图书介绍

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鲜细菜贮藏保鲜和包装技术
  • 王颉，陈志周编著 著
  • 出版社： 石家庄：河北科学技术出版社
  • ISBN：9787537537858
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：171页
  • 文件大小：6MB
  • 文件页数：180页
  • 主题词：蔬菜－贮藏；蔬菜－保鲜；蔬菜－包装

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图书目录

一、蔬菜品质的化学构成1

（一）蔬菜的颜色1

（二）蔬菜的香气3

（三）蔬菜的味4

（四）蔬菜的营养9

（五）采前因素对蔬菜化学成分和耐贮性的影响17

二、蔬菜贮藏保鲜的基本原理22

（一）蔬菜的呼吸作用23

（二）水分蒸腾、萎蔫和结露现象29

（三）低温伤害34

（四）休眠40

（五）蔬菜的成熟和衰老42

（六）贮藏条件对蔬菜成熟、衰老和耐贮性、抗病性的影响45

三、蔬菜的采收和分级47

（一）采收47

（二）分级53

四、蔬菜的包装和运输54

（一）蔬菜的性质54

（二）蔬菜包装的必要性55

（三）包装材料和容器57

（四）蔬菜包装方法70

（五）蔬菜商品包装技术71

（六）包装装潢设计80

（七）蔬菜的运输84

五、蔬菜贮藏保鲜方法93

（一）简易贮藏93

（二）冷藏108

（三）气调贮藏117

（四）辐射处理保藏125

六、主要蔬菜贮藏保鲜技术128

（一）大白菜128

（二）甘蓝132

（三）菠菜134

（四）芹菜136

（五）芫荽138

（六）萝卜和胡萝卜139

（七）马铃薯142

（八）洋葱144

（九）大蒜146

（十）大葱148

（十一）青椒148

（十二）番茄151

（十三）黄瓜155

（十四）冬瓜157

（十五）茄子158

（十六）蒜薹160

（十七）花椰菜169

（十八）蘑菇171

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