图书介绍
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- 肖涛主审；李荣，孙录国，肖涛主编 著
- 出版社： 济南：山东人民出版社
- ISBN：9787209094610
- 出版时间：2016
- 标注页数：163页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：171页
- 主题词：烹饪－营养卫生
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图书目录
第一章 营养学概论1
第二章 营养基础知识5
第一节 食物的消化与吸收5
第二节 能量7
第三节 蛋白质9
第四节 脂类15
第五节 碳水化合物18
第六节 维生素23
第七节 矿物质31
第八节 水36
第三章 烹饪原料的营养价值38
第一节 概述38
第二节 谷类原料的营养价值39
第三节 豆类及豆制品的营养价值42
第四节 蔬果类原料的营养价值45
第五节 其他植物性原料的营养价值47
第六节 畜禽类原料的营养价值49
第七节 水产类原料的营养价值50
第八节 乳类及乳制品的营养价值51
第九节 蛋类及蛋制品的营养价值54
第十节 加工性烹饪原料的营养价值55
第四章 平衡膳食60
第一节 概述60
第二节 膳食结构及类型62
第三节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔63
第四节 营养配餐与食谱编制72
第五节 膳食调查87
第五章 合理烹饪89
第一节 营养素在烹饪中的变化89
第二节 烹调过程中食物营养素损失的途径97
第三节 烹饪方法对营养素的影响99
第四节 减少营养素破坏与损失的措施101
第五节 主要烹饪原料的科学烹调104
第六章 特殊人群营养106
第一节 孕妇营养106
第二节 乳母营养112
第三节 婴幼儿营养116
第四节 学龄前儿童营养121
第五节 学龄儿童与青少年营养124
第六节 中年人营养127
第七节 老年人营养129
第七章 饮食营养与健康133
第一节 膳食营养与肥胖133
第二节 膳食营养与糖尿病137
第三节 膳食营养与高血压139
第四节 膳食营养与冠心病141
第五节 膳食营养与肿瘤143
第六节 膳食营养与痛风145
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量148
参考文献163