图书介绍
学徒面包师 15周年版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）彼得莱因哈特著；何文，晏夕译 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530487112
- 出版时间：2017
- 标注页数：297页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：321页
- 主题词：面包－烘焙
PDF下载
下载说明
学徒面包师 15周年版PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
介绍1
第一章 关于面包5
第二章 解构面包：学习指南21
面包烘焙基础及原理21
面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道40
第三章 配方91
酵头：中种面团、波兰酵头和意式酵头92
中种面团93
波兰酵头94
意式酵头95
安纳德玛面包96
阿托斯：希腊宗教节日面包99
希腊宗教节日面包100
克里斯托弗101
希腊复活节面包102
贝果103
布里欧修及布里欧修的“亲属”111
富人版布里欧修113
中产阶级布里欧修116
穷人版布里欧修117
意大利复活节面包118
哈拉122
夏巴塔124
波兰酵头版本的夏巴塔125
意式酵头版本的夏巴塔129
野生菌夏巴塔130
奶酪夏巴塔131
焦洋葱香草夏巴塔131
肉桂面包卷和黏面包卷132
肉桂葡萄干核桃面包136
玉米面包140
蔓越莓核桃节日面包142
英式麦芬145
佛卡夏147
波兰酵头版本的佛卡夏152
比萨佛卡夏154
法式面包155
意式面包159
凯撒面包163
亚美尼亚脆饼167
低脂全麦面包170
大理石黑麦吐司172
超级杂粮面包176
老面包180
法式乡村面包184
西西里面包188
潘妮托尼192
那波利比萨198
波兰酵头法棍204
葡萄牙甜面包207
土豆泥迷迭香面包210
普格利泽214
酸面团面包及其衍生版本219
酵种221
发泡酵头／主酵头223
基本酸面团面包226
纽约熟食店黑麦面包229
100％酸面团黑麦面包233
普瓦拉纳面包236
粗黑麦面包241
葵花籽黑麦面包244
史多伦247
瑞典黑麦面包252
托斯卡纳面包255
维也纳面包258
白面包262
白面包版本一263
白面包版本二264
白面包版本三265
全麦面包266
新增配方269
发芽小麦糙米面包269
全麦麦芽洋葱罂粟籽比亚利272
超越极限肉桂黏面包卷274
优化面包的方法——结语 贝内特谷的木火烘焙279
土豆奶酪香葱面包284
烤洋葱奶酪面包287
资料来源292
编者按297