图书介绍
餐饮规划与布局 第3版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 全中妤著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518412761
- 出版时间：2017
- 标注页数：148页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：156页
- 主题词：饮食业－商业管理－职业大学－教材
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图书目录
第一章 餐饮企划的经济功能与目的1
第一节 餐饮企划的经济功能2
第二节 餐饮经营的需求与目的3
第三节 餐饮企划组员与建设步骤4
第四节 餐饮硬件规划的七大阶段与作图5
第五节 餐饮硬件规划的基本原则6
第二章 开始着手餐饮企划案7
第一节 餐饮企划案的撰写8
第二节 餐厅经营及市场调查的重要性9
第三节 餐饮经营市场的可行性调查10
第三章 餐饮业生产供应系统的认识21
第一节 供餐系统的业务22
第二节 商业性供餐系统23
第三节 学校的供餐系统27
第四节 医院的供餐系统29
第五节 公司或工厂的供餐系统31
第六节 便利超商与贩卖机的未来32
第四章 整体空间预估与分配33
第一节 餐厅空间预估的前提34
第二节 空间分配的原则35
第三节 厨房空间的预估41
第四节 餐厅空间的预估48
第五章 厨房工作区的划分与流程设计59
第一节 厨房工作区的划分60
第二节 工作流程的设计62
第三节 进货验收与库存64
第四节 材料前处理与食物制备72
第五节 用餐与餐食供应78
第六节 清洁保养85
第七节 实验品管中心88
第八节 出货配送中心89
第六章 器材设备的选购与制作97
第一节 器材设备的选购原则98
第二节 器材设备的承造原则100
第三节 器材设备常用的材质101
第四节 器材和设备采购规格书102
第五节 重要器材和设备介绍103
第七章 餐饮规划的七大阶段111
第一节 市场资料的收集113
第二节 整体空间预估117
第三节 生产器材需求的预估120
第四节 厨房布局的规划125
第五节 区域布局的细节设计132
第六节 餐厅桌椅摆置细部设计140
第七节 布局规划设计的评估143
参考文献147