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初级3

第一章 收银审核概述3

第一节 收银审核的作用及组织机构设置3

一、收银审核的作用3

二、收银审核组织机构设置5

第二节 收银审核的岗位职责及素质要求12

一、岗位职责12

二、素质要求25

第三节 收银审核设备工作原理及流程27

一、收银审核用品27

二、收银审核设备及其工作原理31

三、收银审核设备操作流程37

第二章 现钞识别与外币兑换57

第一节 人民币现钞及识别57

一、人民币的币种57

二、人民币的现钞识别59

三、人民币的假币处理及残币兑换方法60

第二节 外币现钞及识别61

一、外币现钞的定义61

二、外币现钞基本常识61

三、外币假钞的种类及特征65

四、外币假钞的鉴别方法69

五、十九种外币简介70

六、旅行支票基本常识83

第三节 外汇管理制度概述86

一、外汇管理政策概述86

二、外汇管理制度88

第四节 外币兑换程序88

一、外汇牌价及管理88

二、外币现钞兑换程序89

三、旅行支票兑换程序90

第三章 银行票据基础知识92

第一节 支票的种类及其特点92

第二节 汇票的种类及其特点93

第三节 银行票据结算过程中的注意事项94

一、支票审核94

二、支票背书94

三、支票填写95

第四章 信用卡基础知识96

第一节 信用卡的概念和内容96

一、信用卡的概念96

二、信用卡的内容97

三、信用卡的版面设计及饭店受理信用卡的种类97

第二节 信用卡结算程序98

一、信用卡的检测99

二、信用卡的结算程序100

第三节 信用卡结算过程中的常见问题101

一、信用卡的真伪识别101

二、信用卡有效性检测102

三、信用卡授权102

四、信用卡的套现104

第五章 收银审核操作流程105

第一节 一次性结账方式需解决的问题105

一、消费信息的传递问题106

二、记账操作的差错问题107

三、分类应收款的收回问题108

一、营业点账单的建立109

第二节 账单的建立109

四、内部控制问题109

二、总台账单的建立122

第三节 记账与结账132

一、记账132

二、结账145

第四节 收银报表的填制166

一、营业点收银报表的填制166

二、总台收银报表的填制170

附录：收银审核专业英语200句174

一、会计核算职能193

第一节 会计基本职能193

第一章 会计基础知识193

中级193

二、会计监督职能194

第二节 会计基本前提及会计要素195

一、会计基本前提195

二、会计要素197

第三节 收付实现制与权责发生制201

一、收付实现制201

二、权责发生制202

第四节 饭店价格种类及计价方式204

一、饭店的价格种类204

二、饭店的计价方式205

第二章 客房收入的核算209

第一节 客房收入核算209

一、客房收入核算的意义209

二、客房收入核算的程序210

第二节 客房收入的审核220

一、客房收入审核的概念220

二、客房收入审核的内容221

第三章 餐饮收入的核算227

第一节 餐饮收入核算管理227

一、餐饮收入的特点及控制原则227

二、餐饮账单的基本内容及收入核算程序229

四、结算方式的不同处理230

三、减单与作废管理230

五、餐饮收入的编报231

第二节 餐饮收入的审核232

一、餐饮收入审核的意义232

二、餐饮收入审核的内容232

第四章 其他收入的核算235

第一节 商务中心收入核算235

一、商务中心服务项目235

二、商务中心收入核算236

第二节 美容美发、康乐收入核算241

一、美容美发、康乐服务项目241

二、美容美发、康乐收入核算242

第三节 洗衣、车队收入核算245

一、洗衣、车队服务收费标准245

二、洗衣、车队收入核算246

第四节 小酒吧收入核算250

一、小酒吧管理形式250

二、小酒吧收入核算252

第五章 收银审核报表的编制259

第一节 收银审核报表的内容259

一、收银审核报表的作用259

二、收银审核报表的内容259

一、收银审核报表的编制260

第二节 收银审核报表的编制260

二、收银审核报表编制中应注意的问题及处理办法296

第六章 收银审核设备的应用与维护保养299

第一节 收银审核设备的应用及其发展趋势299

一、收银审核设备的应用299

二、收银审核设备的发展趋势303

第二节 收银审核设备的常见问题与维护保养304

一、收银审核设备维护保养的必要性304

二、收银审核设备的常见问题与维护保养305

一、账户315

第一节 账户与复式记账315

第一章 会计原理概述315

高级315

附录：英语部分见《中国饭店职业标准英语》（四级）315

二、复式记账325

第二节 会计凭证的作用、传递与保管331

一、会计凭证的作用331

二、会计凭证的传递332

三、会计凭证的保管333

附录：会计档案管理办法333

第二章 审计基础知识342

第一节 审计的起源与发展342

一、审计的起源342

二、审计的发展343

第二节 审计的定义与对象345

一、审计的定义345

二、审计的目的、职能、任务、作用及对象346

第三节 审计的基本方法与要求352

一、审计的基本方法352

二、审计的基本要求357

第三章 收银审核业务管理360

第一节 消费凭单及发票的管理360

一、消费凭单的管理360

二、发票的管理362

一、备用金的管理363

第二节 备用金与收入款的管理363

二、收入款的管理364

第三节 信用政策及其管理365

一、信用政策的内容365

二、信用政策的管理366

第四章 审核报告及处理370

第一节 审核报告的内容370

一、审核报告的作用370

二、审核报告的内容370

第二节 审核报告的分析与处理371

一、审核报告的分析371

二、审核报告的处理374

二、督导的作用378

一、督导的概念378

第五章 督导原理378

第一节 督导的概念和作用378

第二节 督导的职能和工作方法379

一、督导的职能379

二、督导的管理方式和工作方法383

第三节 沟通技巧在收银审核中的应用386

一、沟通技巧和方法386

二、沟通技巧在收银审核中的应用393

第六章 员工培训与考核396

第一节 员工培训的意义和作用396

一、培训的意义396

二、培训的作用397

第二节 员工培训的内容、形式和方法398

一、培训的内容398

二、培训的形式399

三、培训的方法400

第三节 培训计划的制定与实施401

一、培训计划的制定401

二、培训计划的实施402

第四节 培训的考核与评估404

一、培训的考核404

二、培训的评估404