图书介绍
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- 曹克兰编著 著
- 出版社： 上海：上海科学普及出版社
- ISBN：7542704605
- 出版时间：1991
- 标注页数：80页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：86页
- 主题词：食物疗法 食谱
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图书目录
第一章 药膳概述1
第一节 药膳简史1
第二节 药膳的特征和作用4
第二章 药膳药物与食料6
第一节 药膳药物6
第二节 药物与食料关系8
第三章 药膳的拟方和配料12
第一节 药膳的拟方12
第二节 药膳的配料16
第四章 药膳技术20
第一节 药料烹制法20
第二节 原料初加工22
第三节 刀工技术26
第四节 配制技术27
第五节 烹调操作28
第六节 造型29
第五章 药膳法则30
第一节 形艺30
第二节 香味32
第三节 油功33
第四节 用水34
第六章 药膳实例35
第一节 药茶35
第二节 药粥40
第三节 药羹46
第四节 药菜51
附：本膳备要73
后记79