录
蛋糕及其他甜点分类8
面包分类10
不同酵种的面包制作11
初学烘焙常用工具14
初学烘焙常用原料15
Part One 饼干心语20
栗子小甜饼20
核桃奶小饼干21
玛格丽特饼干22
纽扣饼干24
葱香酥油饼干26
蓝莓果酱小甜饼28
香草奶油曲奇30
巧克力椰香曲奇31
可可曲奇小花32
牛奶饼干34
燕麦脆饼36
杏仁可可脆饼38
蛋黄芝士脆饼40
巧克力干果奇普饼干42
花生酱小酥饼43
芝麻胚芽酥饼44
芝麻核桃一口酥46
麦香蝴蝶酥48
胡萝卜苹果小酥饼50
熊猫饼干52
奇异果饼干54
巧克力果仁饼干棒56
阿拉棒57
Part Two 面包物语60
直接法60
金砖吐司60
全蛋吐司62
蜂蜜酸奶吐司64
金钱包65
玛格丽特面包66
俄罗斯啤酒面包68
肠仔包70
绵羊面包72
足球面包74
汤种法76
糯香超Q甜甜圈76
天然酵母全麦早餐包77
山核桃红糖吐司78
大福汉堡包80
中种法82
中种炼乳吐司82
中种醇奶培根吐司84
红糖乳酪吐司86
中种巨蛋吐司87
毛毛虫面包88
5℃冰种法90
椰香菊花包90
椰子面包92
杏仁奶油夹心面包94
丹麦红豆一级棒96
冷藏液种麻酱可颂98
红豆核桃包100
天然酵母法102
天然酵母北海道吐司102
奶酥菠萝包104
天然酵母咕咕霍夫106
天然酵母老式面包卷108
老式面包法110
麦香老式面包110
金牛角面包112
Part Three 蛋糕恋语116
戚风蛋糕116
五谷豆渣戚风蛋糕116
黑芝麻戚风蛋糕118
蓝莓乳酪戚风蛋糕120
乳酪戚风蛋糕122
水果奶油蛋糕124
雪人奶油蛋糕126
葱香肉松蛋糕卷128
海绵蛋糕130
胡萝卜海绵蛋糕130
法式海绵蛋糕132
红薯橘香蛋糕134
蜂蜜脆皮小蛋糕136
玛芬蛋糕137
蔓越莓玛芬蛋糕137
金宝酥红豆玛芬蛋糕138
香蕉鲜奶玛芬蛋糕140
橘子酸奶玛芬蛋糕142
苹果肉桂葡萄干玛芬144
重油蛋糕145
菊花蛋糕145
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕146
巧克力柠檬磅蛋糕148
酸奶松饼150
芝士蛋糕151
酸奶芝士蛋糕151
巧克力双层芝士蛋糕152
轻乳酪蛋糕153
日式轻乳酪蛋糕153
烫面轻乳酪蛋糕154
慕斯蛋糕155
杨梅慕斯155
草莓慕斯蛋糕156
黑森林蛋糕158
草莓黑森林蛋糕158
提拉米苏160
简易版提拉米苏160
Part Four 其他烘焙美食164
牛肉脯164
咖啡椰奶布丁165
圣诞玫瑰花披萨166
田园披萨168
卷心披萨169
樱桃派170
红薯苹果派171
一口酥172
椰香凤梨酥174
广式紫薯月饼176
法式月饼178
果丹皮180
烘焙基础术语解释182