图书介绍
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- 万良适，吴伦熙主编 著
- 出版社： 北京：食品工业出版社
- ISBN：15065·食108·（186）
- 出版时间：1957
- 标注页数：46页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：50页
- 主题词：
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图书目录
绪言6
第一章 酿酒及制粬的原料8
第一节 高粱8
第二节 大麦、豌豆8
第三节 水9
第二章 制粬11
第一节 原料配合11
第二节 原料处理12
第三节 踩粬12
第四节 入房培养、管理14
第五节 粬的病害及其处理方法18
第六节 粬的鉴定19
第一节 原料处理21
第三章 汾酒酿造法21
第二节 润糁22
第三节 糊化23
第四节 加水、冷散24
第五节 下粬25
第六节 入缸26
第七节 发酵28
第八节 酒醅的病害及其处理法32
第九节 出缸、蒸溜33
第十节 再发酵35
第十一节 产品质量鉴定36
第四章 酿造汾酒的七条秘诀38
附录一 汾酒的配制酒40
附录二 运输、保管与销售汾酒、竹叶青应注意事项45
参考书目46