图书介绍
面粉，水，盐，酵母PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 肯·福克斯，马志文 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530484845
- 出版时间：2016
- 标注页数：258页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：268页
- 主题词：面包－烘焙
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图书目录
前言1
第一部分 手工面包的基础知识11
第一章 背景11
第二章 制作好吃的面包和比萨的8个细节25
第三章 工具和原料45
面粉来自哪里？54
第二部分 基础面包配方61
第四章 面包制作的基本方法61
第五章 直接面团面包77
周六白面包79
周六75%全麦面包83
整夜发酵白面包87
整夜发酵40%全麦面包91
第六章 酵头面包95
波兰酵头白面包96
波兰酵头丰收面包101
80%意式酵头白面包104
50%意式酵头全麦面包107
早晨面包烘焙师的工作110
第三部分 天然酵种面包配方119
第七章 天然酵种面包119
第八章 天然酵种的制作方法127
第九章 混合天然酵种面包137
法式乡村面包138
75%全麦天然酵种面包142
麸皮天然酵种面包145
核桃仁天然酵种面包149
混酿1号面包153
混酿2号面包156
3千克的球形面包160
第十章 纯天然酵种面包165
整夜发酵金色乡村球形面包166
整夜发酵棕色乡村球形面包171
培根面包175
第十一章 升级版天然酵种面包179
二次喂养天然酵种甜面包180
白面粉温热天然酵种面包183
制作自己的面团188
第四部分 比萨配方199
第十二章 比萨和佛卡夏的制作方法199
第十三章 比萨面团215
同日直接比萨面团216
整夜发酵直接比萨面团218
整夜发酵天然酵种比萨面团220
整夜发酵波兰酵头比萨面团223
第十四章 比萨和佛卡夏227
光滑的红酱228
厚实的红酱228
番茄片229
玛格丽特比萨231
纽约客比萨233
萨拉米比萨237
黄金甜菜和“意大利熏火腿”味鸭胸比萨239
甜土豆和梨子比萨243
铸铁煎锅肉比萨245
番茄片、大蒜和红辣椒平底锅比萨247
热那亚佛卡夏250
“致敬安德烈”佛卡夏252
节瓜佛卡夏255
附赠配方：俄勒冈榛子黄油曲奇256
致谢257