图书介绍
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- （美）西博格（Seaberg，A.G.）著；李婉君，崔功射编译 著
- 出版社： 杭州：浙江摄影出版社
- ISBN：7805361053
- 出版时间：1991
- 标注页数：229页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：244页
- 主题词：
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图书目录
序1
前言1
1 菜单制作1
2 菜单封面5
3 顺序—菜单编排的诀窍17
4 菜单文字30
5 莱单字体选择35
6 莱单用纸的选择43
7 让菜单更富有独创性46
8 菜单制作中常见通病57
9 菜单种类及其采用61
10 给菜单增添特色67
11 菜单的色彩运用72
12 特色菜肴的安排82
13 花色品种——菜单的调味品85
14 于细小处充实菜单90
15 外卖食品96
16 欧洲大陆色彩的菜单99
17 借鉴外国菜单105
18 促销低热量食品111
19 菜肴品名编排的重要性116
20 法文菜名英文注释的菜单122
21 将烈性酒列入菜单132
22 葡萄菜单138
23 早餐菜单156
24 儿童菜单161
25 住院病人菜单170
26 三明治面包172
27 客房送餐菜单178
28 特殊场合菜单185
29 中国式菜单189
30 快餐馆菜单193
31 色拉199
32 海味菜肴销售市场调查203
33 餐后甜点210
34 冷饮制品—餐馆不竭的财源222
35 酒单需适应顾客口味变化226