餐厅经营从入门到精通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

餐厅经营从入门到精通PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

引子1

第一篇 开店之前，调研先行4

第1章 向旺店老板取取经4

1.1创业为啥首选开餐馆4

1.2市场调研怎么做才有效6

1.3摸清自身“底气”8

1.4制定合理预算10

1.5餐饮怎样才能赚大钱11

1.6同行鉴赏14

第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式16

2.1自身的不利条件和有利条件16

2.2办特色餐馆还是普通餐馆19

2.3加盟店，就有利润保障吗20

2.4快餐店的经营模式21

2.5接手老店比另开新店更省力吗24

2.6同行鉴赏27

第3章 怎样做快餐店才赚钱29

3.1快餐旺店的生意经29

3.2估算每天支出总额32

3.3每月能赚多少38

3.4利润最大化的小窍门40

3.5同行鉴赏43

第4章 选址也能定盈亏45

4.1不同地段，不同消费，不同经营45

4.2旺店的选址秘诀47

4.3餐馆选址的六大禁忌50

4.4对目标店址的调研53

4.5整体盘租还是只租空店57

4.6确定最终方案59

4.7转租当中的陷阱62

4.8餐馆装修要避免的几个问题64

4.9餐馆装修的窍门67

4.10验收时要注意的问题69

4.11餐馆取名有商机70

4.12同行鉴赏73

第二篇 开业冲刺阶段76

第5章 开餐馆的相关手续76

5.1注册的两种选择76

5.2注册公司的过程79

5.3聪明老板要知道的优惠政策84

5.4其他优惠政策86

5.5同行鉴赏86

第6章 员工招聘和设备购置89

6.1好厨师是餐馆的财神爷89

6.2找到经济实惠的服务员91

6.3餐馆设备怎样置备最划算93

6.4请兼职会计管账更划算95

6.5同行鉴赏97

第7章 员工管理和培训99

7.1怎样培训服务员99

7.2仪表整洁99

7.3谈吐得体100

7.4熟悉业务，菜谱要背熟101

7.5待客要热情103

7.6服务礼仪要规范107

7.7员工培训时出现的问题110

7.8员工培训问题的对策112

7.9餐饮店留住员工有诀窍114

7.10怎样避免节假日员工流失117

7.11员工的吃住问题119

7.12同行鉴赏121

第三篇 经营实战阶段124

第8章 厨房管理的大学问124

8.1高效厨房的合理布局124

8.2好的厨房布局不留卫生死角126

8.3安全厨房的合理布局127

8.4厨房内的标准化管理129

8.5协调前厅后厨进行有效沟通130

8.6同行鉴赏135

第9章 菜单里面有乾坤137

9.1让菜单“秀色可餐”137

9.2菜单定价有原则141

9.3菜品定价有方法142

9.4菜品定价有窍门145

9.5同行鉴赏149

第10章 饮食安全是头等大事151

10.1防止食物中毒最重要151

10.2餐馆的卫生安全155

10.3食客的人身安全和财物安全157

10.4同行鉴赏159

第11章 餐馆安全管理160

11.1餐馆财物盘点注意事项160

11.2特殊的物料盘点162

11.3科学控制库存增进财务安全163

11.4餐馆的消防安全165

11.5完善管理制度，保障财物安全166

11.6同行鉴赏167

第12章 省下的就是赚到的169

12.1你的人力成本最低吗169

12.2巧妙控制原料采购成本171

12.3原料验收是关键173

12.4储存环节的成本控制175

12.5其他成本控制法176

12.6同行鉴赏177

第13章 会记账、会核成本才能打理好生意179

13.1开门三本账：支出、费用和成本179

13.2收益性支出和资本性支出183

13.4餐馆老板怎样整理发票和收据186

13.5餐馆老板经常接触到的收据188

13.6怎样整理收据189

13.7同行鉴赏190

第14章 关于税费的问题192

14.1餐馆老板不可不知的税费知识192

14.2缴纳税费有学问195

14.3员工的个人所得税197

14.4同行鉴赏199

第四篇 资深老板的生意经202

第15章 餐馆的生死符——现金流202

15.1现金流到底有多重要202

15.2流入大于流出才是赚204

15.3利润和现金流是两码事206

15.4如何保证现金流的安全207

15.5同行鉴赏208

第16章 精明老板一定要算的几笔账210

16.1别让签单赊账拖垮了你210

16.2应收账款要这样管理212

16.3发生坏账怎样处理214

16.4折旧也算成本217

16.5应付账款并非越多越好218

16.6同行鉴赏219

第17章 怎样把生意做大222

17.1餐馆扩张的四大影响因素222

17.2餐馆扩大规模的两种方式227

17.3同行鉴赏231

后记 给创业大学生的几点忠告233