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第一章 动物产业科学在国民经济中的地位及作用1

第一节 动物产业科学的基本概念1

一、动物的概念1

二、产业的概念1

三、科学的概念2

四、动物产业科学的概念2

五、动物产业科学的学科归属及组成2

第二节 动物产业科学的研究对象及课程设置4

一、动物产业科学的研究对象4

二、动物产业科学的课程设置4

三、动物产业科学的研究目的4

第三节 动物产业科学的学科地位及影响5

一、动物产业科学的学科地位5

二、动物产业科学可望成为21世纪的优势带头学科5

三、动物产业科学导论课的学习目的5

第四节 动物产业科学在国民经济中的地位及作用6

一、为人民提供营养价值高的动物性食品6

二、为加工业提供优质原料6

三、为促进生态农业持续协调发展提供保证6

第五节 我国动物产业发展战略及对策7

一、我国动物产业的现状及成就评析7

二、我国动物产业发展存在的主要问题8

三、我国动物产业发展的机遇与挑战9

四、我国动物产业发展的重大战略问题探析10

五、世界动物产业科技的发展趋势13

六、我国动物产业的发展战略13

思考题16

第二章 动物的起源与分类17

第一节 动物的起源及进化17

一、动物生命诞生的两大对立学派17

二、动物生命诞生的必备条件17

三、动物生命诞生的关键物质18

四、动物生命起源的三种观点18

五、动物原始生命的诞生18

六、动物的进化18

第二节 动物生命的基本特征19

第三节 动物的分类及等级19

一、五界系统分类法19

二、分类等级20

三、无脊椎动物21

四、脊椎动物24

五、濒临灭绝的动物29

六、家养生产动物（家畜、家禽）31

七、军警用动物38

八、宠物38

思考题39

第三章 生物工程技术对动物产业科学的作用及影响40

第一节 生物工程技术催生新的动物产业革命40

一、生物工程的概念40

二、新生物科技革命产生的背景40

三、新生物科技革命的特征41

第二节 细胞工程技术对于动物产业发展的作用及影响42

一、细胞工程的概念42

二、细胞工程的基本技术42

三、细胞工程的应用44

第三节 基因工程技术对于动物产业发展的作用及影响44

一、基因工程的概念44

二、基因工程的基本技术45

三、基因工程的应用47

第四节 其他生物工程技术在动物产业中的作用及影响47

一、蛋白质工程47

二、微生物发酵工程48

三、酶工程49

思考题50

第四章 动物遗传育种研究进展及发展趋势51

第一节 动物遗传育种的基本概念和方法51

一、动物遗传育种的基本概念51

二、常规动物育种技术51

三、现代动物育种技术52

第二节 动物良种的主要作用62

一、动物品种的概念62

二、动物品种的分类62

三、动物良种的重要作用63

第三节 动物遗传育种研究进展及发展趋势63

一、世界动物遗传育种发展水平与进展63

二、我国动物遗传育种发展水平与进展64

三、动物遗传育种的发展趋势64

第四节 我国猪良种选育及技术需求66

一、养猪业存在的主要问题66

二、国外猪选育的发展趋势66

三、我国猪育种的选育目标及技术需求67

第五节 我国牛良种选育及技术需求67

一、奶牛业良种选育及技术需求67

二、肉牛业良种选育及技术需求68

第六节 我国羊良种选育及技术需求70

一、我国养羊业存在的主要问题70

二、国外羊良种选育发展趋势70

三、我国羊良种选育目标及技术需求70

第七节 我国家禽良种选育及技术需求71

一、蛋鸡选育及技术需求71

二、肉鸡选育及技术需求72

三、水禽选育及技术需求73

思考题74

第五章 动物繁殖技术研究进展及发展趋势75

第一节 动物雄性细胞研究开发技术75

一、动物人工授精技术75

二、冷冻精液技术76

三、动物X与Y精子分离的性别控制技术76

四、动物雄性细胞开发技术76

第二节 动物雌性细胞及胚胎开发技术77

一、超数排卵77

二、活体采卵77

三、胚胎体外生产技术78

四、胚胎分割技术80

五、胚胎的性别控制80

六、胚胎的性别鉴定81

七、动物胚胎移植技术81

第三节 国内外动物繁殖技术进展及发展趋势82

一、已开发应用的繁殖技术82

二、正在研究开发完善的繁殖技术82

三、动物繁殖技术研究重点及热点83

思考题85

第六章 动物营养与饲料研究进展及发展趋势86

第一节 动物营养研究进展86

一、动物营养研究的发展趋势86

二、传统动物营养研究的基本方法86

三、系统动物营养学的研究方法87

四、现代技术在动物营养研究方法中的作用87

第二节 动物饲料研究进展88

一、我国饲料研发目标88

二、我国饲料工业存在的问题88

三、饲料研发进展89

四、饲料研发的技术需求91

第三节 动物饲料安全检测技术研究进展92

一、影响饲料安全的主要因素92

二、主要检测方法92

三、饲料检测技术的未来发展方向93

思考题93

第七章 动物养殖技术研究进展及发展趋势94

第一节 动物产业发展的趋势94

一、世界动物产业的发展态势94

二、我国动物产业的发展趋势95

第二节 生态畜牧业的发展措施96

一、加强对生态动物产业发展的扶持力度96

二、加快完善生态动物产业生产技术体系97

三、加大培育生态畜产品市场98

第三节 生态养殖推广的主要技术98

一、生态放养技术98

二、资源循环利用技术98

三、发酵床养殖技术99

四、绿色饲料添加剂养殖技术99

第四节 现代畜牧业的发展趋势及技术研究进展103

一、现代畜牧业的含义103

二、生态畜牧业与集约化畜牧业的关系103

三、集约化生态畜牧业发展的主要技术103

四、现代畜牧业的发展新趋势104

思考题104

第八章 动物性食品加工技术研究进展及发展趋势105

第一节 肉制品加工技术研究进展105

一、我国肉制品加工业发展目标105

二、我国肉制品加工中存在的主要问题106

三、肉制品加工种类106

四、肉制品加工中的新技术应用107

五、肉制品加工的发展前景展望108

第二节 蛋制品加工技术研究进展108

一、我国蛋品加工业发展目标108

二、我国蛋品加工业存在的问题109

三、蛋制品加工种类109

四、蛋制品加工技术的研究进展110

五、我国蛋品加工需求研发的关键技术111

第三节 我国奶制品加工技术研究进展112

一、我国乳业发展目标113

二、我国乳业存在的问题113

三、乳品开发种类114

四、乳品加工技术研究进展115

第四节 动物产品下脚料加工利用技术118

一、畜禽产品下脚料的综合利用价值118

二、发达国家对动物产品下脚料的加工利用119

三、我国开发动物产品下脚料的技术需求119

思考题119

第九章 动物产品营销方法及发展趋势120

第一节 畜产品市场营销的基本概念120

一、市场的概念120

二、畜产品市场的分类120

三、畜产品市场的特性122

四、市场规律123

五、畜产品市场的作用124

第二节 畜产品市场的需求与供给125

一、畜产品市场需求125

二、畜产品市场供给127

三、畜产品市场的供求关系131

四、畜产品价格132

第三节 畜产品营销策略及方法133

一、产品策略133

二、价格策略135

三、销售渠道策略137

四、促销策略139

五、现代市场营销方法的创新和发展趋势141

思考题145

主要参考文献146