图书介绍
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- 刘开华，王荣荣主编 著
- 出版社： 北京：中国科学技术出版社
- ISBN：9787504663115
- 出版时间：2013
- 标注页数：243页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：254页
- 主题词：食品营养－营养学－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 概述1
第一节 食品营养学的概念1
第二节 食品营养学的发展状况2
第三节 食品营养学的研究内容和方法8
第四节 食品营养学与其他学科的关系9
复习思考题10
第二章 营养生理与能量11
第一节 消化系统对食物的消化吸收11
第二节 食品营养与人体能量平衡20
复习思考题23
第三章 食品营养素及其生理功能24
第一节 蛋白质24
第二节 脂类33
第三节 糖类38
第四节 维生素43
第五节 矿物质55
第六节 水64
复习思考题66
第四章 各类食品的营养价值67
第一节 食物营养价值的评价67
第二节 谷物类及薯类食品的营养价值70
第三节 豆类及坚果类食品的营养价值78
第四节 蔬菜水果类食品的营养价值83
第五节 动物性食品的营养价值88
第六节 调味品及其他食品的营养价值98
复习思考题105
第五章 膳食与健康106
第一节 膳食营养素参考摄入量106
第二节 膳食结构与膳食指南110
第三节 营养失调与疾病预防125
复习思考题141
第六章 特殊人群的营养需求143
第一节 孕妇与乳母的营养需求与合理膳食143
第二节 婴幼儿、青少年的营养需求与合理膳食153
第三节 老年人的营养需求与合理膳食163
第四节 其他特定人群的营养需求与合理膳食167
复习思考题186
第七章 保健食品与食品营养强化188
第一节 保健食品188
第二节 食品营养强化195
复习思考题199
第八章 营养配餐200
第一节 营养配餐的准备工作200
第二节 营养食谱的制定204
第三节 营养餐的制作214
第四节 总结与推广220
复习思考题222
主要参考文献223
附表225