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第一章 食用菌生物学基础1

第一节 食用菌的形态结构1

一、菌丝和菌丝体1

二、子实体2

第二节 食用菌的生态环境5

一、温度5

二、水分6

三、光照7

四、空气7

五、酸碱度（pH值）7

第三节 食用菌的营养8

一、碳源8

二、氮源8

三、无机盐类9

四、生长素类9

第二章 食用菌生产厂（场）的建设及原种、栽培种的培养和质量鉴定10

第一节 食用菌菌种生产厂的建设10

一、原材料加工10

二、灭菌12

三、接种14

四、菌种培养15

五、菌种贮存16

第二节 食用菌栽培厂（场）的建设17

一、菇房17

二、灭菌19

第三节 原种、栽培种的培养和质量鉴定20

第三章 香菇24

第一节 香菇菌棒培养技术24

一、概述24

二、栽培季节安排25

三、栽培原料准备（备料）25

四、菌种的选择和准备25

五、拌料和装袋26

六、蒸料灭菌27

七、接种28

八、发菌管理28

第二节 地面排棒香菇出菇期管理30

一、转色管理30

二、催蕾管理32

三、子实体培养33

第三节 香菇菌棒畦作栽培技术35

一、概述35

二、栽培品种选择35

三、栽培季节安排35

四、菌袋制作36

五、发菌管理36

六、下田脱袋覆土转色38

七、出菇管理38

第四节 香菇采收和加工贮存技术40

一、香菇采收40

二、干燥处理41

三、香菇贮存与分级标准42

第四章 滑菇45

第一节 滑菇菌盘培养技术46

一、滑菇生物学特征及对环境条件要求46

二、栽培原料和菌种选择48

三、接种季节安排49

四、菇棚设计49

五、蒸料灭菌和包盘49

六、接种50

七、发菌期管理51

八、伏期管理52

第二节 滑菇出菇期管理53

一、滑菇开盘搔菌53

二、水分管理53

三、通风换气54

四、温度管理54

第三节 采收与加工55

一、采收55

二、加工55

第五章 杏鲍菇58

第一节 杏鲍菇形态特征及对环境条件的要求58

一、杏鲍菇形态特征58

二、杏鲍菇对环境条件的要求59

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备61

一、栽培原料配方61

二、菌种准备62

第三节 杏鲍菇栽培技术64

一、栽培季节及栽培场地的选择64

二、栽培方法64

第四节 采收与加工69

一、采收69

二、加工69

第六章 猴头71

第一节 猴头形态特征及对环境条件的要求71

一、猴头形态特征71

二、猴头对环境条件的要求72

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备74

一、栽培原料配方74

二、菌种准备74

第三节 猴头栽培技术76

一、栽培季节和栽培场地的选择76

二、栽培方法76

第四节 采收与加工79

第七章 木耳80

第一节 木耳形态特征及对环境条件的要求80

一、木耳形态特征80

二、木耳对环境条件的要求81

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备83

一、栽培原料配方83

二、菌种准备83

第三节 木耳栽培技术85

一、栽培季节和栽培场地的选择85

二、栽培方法85

第八章 银耳88

第一节 银耳形态特征及对环境条件的要求88

一、银耳形态特征88

二、银耳对环境条件的要求89

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备92

一、栽培原料配方92

二、菌种准备92

第三节 银耳栽培技术96

一、银耳瓶式栽培法96

二、银耳袋式栽培法98

第四节 采收与加工102

一、采收干燥102

二、分级与包装102

第九章 灵芝104

第一节 灵芝形态特征及对环境条件的要求105

一、灵芝形态特征105

二、灵芝对环境条件的要求105

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备108

一、栽培原料配方108

二、菌种准备108

第三节 灵芝栽培技术110

一、栽培季节和栽培场地的选择110

二、栽培方法110

第四节 灵芝的加工115

第十章 双孢菇116

第一节 双孢菇形态特征及对环境条件的要求117

一、双孢菇形态特征117

二、双孢菇对环境条件的要求117

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备121

一、双孢菇的品种选择121

二、栽培原料配方121

三、菌种准备123

第三节 双孢菇栽培技术125

一、双孢菇的栽培方式125

二、栽培季节126

三、培养料的堆制发酵127

四、配制营养土129

五、播种与发菌期管理130

六、出菇期管理133

七、越冬期管理135

八、春菇管理136

第四节 双孢菇加工137

一、鲜菇的加工和分级137

二、加工138

第十一章 平菇141

第一节 平菇形态特征及对环境条件的要求141

一、平菇形态特征141

二、平菇对环境条件的要求142

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备146

一、栽培原料配方146

二、平菇的类型和菌种选择148

三、菌种准备149

第三节 平菇栽培技术151

一、生料栽培培养料的处理151

二、平菇棚室袋栽技术153

三、平菇露地阳畦栽培技术157

第四节 采收与加工160

一、采收160

二、加工160

第十二章 金针菇161

第一节 金针菇形态特征及对环境条件的要求161

一、金针菇形态特征161

二、金针菇对环境条件的要求162

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备164

一、栽培原料配方164

二、金针菇栽培品种166

三、菌种准备166

第三节 金针菇栽培技术168

一、栽培季节与场地设置168

二、金针菇栽培方法169

第四节 采收与加工173

一、金针菇的采收173

二、盐渍金针菇加工技术173

三、干制金针菇加工技术174

四、金针菇保鲜技术174

第十三章 鸡腿菇176

第一节 鸡腿菇形态特征及对环境条件的要求177

一、鸡腿菇形态特征177

二、鸡腿菇对环境条件的要求177

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备180

一、栽培原料配方180

二、菌种准备181

第三节 鸡腿菇栽培技术184

一、生产季节184

二、栽培料的处理184

三、棚室畦栽方法185

第十四章 草菇188

第一节 草菇形态特征及对环境条件的要求188

一、草菇形态特征188

二、草菇对环境条件的要求189

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备192

一、栽培原料配方192

二、菌种准备192

第三节 草菇栽培技术194

一、草菇栽培方式及场地194

二、栽培方法194

第四节 采收与加工197

一、采收197

二、加工197

第十五章 灰树花198

第一节 灰树花形态特征及对环境条件的要求198

一、灰树花形态特征198

二、灰树花对环境条件的要求199

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备201

一、栽培原料配方201

二、菌种准备201

第三节 灰树花栽培技术203

一、栽培季节和场地的选择203

二、栽培方法203

第四节 采收与加工207

一、采收207

二、加工207

第十六章 杨树菇209

第一节 杨树菇形态特征及对环境条件的要求209

一、杨树菇形态特征209

二、杨树菇对环境条件的要求210

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备212

一、栽培原料配方212

二、菌种准备212

第三节 杨树菇栽培技术214

一、栽培季节和栽培场地的选择214

二、栽培方法214

第四节 采收与加工218

一、采收218

二、加工218

第十七章 榆黄蘑220

第一节 榆黄蘑形态特征及对环境条件的要求220

一、榆黄蘑形态特征220

二、榆黄蘑对环境条件的要求220

第二节 常用栽培原料配方及菌种准备223

一、栽培原料配方223

二、菌种准备223

第三节 榆黄蘑栽培技术225

一、栽培季节和栽培场地的选择225

二、栽培方法225

第四节 采收和加工228

一、采收228

二、加工228

第十八章 大球盖菇229

第一节 大球盖菇形态特征及对环境条件的要求229

一、大球盖菇形态特征229

二、大球盖菇对环境条件的要求230

第二节 大球盖菇栽培原料准备及菌种制备233

一、栽培所需的原料233

二、菌种制备233

第三节 大球盖菇栽培技术235

一、栽培季节和栽培场地的选择235

二、栽培方法235

第四节 采收与加工240

一、采收240

二、加工240

第十九章 食用菌病虫害防治242

第一节 食用菌病虫害综合防治242

一、选用优质菌种242

二、培养料选择和处理243

三、搞好环境卫生243

四、生产中严格执行操作规程244

五、改善环境因子244

第二节 食用菌病害及其防治245

一、真菌性病害245

二、竞争性杂菌病害249

三、细菌性病害251

四、病毒性病害253

五、线虫性病害254

六、生理性病害255

第三节 食用菌虫害及其防治258

一、螨类258

二、眼菌蚊258

三、瘿蚊259

四、菌蝇259

五、跳虫260

六、蛞蝓260

第四节 食用菌常用药物使用方法262

主要参考文献264