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一、茶树生物学特性及其对环境条件的要求1

（一）茶树总发育周期2

1．幼苗期2

2．幼年期5

3．成年期6

4．衰老期7

（二）茶树年发育周期11

（三）茶树各器官形成过程的生理变化14

1．茶籽的萌发14

2．茶树新梢的生长15

3．茶树根系的发育18

（四）茶树优质丰产形成的环境条件19

1．茶园土壤20

2．生态气候条件24

1．基地选择34

二、优质茶园建设及幼龄茶树管理34

（一）优质茶园产地选择、规划与开垦34

2．优质茶园地的规划36

3．道路和排蓄水系统的设置37

4．防护林与遮荫树的种植39

5．园地的开垦40

6．种植前土壤的熟化42

（二）茶树品种的选择42

1．优质茶树品种的选择42

2．优良茶树品种特性44

（三）茶树种植61

1．种植密度与茶行布置61

2．画线定行与开沟施肥63

3．茶苗移栽64

1．抗旱保苗66

（四）优质茶园幼龄茶树管理66

2．补苗68

3．幼龄茶园的土壤管理68

4．浅耕除草70

5．定型修剪71

三、成龄茶树管理和优质茶叶原料生产73

（一）茶园水分管理73

1．茶园保水74

2．茶园灌溉74

（二）茶园耕锄与免耕77

1．茶园耕锄77

2．铺草与免耕78

（三）茶园施肥80

1．茶园营养形态诊断技术81

2．茶园施肥量的估算82

3．施肥原则83

4．施肥技术87

（四）茶树修剪94

1．成龄茶树修剪技术95

2．修剪时期99

3．修剪后的管理101

（五）茶叶采摘103

1．采摘对茶树生长的影响104

2．采摘对茶叶产量的影响104

3．采摘对茶叶品质的影响105

4．采摘技术105

四、茶树病虫害防治107

（一）茶树病虫害的主要种类和特点108

1．茶树主要害虫种类和特点108

2．茶树主要病害和特点124

3．病虫害防治技术要求131

（二）有机茶园病虫害控制和防治138

1．有机茶的病虫害控制140

2．有机茶病虫害控制过程应注意的问题144

五、茶树优质高产栽培新技术147

（一）保护地栽培147

1．地膜覆盖栽培148

2．温室栽培153

（二）叶面喷施剂的应用161

（三）有机农业技术163

1．有机茶园要求164

2．有机茶加工要求168

3．包装、贮运、销售170

4．有机茶认证申请173

1．绿茶生产的基本工艺180

2．鲜叶的管理180

（一）绿茶加工180

六、优质茶加工技术180

3．眉茶生产中出现的问题及解决办法182

4．珠茶生产中存在的问题及解决办法185

5．烘青茶生产中应注意的问题187

（二）红茶加工188

1．原料的选择和管理189

2．红茶初制生产技术190

（三）白茶加工193

1．鲜叶的采摘194

2．白茶生产技术195

（四）黄茶加工197

1．黄小茶加工工艺198

2．黄大茶加工工艺204

（五）乌龙茶加工207

1．乌龙茶的品质特征207

2．鲜叶要求207

3．乌龙茶初制加工的一般工艺208

4．闽南制法（以铁观音为例）209

5．闽北制法214

七、名优茶加工技术220

（一）扁形名优绿茶加工220

1．扁形名优绿茶手工加工技术220

2．扁形名优茶的机制技术226

（二）卷曲形名优茶的加工技术229

1．卷曲形名优茶的手工加工技术229

2．卷曲形名优茶的机制技术231

（三）毛峰形名优绿茶的加工技术234

1．毛峰形名优茶的手工加工技术234

2．毛峰形名优茶的机制技术237

（四）针形名优茶的加工技术239

1．鲜叶采收与摊放240

2．杀青240

3．揉捻241

4．初烘242

5．理条242

6．复烘242

7．复理243

8．足干243

八、茶叶包装和销售244

（一）茶叶包装245

1．茶叶包装的作用245

2．包装材料的选择和保鲜包装247

3．茶叶包装的设计256

4．茶叶包装的设备260

5．茶叶包装的应用趋势263

（二）茶叶销售267

1．近年来茶叶销售的新特点267

2．优质茶销售策略269