图书介绍
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- 商业技能鉴定与饮食服务发展中心，全国商务人员职业技能考评委员会组织编写 著
- 出版社： 长沙：湖南科学技术出版社
- ISBN：9787535756329
- 出版时间：2009
- 标注页数：209页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：217页
- 主题词：营养学－技术培训－教材
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图书目录
第二部分 操作技能（助理营养师、营养师、高级营养师）助理营养师操作技能第一章 食物选择3
第一节 人体的营养需要3
第二节 植物性食物的营养价值14
第三节 植物性食物的选购29
第二章 食谱编制39
第一节 膳食营养成分计算39
第二节 平衡膳食44
第三章 营养评论54
膳食调查54
第四章 营养教育59
餐饮卫生要求与管理宣教59
营养师操作技能69
第一章 食物选择69
第一节 食物的营养价值69
第二节 营养强化食品71
第三节 膳食补充剂74
第四节 食品污染的识别及其防治75
第五节 各类食品的卫生要求92
第二章 食谱编制100
特殊人群的食谱编制100
第三章 营养评论130
营养状况的测定130
第四章 营养教育137
第一节 饮食行为与健康关系137
第二节 科普创作与应用141
高级营养师操作技能145
第一章 食物选择145
食品资源145
第二章 食谱编制151
第一节 营养缺乏患者食物的编制151
第二节 常见病的膳食安排160
第三章 营养评论183
第一节 营养调查183
第二节 营养监测与改善190
第四章 营养教育（常用的食物营养法规）196
中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）196
中华人民共和国食品卫生法202
第一章 总则202
第二章 食品的卫生203
第三章 食品添加剂的卫生204
第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生204
第五章 食品卫生标准和管理办法的制定204
第六章 食品卫生管理205
第七章 食品卫生监督206
第八章 法律责任207
第九章 附则209