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Part 1 川湘菜基础常识2

川菜的特点2

湘菜的特点3

川菜常用调味料4

湘菜常用调味料5

川菜烹饪注意事项6

湘菜烹饪注意事项7

Part 2 川湘地道特色名菜介绍10

回锅肉10

腊味合蒸11

鱼香肉丝12

东安鸡13

毛氏红烧肉13

开水白菜14

水煮牛肉14

左宗棠鸡15

宫保鸡丁16

剁椒鱼头17

东坡肘子18

夫妻肺片18

Part 3 畜肉类20

畜肉类食品注意事项20

灯影牛肉丝22

湘西酸肉23

干煸牛肉丝24

彭家羊柳25

蒜泥白肉26

湖南辣肥肠27

盐煎肉28

苦瓜酿肉29

水煮肉片30

走油豆豉扣肉31

粉蒸牛肉32

首乌肝片32

干豆角蒸腊肉33

烟笋焖五花肉33

椒麻腰花34

麻辣牛肉丝34

黄瓜酿肉35

湘辣牛筋35

川西肉豆腐36

鱼香肉丝36

腊味合蒸37

毛氏红烧肉37

萝卜炖羊肉38

咸烧白38

长沙腊牛肉39

长沙风羊腿39

回锅肉40

水煮牛肉40

湘轩扣肉41

红煨方肉41

夫妻肺片42

东坡肘子42

老干妈爆排骨43

冬笋炒腊肉43

冬菜扣肉44

虾须牛肉44

青蒜腊肉45

农家小炒肉45

宫保肉丁46

水煮血旺46

蒜子煨羊肉47

冬笋烧牛肉47

四川辣味香肠48

辣子蒜香骨48

盐水牛肉49

香湘小排49

脆皮肠头50

酱香耳卷50

芹菜炒牛肉51

荷叶粉蒸肉51

水浒肉52

麻酱腰片52

Part 4 禽肉类54

禽肉类食品注意事项54

大千子鸡56

湘西土匪鸭57

干锅辣鸭头58

永州血鸭59

口水鸡60

百鸟朝凤61

白果烧鸡62

湖南风鸡63

怪味鸡64

老姜鸡65

香酥肥鸭66

钵钵鸡66

湘味鸡胗67

东安鸡67

重庆烧鸡公68

竹笋烧鸭68

血浆鸭69

左宗棠鸡69

太白鸡70

泡椒跳跳骨70

白辣椒炒鸡胗71

芷江炒鸭71

蜀香番茄鸡72

渝州少妇鸡72

湘式鹅肠73

红辣椒焖鹅73

宫保鸡丁74

红烧卷筒鸡74

米酒鸭75

香辣鸭下巴75

子姜鸭76

川香鸡柳76

淡菜蒸鸭块77

辣子鸡77

成都子鸡78

豆苗炒鸡脯肉78

烤香酥鸡79

君山银针鸡片79

碎米鸡丁80

鸭掌包80

酸豆角炒鸡杂81

红煨鹅块81

川味香浓鸡82

川东风味鸡82

辣椒酱煨土鸡83

嫩姜熘鸡片83

花椒鸡丁84

姜汁热味鸡84

黄焖子铜鹅85

吮指香辣鸭架85

神仙鸭子86

八宝葫芦鸭86

板栗烧鸡87

湘西土匪鸡87

三菌蒸乌鸡88

樟茶鸭88

Part 5 水产类90

水产类食品注意事项90

酸菜鱼92

洞庭金龟93

凉粉鲫鱼94

红烧鳝片95

麻辣水煮鱼96

芙蓉鲫鱼97

干煸鱿鱼丝98

尖椒蒸红鱼99

泡菜鱼100

姜葱炒蟹101

花椒鱼片102

水煮花鲢鱼102

紫菜汆鱼103

翠竹粉蒸鱼103

芹黄鱼丝104

蜀香鱼片104

冬笋鱿鱼肉丝105

砂锅鳙鱼头105

清蒸花鲢鱼头106

糖醋鳜鱼卷106

剁椒鱼头107

香辣带鱼107

水煮鳝鱼108

麻辣蛋羹鱼108

焦炸螃蟹109

浏阳火焙鱼109

麻辣香水鱼110

渝香鱼米粒110

湘味糍粑鱼111

腰果熘虾仁111

清蒸鲫鱼112

五柳鱼112

干锅鱼杂113

剁椒回鱼翅113

花仁鱼排114

泡椒大鱼泡114

凉拌辣味海参115

常德甲鱼钵115

麻辣黄鳝116

茄子蒸鱼片116

小炒河虾117

豉椒炒小卷117

川西泼辣鱼118

山药炒鱼片118

百叶剁椒蒸鱼119

湘味小河虾119

炸珍珠虾120

天府趣味鱼120

豆瓣酱烧肥鱼121

香辣泥鳅121

川椒霸王蟹122

宫保鱿鱼122

Part 6 蔬菜类124

蔬菜类食品注意事项124

干煸四季豆126

板栗烧菜心127

冬瓜燕128

油辣冬笋尖129

川味泡菜130

外婆菜131

虎皮尖椒132

紫苏煎黄瓜133

酱香子姜134

手撕包菜135

开水白菜136

干煸苦瓜青椒136

湘味茄子泥137

尖椒茄子煲137

川椒烩豆角138

川味辣香丁138

豆瓣大头菜139

干锅茶树菇139

麻辣笋块140

鲜辣紫虹豆140

酸包菜炒粉皮141

红油莲藕片141

椒油菜心142

香辣土豆块142

树子拌苦瓜143

粉丝蒸芽白143

麻辣冬瓜144

鱼香苦瓜丝144

油辣包菜卷145

雪里蕻肉末145

青红椒煮土豆146

炝豆芽146

湘味蒸丝瓜147

火腿炒茄子147

川辣黄瓜148

醋椒冬瓜148

韭黄熘鸡丝149

糖酥桃仁149

川香苦瓜150

油辣香菇150

湘味肉末油菜151

湘味烟笋煲151

麻辣茄条152

鱼香菠菜152

Part 7 五谷杂粮类154

五谷杂粮类食品注意事项154

赖汤圆156

冰糖湘莲157

熊掌豆腐158

蚂蚁上树159

宜宾燃面160

长沙臭豆腐161

红油抄手162

米面发糕163

四川担担面164

猪血丸子165

麻婆豆腐166

回锅豆腐166

湘江豆腐167

葵花糍粑167

川香辣酱豆腐168

蚝油豆腐168

辣拌豆皮169

洞庭臭干169

家常豆腐170

川味臭豆腐170

宫保豆腐丁171

腊味萝卜糕171

爽口鸡丝凉面172

龙抄手172

米雪花泡173

剁椒蒸香干173

怪味凉面174

四川麻辣面174

碱水粽子175

湘味豆腐175

珍珠圆子176

四川辣子水饺176

剁椒臭豆腐177

常德辣香干177

川味豆腐丝178

川式芋头糕178

豆皮汤179

香香米豆腐179

川北凉粉180

四川凉面180

珍珠烧卖181

武冈腊香干181

重庆酸辣粉182

成都老豆腐182

酥炸素黄雀183

卤汁豆腐干183

酱酥桃仁184

牛奶凉粉184

老干妈辣豆腐185

油豆腐烧毛豆185