图书介绍
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- 李晓东主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563718429
- 出版时间：2009
- 标注页数：354页
- 文件大小：141MB
- 文件页数：362页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 认识餐饮部1
第二章 基础实训项目19
实训项目一：练习站姿20
实训项目二：练习走姿24
实训项目三：练习微笑29
实训项目四：练习使用恰当的手势35
实训项目五：接打电话41
第三章 餐厅迎宾员服务实训47
实训项目一：散餐预订服务48
实训项目二：仪容、仪表、仪态53
实训项目三：候位服务59
实训项目四：迎宾及引领服务62
实训项目五：安排座位65
实训项目六：送客服务70
第四章 中西餐饮服务基本技能实训73
第一单元 托盘实训74
实训项目一：轻托74
实训项目二：重托79
实训项目三：端盘（徒手端托）83
第二单元 餐巾折花实训86
实训项目：餐巾折花86
第三单元 摆台实训97
实训项目一：中餐席位摆台97
实训项目二：铺台布103
实训项目三：中餐零点摆台107
实训项目四：中餐宴会摆台111
实训项目五：西餐席位安排116
实训项目六：西餐早餐摆台121
实训项目七：西餐宴会摆台124
第四单元 斟酒实训129
实训项目一：中国白酒服务129
实训项目二：啤酒服务136
实训项目三：红葡萄酒服务140
实训项目四：白葡萄酒服务144
实训项目五：香槟酒服务148
第五单元 上菜与分菜实训153
实训项目一：宴会上菜153
实训项目二：中餐分菜160
实训项目三：特殊菜式的分菜法165
第六单元 中餐撤换餐具实训171
实训项目一：撤换骨碟171
实训项目二：撤换烟灰缸175
第七单元 其他技能实训178
实训项目一：电子点菜及餐中服务178
实训项目二：茶水服务191
实训项目三：外卖服务196
实训项目四：客房餐饮服务199
实训项目五：餐饮营销203
实训项目六为客点烟206
实训项目七：客前烹制服务209
第五章 中餐厅值台员服务213
实训项目一：接受点菜214
实训项目二：结账收款219
实训项目三：中餐早茶服务223
实训项目四：中餐零点服务228
实训项目五：宴会预订234
实训项目六：中餐宴会服务240
实训项目七：茶话会服务245
第六章 西餐厅值台员服务249
实训项目一：法式服务250
实训项目二：俄式服务256
实训项目三：美式服务260
实训项目四英式服务266
实训项目五：西餐零点服务270
实训项目六：西餐宴会服务277
实训项目七：扒房服务284
实训项目八：西餐自助餐服务290
第七章 餐厅传菜员服务实训295
实训项目一：餐前准备296
实训项目二：托送菜点299
实训项目三：清洁餐具307
第八章 餐厅收银员的服务实训311
实训项目一：收银机的使用312
实训项目二：班前准备工作317
实训项目三：录入账单323
实训项目四：现金结账328
实训项目五：支票结账335
实训项目六：信用卡结算340
实训项目七：当班结束收银工作345
附录349
附录一：餐厅服务常用词汇英汉对照350
附录二：餐厅常用服务用语英汉对照352
主要参考书目354