图书介绍
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- 徐涵，安如磬总策划；武军，王俊峰主编；刘海英，刘镇宝，王静等副主编 著
- 出版社： 西安：西安电子科技大学出版社
- ISBN：9787560633923
- 出版时间：2014
- 标注页数：168页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：177页
- 主题词：面点－制作
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图书目录
学习领域一 冷水面团品种制作1
学习任务一 手擀面的制作1
学习任务二 馄饨的制作6
学习任务三 水饺的制作10
学习任务四 抻面的制作16
学习领域二 温水面团品种制作20
学习任务一 家常饼的制作20
学习任务二 葱油饼的制作24
学习任务三 冠顶饺的制作28
学习领域三 热水面团品种制作34
学习任务一 春饼的制作34
学习任务二 三鲜锅贴的制作38
学习任务三 汗面炸糕的制作41
学习任务四 韭菜盒的制作45
学习任务五 月牙蒸饺的制作48
学习领域四 发酵面团品种制作53
学习任务一 刀切馒头的制作53
学习任务二 高桩枣馒头的制作57
学习任务三 团花卷的制作60
学习任务四 糖三角的制作65
学习任务五 奶黄包的制作68
学习任务六 秋叶包的制作72
学习任务七 提褶包的制作75
学习领域五 油酥面团品种制作79
学习任务一 紫薯甘露酥的制作79
学习任务二 发面糖酥饼的制作83
学习任务三 椒盐牛舌酥的制作88
学习任务四 菊花酥的制作92
学习领域六 面包类产品制作96
学习任务一 小圆餐包的制作96
学习任务二 汉堡坯的制作100
学习任务三 牛角面包的制作104
学习任务四 玉米面包的制作108
学习领域七 曲奇的制作113
学习任务一 香草曲奇的制作113
学习领域八 泡芙的制作117
学习任务一 奶油泡芙的制作117
学习领域九 清酥类点心制作121
学习任务一 清酥马蹄的制作121
学习任务二 蛋挞的制作126
学习领域十 蛋糕类产品制作130
学习任务一 海绵蛋糕的制作130
学习任务二 戚风蛋糕的制作133
学习任务三 油脂蛋糕的制作137
学习任务四 裱花蛋糕的制作140
学习任务五 慕斯蛋糕的制作144
学习领域十一 综合品种练习148
试题1 焦糖汁149
试题2 玉米面包152
试题3 奶油泡芙156
试题4 油脂蛋糕160
试题5 慕斯蛋糕164
参考文献168