图书介绍
烹饪原料PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨正华主编；王成贵，孙开雷，薛向东副主编；茅建民主审 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030347077
- 出版时间：2012
- 标注页数：261页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：269页
- 主题词：烹饪－原料－中等专业学校－教材
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图书目录
模块1 烹饪原料基础1
课题1 烹饪原料的学习内容和方法2
课题2 烹饪原料的分类6
课题3 烹饪原料的品质鉴别8
课题4 烹饪原料储存保鲜中的质量变化13
课题5 烹饪原料的储存保管17
模块小结21
模块2 植物性原料23
课题6 粮食类原料基础24
课题7 谷类原料26
课题8 其他谷类粮食30
课题9 豆类和薯类粮食34
课题10 谷类与淀粉类粮食制品38
课题11 豆类粮食制品41
课题12 蔬菜类原料基础44
课题13 根菜类和地上茎菜类48
课题14 地下茎菜类52
课题15 结球叶菜类和普通叶菜类56
课题16 香辛叶菜类和花菜类61
课题17 瓜类蔬菜66
课题18 豆类和茄果类蔬菜69
课题19 食用菌类72
课题20 食用藻类、地衣类78
课题21 蔬菜制品81
课题22 馐用药材85
课题23 果品类原料基础88
课题24 鲜果类（一）91
课题25 鲜果类（二）94
课题26 鲜果类（三）98
课题27 干果101
课题28 果品制品105
模块小结107
模块3 动物性原料109
课题29 家畜肉基础110
课题30 家畜品种113
课题31 家畜肉的部位分解118
课题32 常用家畜肉的品质鉴别及储存保鲜123
课题33 家畜副产品125
课题34 畜肉制品128
课题35 乳和乳制品134
课题36 禽类基础136
课题37 家禽品种139
课题38 家禽副产品和野禽143
课题39 禽蛋及蛋制品146
课题40 禽制品149
课题41 水产品类原料基础153
课题42 海洋性鱼类（一）156
课题43 海洋性鱼类（二）161
课题44 比目鱼类和洄游鱼类165
课题45 淡水性鱼类（一）169
课题46 淡水性鱼类（二）172
课题47 鱼类的品质鉴别及储存保鲜176
课题48 鱼类干货制品（一）179
课题49 鱼类干货制品（二）及鱼类其他制品182
课题50 虾、蟹类185
课题51 虾、蟹类制品190
课题52 两栖、爬行类192
课题53 软体动物类（一）195
课题54 软体动物类（二）199
课题55 其他常用水产品203
模块小结207
模块4 调辅原料209
课题56 调味品的作用和分类210
课题57 咸味调料212
课题58 甜味调料216
课题59 酸味调料218
课题60 麻辣味调料221
课题61 鲜味调料225
课题62 香味调料228
课题63 食用油脂基础知识232
课题64 常用食用油脂235
课题65 食用淡水和食用淀粉239
课题66 着色剂242
课题67 膨松剂246
课题68 增稠剂和致嫩剂249
模块小结250
模块5 地方名特产原料253
课题69 植物性地方名特产254
课题70 动物性地方名特产257
模块小结260
参考文献261