图书介绍
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- 刘颖，李红卫主编 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江教育出版社
- ISBN：7531646285
- 出版时间：2006
- 标注页数：525页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：536页
- 主题词：食品卫生－卫生管理
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图书目录
第一章 食品卫生监督总论1
第一节 概述1
第二节 食品卫生监督的分类8
第三节 食品卫生监督的程序9
第四节 食品卫生监督遵循的原则10
第二章 食品卫生法律体系13
第一节 食品卫生法律体系构成13
第二节 食品卫生法调整的法律关系16
第三节 食品卫生法律规范19
第四节 食品卫生标准23
第三章 食品卫生许可40
第一节 食品生产经营活动的许可41
第二节 新资源食品的审批45
第三节 保健食品的审批47
第四节 特殊营养食品的审批55
第五节 食品生产经营企业新建、扩建、改建工程设计的审查和竣工验收56
第六节 其他产品的审批59
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及监督60
第四章 食品原料卫生监督60
第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生与监督66
第三节 奶及奶制品的卫生与监督80
第四节 食用油脂的卫生及监督86
第五章 食品生产加工过程的卫生监督95
第一节 概述95
第二节 HACCP概述97
第三节 乳制品加工的HACCP体系的建立106
第四节 GMP119
第五节 卫生标准操作程序135
第六章 各类食品卫生监督143
第一节 罐头食品的卫生及监督143
第二节 酒类的卫生及监督149
第三节 冷饮食品的卫生及监督158
第四节 调味品的卫生及监督164
第五节 糕点类食品的卫生监督169
第六节 方便食品的卫生及监督173
第七节 转基因食品的卫生及监督176
第一节 食品销售业的卫生监督182
第七章 食品运输储存与销售业的卫生监督182
第二节 食品生产加工的卫生监督188
第三节 餐饮业及街头食品的卫生监督193
第四节 食品标志的监督201
第八章 食品生产经营人员个人卫生的监督管理207
第一节 概述207
第二节 食品生产经营人员健康检查的监督管理209
第三节 食品生产经营人员个人卫生行为的监督管理212
第四节 食品生产经营人员卫生教育和培训的监督管理215
第一节 概述220
第九章 食品卫生监测220
第二节 监测计划的制定223
第三节 监测与检验样品的采集228
第四节 样品的送检与检验241
第五节 检测结果的评价244
第十章 食品污染及其预防255
第一节 食品的微生物污染及其预防256
第二节 食品的化学性污染及其预防293
第三节 食品的物理性污染及其预防353
第四节 食品污染事故的调查处理362
第十一章 食物中毒及其预防368
第一节 食源性疾病与食物中毒368
第二节 细菌性食物中毒372
第三节 真菌毒素和霉变食物中毒398
第四节 有毒动植物中毒401
第五节 化学性食物中毒410
第六节 食物中毒的调查处理419
第十二章 食品卫生行政控制与行政处罚427
第一节 食品卫生行政控制427
第二节 食品卫生行政处罚429
第三节 卫生监督执法文书436
第十三章 食品卫生执法监督案例分析444
附录一 中华人民共和国食品卫生法456
附录二 食品企业通用卫生规范470
附录三 食品中毒诊断标准及技术处理总则484
附录四 食品卫生行政处罚办法489
附录五 卫生行政处罚程序497
附录六 食品卫生监督程序510
附录七 食品标签通用标准520