图书介绍
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- 朱珠，李梦琴主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564516338
- 出版时间：2014
- 标注页数：322页
- 文件大小：87MB
- 文件页数：331页
- 主题词：食品工艺学－高等学校－教材
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图书目录
第1章 绪论1
1.1食品工艺学的研究内容和主要任务2
1.2食品的加工目的和要求3
1.3食品工业现状与发展趋势5
第2章 食品加工原辅料9
2.1食品原料10
2.2食品辅料19
2.3食品添加剂的性能及使用29
第3章 食品加工原理37
3.1食品脱水加工原理38
3.2食品低温加工原理63
3.3食品热加工原理80
3.4食品腌制及熏制原理98
3.5其他加工技术原理117
第4章 食品加工工艺140
4.1米面制品工艺141
4.2软饮料工艺166
4.3乳、肉、蛋制品工艺198
4.4酿造食品工艺232
4.5其他食品工艺266
第5章 副产物综合利用281
5.1植物副产物综合利用282
5.2动物副产物综合利用301