图书介绍
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- 唐雨德，周东明主编 著
- 出版社： 苏州：苏州大学出版社
- ISBN：9787567216631
- 出版时间：2016
- 标注页数：211页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：222页
- 主题词：食品营养－基本知识；食品安全－基本知识
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图书目录
第一章 营养素——构筑我们身体的基石1
第一节 各类营养素对人体的作用1
第二节 膳食中营养素的来源及供给量9
第三节 营养素失衡13
第二章 各类食品的营养价值——正确选择食品的依据21
第一节 如何评价食品营养价值21
第二节 “三低”与“三高”食品24
第三节 酸性和碱性食品27
第四节 科学食用保健食品29
第五节 谷类食物的营养价值32
第六节 豆类及其制品的营养价值37
第七节 蔬菜及水果类的营养价值40
第八节 禽肉及鱼类的营养价值47
第九节 蛋类、奶类及其制品的营养价值49
第三章 膳食平衡——吃喝之中求健康52
第一节 如何做到膳食平衡52
第二节 “三高”人群的饮食预防与调节62
第三节 肿瘤的饮食预防65
第四节 痛风患者的饮食68
第五节 贫血与饮食72
第六节 肥胖的饮食控制74
第七节 青春痘、少白头与饮食75
第八节 口腔溃疡的营养对策78
第九节 骨折与骨质疏松症的饮食防治80
第十节 感冒的食疗86
第四章 特殊人群的营养91
第一节 孕妇与乳母营养91
第二节 婴幼儿营养95
第三节 老年人的营养95
第四节 特殊环境作业人员的营养97
第五节 特殊作业人员的营养99
第五章 食品中存在的不安全因素——防患未然需要一丝不苟105
第一节 食品污染105
第二节 食品的腐败变质116
第三节 食品在加工过程中形成的有害化合物119
第四节 食品添加剂128
第五节 食品容器、包装材料的卫生和安全138
第六章 各类食品的安全与采购——安全饮食的保障141
第一节 食品安全采购需重点把握的几个问题141
第二节 如何看懂食品标签144
第三节 如何看待转基因食品及其选购150
第四节 谷类食品的卫生问题与安全采购153
第五节 如何选购安全卫生的食用油157
第六节 如何辨别安全卫生的肉类食品162
第七节 如何选用安全卫生的水产食品164
第八节 蛋类食品的卫生问题与安全采购167
第九节 奶类食品的卫生要求与安全采购170
第十节 蔬菜和水果的卫生问题与安全采购172
第七章 食物中毒及其预防——把住食品安全的关键175
第一节 食物中毒概述175
第二节 食物中毒的分类177
第三节 食物中毒的预防措施189
第四节 食物中毒的处置191
第八章 食品消费与权益维护——食品消费的保障195
第一节 《食品安全法》——食品消费权益维护法宝195
第二节 如何看懂食品卫生等级201
第三节 外出就餐如何吃得营养又安全203
第四节 食品安全消费如何维权206
主要参考文献211