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第一部分 基础知识1

绪论1

第一节 茶文化与茶艺概论1

一、茶文化1

二、茶艺4

第二节 茶的起源与传播5

一、茶的起源与发展6

二、茶的传播7

第三节 饮茶方法的演变11

一、唐代的煮茶法11

二、宋代的点茶法13

三、明清的泡茶法13

四、当代饮茶14

第四节 中国茶文化精神与饮茶风俗14

一、中国茶文化精神15

二、中国各地的饮茶习俗16

三、世界各国饮茶习俗20

【思考与练习】21

第一章 茶叶知识22

第一节 茶树基本知识22

一、茶树的演化22

二、主要茶区22

三、世界茶区分布24

第二节 茶树的形态特征及生长习性25

一、茶树的形态特征25

二、茶树的生长习性28

第三节 我国丰富多彩的茶类31

一、茶叶的命名与分类31

二、茶类介绍34

三、历史名茶43

四、现代名茶45

第四节 茶叶品质的形成48

一、影响茶叶品质的主要因素48

二、如何鉴别茶叶质量49

三、不同茶种的茶叶品质49

第五节 茶叶的营养保健功能55

一、茶叶的化学组成55

二、茶叶的营养保健功能56

【思考与练习】58

第二章 茶艺与茶道59

第一节 茶艺基本知识59

一、茶艺六要素59

二、茶艺的基本原则61

三、泡茶技巧62

四、茶点选配64

第二节 茶具知识65

一、茶具发展概述65

二、茶具种类66

三、瓷器茶具68

四、陶土茶具69

第三节 品茗用水77

一、影响茶汤品质的因素77

二、品茗用水的种类78

三、古人对于品茗用水的选择80

第四节 茶道与饮茶81

一、茶道概述81

二、茶道与佛、道、儒的关系82

三、中国四大茶道流派84

四、外国茶道85

五、茶道与茶艺的联系与区别86

六、饮茶86

第五节 品茗与文学艺术88

一、茶与诗、词88

二、茶与小说90

三、茶与书画91

四、茶与谣谚、传说、歌舞及戏曲92

【思考与练习】94

第三章 茶艺编创95

第一节 茶艺美学95

一、美学95

二、茶艺美学概述95

三、茶艺美学的基本特征98

四、茶艺美学的研究内容100

第二节 茶艺编创的概念及其原则104

一、茶艺编创的基本概念105

二、茶艺编创的基本原则105

第三节 茶艺编创的基本环节106

一、茶席设计107

二、程式设计108

三、仪容设计109

四、环境设计109

【思考与练习】111

第四章 茶席设计112

第一节 茶席概述112

一、茶席发展概述112

二、茶席的概念112

三、茶席的分类113

四、茶席的意义113

第二节 泡茶席的功能与配备114

一、泡茶席的定义114

二、泡茶席的配备114

三、泡茶席的功能116

第三节 茶室和茶庭的功能与配备116

一、茶室的功能与配备117

二、茶庭的功能与设施121

第四节 茶席上的四艺123

一、四艺的概念124

二、点茶125

三、挂画125

四、插花126

五、焚香128

第五节 茶席设计实例129

一、茶席设计的概念129

二、茶席设计的要素129

三、茶席设计实例赏析130

【思考与练习】132

第二部分 现代茶文化133

第五章 茶文化的发展133

第一节 茶文化历程133

一、远古时期133

二、周秦两汉时期133

三、三国时期134

四、两晋南北朝时期134

五、唐代时期134

六、宋朝时期135

七、元明清时期136

八、当代茶文化发展138

第二节 茶文化与现代化139

一、茶文化促进社会的和谐与进步139

二、茶文化有力地促进了茶产业的发展140

第三节 茶文化与现代经济生活140

一、茶与保健141

二、茶与旅游141

三、茶与时尚145

【思考与练习】146

第六章 丰富多彩的茶艺活动148

第一节 客来敬茶148

一、客来敬茶概述148

二、茶礼149

第二节 儿童茶艺表演151

一、儿童茶艺概述151

二、儿童茶艺活动的培养方式151

三、儿童茶艺活动的意义151

第三节 无我茶会152

一、茶会组织152

二、无我茶会155

第四节 茶馆和茶艺馆157

一、茶馆概述157

二、茶艺馆概述158

三、茶艺馆特色与景观158

四、茶馆及茶艺馆派别162

【思考与练习】163

第三部分 技能训练164

第七章 茶叶的识别与储藏164

训练一 茶叶识别164

一、实训目标164

二、准备164

三、训练方法164

四、实训内容164

五、现场考核178

训练二 茶叶品质鉴别179

一、实训目标179

二、准备179

三、训练方法179

四、实训内容179

五、现场考核186

训练三 茶叶的专业保藏及家庭保藏的方法187

一、实训目标187

二、准备187

三、训练方法187

四、实训内容187

五、现场考核193

【课后技能训练】194

第八章 茶具选配195

训练一 认识茶具195

一、实训目标195

二、器具准备195

三、训练方法195

四、实训内容195

五、现场考核203

训练二 茶具选配204

一、实训目标204

二、器具准备204

三、训练方法204

四、实训内容204

五、现场考核206

【课后技能训练】206

第九章 泡茶用水的选择207

训练一 品茗用水的选择207

一、实训目标207

二、准备207

三、训练方法207

四、实训内容207

五、现场考核209

训练二 水温的选择209

一、实训目标209

二、器具准备209

三、训练方法210

四、实训内容210

五、现场考核211

【课后技能训练】211

第十章 茶艺礼仪与接待212

训练一 仪表、仪态212

一、实训目标212

二、器具准备212

三、训练方法212

四、实训内容213

五、现场考核214

训练二 姿态215

一、实训目标215

二、器具准备215

三、训练方法215

四、实训内容215

五、现场考核217

训练三 礼节、礼貌218

一、实训目标218

二、器具准备218

三、训练方法218

四、实训内容218

五、现场考核220

训练四 接待准备及程序221

一、实训目标221

二、器具准备221

三、训练方法221

四、实训内容221

五、现场考核224

训练五 茶艺工作人员的岗位职责225

一、实训目标225

二、器具准备225

三、训练方法225

四、实训内容225

五、现场考核227

【课后技能训练】228

第十一章 习茶技艺229

训练一 习茶基本手法229

一、实训目标229

二、器具准备229

三、训练方法229

四、实训内容229

五、现场考核236

训练二 习茶基本程序236

一、实训目标236

二、器具准备236

三、训练方法237

四、实训内容237

五、现场考核241

训练三 基本习茶241

一、实训目标241

二、器具准备241

三、训练方法242

四、实训内容242

五、现场考核249

训练四 调饮茶艺249

一、实训目标249

二、器具准备249

三、训练方法250

四、实训内容250

五、现场考核253

训练五 民俗茶艺254

一、实训目标254

二、器具准备254

三、训练方法254

四、实训内容254

五、现场考核259

【课后技能训练】259

附录 茶艺师国家职业标准260