图书介绍
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- 张滨主编 著
- 出版社： 北京：中国环境科学出版社
- ISBN：9787511100269
- 出版时间：2009
- 标注页数：317页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：327页
- 主题词：膳食－营养学－职业技能鉴定－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 我国营养的发展1
第二节 我国居民营养与健康现状1
第三节 居民膳食结构5
第二章 食物原料7
第一节 概述7
第二节 粮食11
第三节 蔬菜20
第四节 果品23
第五节 畜类原料28
第六节 蛋类31
第七节 乳类35
第八节 鱼类39
第九节 调味原料42
第十节 其他食物47
第三章 膳食营养基础知识53
第一节 碳水化合物54
第二节 膳食纤维59
第三节 蛋白质62
第四节 脂类70
第五节 矿物质和水77
第六节 维生素96
第七节 能量111
第四章 膳食卫生安全与预防120
第一节 食源性疾病概述121
第二节 细菌性食物中毒123
第三节 真菌毒素及霉变食物中毒128
第四节 有毒动植物食物中毒129
第五节 化学性食物中毒133
第六节 食物中毒的调查136
第五章 膳食调查、评价与干预142
第一节 膳食摄入量调查142
第二节 膳食摄入营养状况评价152
第三节 膳食营养监测与干预155
第六章 膳食类型与配餐设计162
第一节 膳食类型163
第二节 筵席设计166
第三节 药膳和膳食治疗173
第四节 膳食平衡181
第五节 平衡膳食配餐设计184
第六节 合理膳食与健康189
第七节 《中国居民膳食指南》和“中国居民平衡膳食宝塔”190
第七章 平衡营养食谱编制199
第一节 平衡营养食谱编制概论199
第二节 平衡营养食谱编制方法201
第八章 各类健康人群营养配餐设计210
第一节 孕妇营养及膳食配餐210
第二节 乳母营养与膳食配餐220
第三节 婴儿营养与喂养226
第四节 学龄前儿童营养与膳食配餐229
第五节 学龄儿童营养与膳食配餐232
第六节 青少年营养与膳食配餐234
第七节 中年人营养与膳食配餐236
第八节 老年人营养与配餐239
第九章 特殊条件下人群的营养与配餐242
第一节 高温环境条件下人群的营养与配餐242
第二节 低温环境条件下人群的营养与配餐244
第三节 高原地区人群的营养与配餐245
第四节 运动条件下人群的营养与配餐247
第五节 健美运动员营养与配餐250
第六节 驾驶员的营养与配餐251
第七节 高考学生的营养与膳食252
第十章 各类疾病患者膳食营养与配餐256
第一节 概述256
第二节 各类手术病人膳食配餐262
第三节 各类疾病患者膳食配餐举例267
附录273
附录1 营养配餐员国家职业标准273
附录2 营养配餐员职业技能鉴定考核试题280
附录3 各章节参考答案302
参考文献317