图书介绍

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名优特茶采制与加工新技术
  • 吴汉谟 著
  • 出版社： 天津：天津教育出版社
  • ISBN：7530918214
  • 出版时间：1993
  • 标注页数：211页
  • 文件大小：13MB
  • 文件页数：219页
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图书目录

一、名优茶采制技术的发展概述1

二、鲜叶4

（一）鲜叶的化学成分与成品茶品质的关系4

（二）影响鲜叶品质的主要因素及其调节措施12

（三）鲜叶的质量与成品茶品质的关系16

（四）鲜叶管理18

三、炒青绿茶加工技术22

（一）炒青绿茶初制技术23

（二）炒青绿茶精制技术33

四、烘青绿茶的加工技术39

（一）烘青绿茶初制技术39

（二）烘青绿茶精制技术41

五、花茶窨制46

（一）茉莉花茶窨制技术46

（二）白兰花茶窨制技术52

（三）桂花茶窨制技术53

（四）花茶窨制原理56

六、红茶初制64

（一）鲜叶管理技术65

（二）工夫红茶初制技术68

（三）红碎茶初制技术84

七、紧压茶加工技术91

（一）老青茶采制91

（二）青砖加工技术97

（三）米砖加工技术103

（四）菊花茶加工技术106

八、特种茶采制技术109

（一）扁形茶109

仙人掌109

棋仙峰112

鄂南剑春113

竹溪雀舌116

西湖龙井118

（二）针形茶121

恩施玉露121

车云山毛尖123

金水翠峰125

薤山银毫128

庐山云雾茶129

君山银针131

（三）条形茶134

云雾毛尖134

龟山岩绿136

金水翠毫138

蒙顶甘露141

（四）卷曲形茶144

远安鹿苑茶144

水仙茸钩146

唐崖螺毫147

涌溪火青148

洞庭碧螺春151

九、青茶155

（一）武夷岩茶156

（二）安溪铁观音161

十、茶叶审评技术167

（一）审评室的设备168

（二）评茶用水技术170

（三）审评方法174

（四）各类茶的审评要求和评茶因子182

（五）红、绿茶品质的常见缺点及其成因187

（六）常用术语191

（七）审评注意事项197

（八）茶叶水分感官估测方法198

十一、茶叶贮藏技术200

（一）贮藏原理及意义200

（二）茶叶仓库的基本要求200

（三）贮藏方法201

（四）贮藏中应注意的事项203

附1：茶叶生产中常用术语注释205

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