图书介绍
饭店管理概论 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张波主编；金小碧，苏晓光副主编 著
- 出版社： 上海：上海财经大学出版社
- ISBN：9787564212629
- 出版时间：2012
- 标注页数：288页
- 文件大小：81MB
- 文件页数：298页
- 主题词：饭店－企业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 饭店业概述1
能力目标1
知识目标1
课程导入1
第一节 饭店的概念、种类与等级2
第二节 饭店业的发展历史9
第三节 饭店产品及其特点17
本章小结24
知识结构图24
案例研究25
实训练习25
复习思考26
第二章 饭店管理基础理论27
能力目标27
知识目标27
课程导入27
第一节 饭店管理概述28
第二节 饭店管理的职能34
第三节 饭店管理的理论基础45
本章小结61
知识结构图61
案例研究62
实训练习62
复习思考63
第三章 饭店组织管理64
能力目标64
知识目标64
课程导入64
第一节 饭店组织管理概述66
第二节 饭店组织机构73
第三节 饭店组织管理的内容及规章制度81
第四节 饭店的非正式组织及其管理87
本章小结92
知识结构图93
案例研究93
实训练习95
复习思考95
第四章 饭店人力资源管理96
能力目标96
知识目标96
课程导入96
第一节 饭店人力资源管理概述97
第二节 饭店人力资源的招聘与选用105
第三节 饭店人力资源的培训、使用、考核与奖惩110
本章小结116
知识结构图117
案例研究117
实训练习118
复习思考119
第五章 饭店营销管理120
能力目标120
知识目标120
课程导入120
第一节 饭店营销管理概述121
第二节 饭店营销的基本策略组合126
第三节 饭店营销的新理念与新策略140
本章小结153
知识结构图153
案例研究154
实训练习155
复习思考155
第六章 饭店服务与质量管理156
能力目标156
知识目标156
课程导入156
第一节 饭店服务157
第二节 饭店服务质量概述162
第三节 饭店服务质量管理171
本章小结182
知识结构图183
案例研究183
实训练习185
复习思考185
第七章 饭店的设备、物资管理186
能力目标186
知识目标186
课程导入186
第一节 饭店的设备管理187
第二节 饭店的物资管理202
本章小结208
知识结构图208
案例研究209
实训练习210
复习思考210
第八章 饭店安全管理211
能力目标211
知识目标211
课程导入211
第一节 饭店安全管理概述212
第二节 饭店安全管理系统218
本章小结229
知识结构图229
案例研究230
实训练习231
复习思考231
第九章 饭店信息与计算机系统管理232
能力目标232
知识目标232
课程导入232
第一节 饭店信息233
第二节 饭店管理信息系统239
第三节 信息系统在饭店中的其他应用248
本章小结252
知识结构图253
案例研究253
实训练习254
复习思考254
第十章 饭店公共关系与饭店文化255
能力目标255
知识目标255
课程导入255
第一节 饭店公共关系的概述256
第二节 饭店公共关系的类型与活动分析260
第三节 饭店公关形象设计268
第四节 饭店文化建设与管理272
本章小结284
知识结构图285
案例研究285
实训练习286
复习思考286
参考文献288