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目录1

第1章　餐饮礼仪与人生1

一、餐饮礼仪的涵义3

二、餐饮礼仪的功能3

（一）塑造良好形象，提高自身修养4

（二）协调人际关系，净化社会风气4

（三）沟通有益信息，扩大视野和圈子5

（四）适应“入世”需要，加强对外交往5

（五）展示素质才华，有助事业成功5

三、餐饮礼仪的基本原则6

（一）守礼自律6

（二）诚信友善7

（三）尊敬他人7

（四）宽容豁达7

（五）谦恭适度8

（六）入乡随俗8

四、餐饮礼仪的培养8

（一）餐饮礼仪从小抓起8

（二）提高餐饮礼仪水平9

第2章　邀约饭局要心细11

一、宴请的动机与理由13

（一）宴请动机与理由的一致性14

（二）宴请动机与理由的不一致性15

（三）请客吃饭找理由15

（四）宴请理由被拒绝后16

二、宴请对象和范围的确定19

三、发出邀请的方式20

（一）邀请的名义20

（二）发出邀请的方式20

（三）发出邀请的时间26

四、邀请方法因人而异26

（一）邀请老板进餐26

（二）被老板邀请吃饭27

（三）邀请同事进餐27

（四）邀请客户进餐28

（五）邀请异性朋友进餐28

五、回复邀约的礼仪28

（一）积极的反应28

（二）回函的格式29

第3章 “订餐”可不像“订货”31

一、宴请的类型别样多33

（一）按宴请的菜式划分33

（二）按宴请的性质和主题划分34

（三）按宴请的规格和隆重程度划分34

（四）按宴请的形式划分35

（五）按宴请的时间划分36

二、宴请的对象有差别36

（一）男女饮食差异36

（二）老幼饮食有别37

（三）东西南北不同38

（四）民族习惯各异39

（五）职业影响饮食40

三、订餐的方式和一般程序40

（一）订餐的方式40

（二）订餐的一般程序42

四、宴请时间与地点的选择45

（一）宴请时间的选择45

（二）宴请地点的选择46

五、订餐成功秘诀47

第4章　满桌菜肴贵乎点51

一、点菜的历史责任53

（一）主人点菜53

（二）客人点菜54

（三）每人一个，轮流点菜54

（四）领导点菜54

（五）女宾点菜54

（六）把你的要求和想法告诉点单员54

二、菜单是点菜的向导55

（一）菜单的定义55

（二）菜单的种类56

（三）菜单的基本内容56

（四）菜肴的名称57

三、点菜的基本原则57

（一）明确宴请的目的57

（二）看人下菜57

（三）注重特色57

（四）搭配合理58

（五）尊重付钱的人59

四、点菜的技巧59

（一）掌握好点菜的顺序59

（二）掌握好点菜的数量59

（三）怎样征求客人意见60

（四）跟服务生订菜61

五、点菜陷阱及其防范61

（一）阴阳菜单61

（二）点菜论斤，结账按两61

（三）偷梁换柱62

（四）隐性收费62

（五）服务员的极力推荐62

六、点菜成功秘诀63

第5章　坐有坐相65

一、宾主落座的位置67

（一）单桌宴席的席位安排67

（二）多桌宴席的席位安排68

（三）安排席位的注意事项69

二、入座礼仪70

（一）坐到正确的位置上71

（二）私人物品不要放在餐桌上72

三、在餐桌上应保持良好的坐姿73

（一）餐桌上坐姿的基本要求73

（二）不应在餐桌上整理服饰73

（三）纠正不雅的坐姿74

四、宾主的介绍方式74

（一）为他人作介绍75

（二）自我介绍77

五、离席的礼节78

（一）中途离席的技巧78

（二）宴请结束时离席80

第6章　吃有吃相83

一、吃相的重要性85

（一）吃相反映一个人的教养程度85

（二）吃相会影响经济建设和投资环境86

（三）吃相还会造成重大社会影响86

二、餐具与吃相86

（一）餐巾礼仪86

（二）筷子礼仪88

（三）使用调羹的礼仪92

三、取菜、劝菜、拒菜与吃相93

（一）取菜的礼仪93

（二）劝菜的礼仪95

（三）如何婉拒不喜爱的菜肴95

四、尽量避免不雅的“吃相”96

（一）吃到太热或变质的食物96

（二）打哈欠96

（三）在餐桌上咳嗽、擤鼻子97

（四）在餐桌上剔牙97

（五）异味或异物入口97

（六）汤汁被弄洒时97

第7章　品饮之道99

一、用餐饮酒礼仪101

（一）上酒的礼节101

（二）斟酒的礼仪101

（三）敬酒的礼仪103

（四）祝酒的技巧104

（五）饮酒的礼仪105

（六）劝酒的礼仪106

二、以茶待客的礼仪107

（一）选茶的礼仪108

（二）装茶的礼仪108

（三）上茶的礼仪108

（四）斟茶的礼仪109

（五）劝茶的礼仪109

（六）饮茶的礼仪109

三、品饮咖啡的礼仪110

（一）上咖啡的方式110

（二）杯碟的使用有讲究110

（三）咖啡匙的使用111

（四）闻香品咖啡111

四、餐桌抽烟礼仪112

（一）抽烟的时间112

（二）递烟和点火113

（三）吸烟方法113

第8章　席间交谈礼仪115

一、席间话题的营造117

（一）聚餐前的准备117

（二）交谈中继站119

（三）备好五味俱全的谈资120

（四）找话题的方法120

二、席间交谈技巧121

（一）喜欢别人是成功交谈的核心121

（二）充满自信122

（三）谈对方感兴趣的话题122

（四）想谈大事，必须先聊小事122

（五）耐心倾听对方123

（六）妙用笑话和幽默123

三、席间交谈的原则124

（一）众欢同乐，切忌私语124

（二）求同存异，避免冲突124

（三）语言得当，诙谐幽默125

（四）把握好交谈时机125

（五）笑闹有节制126

四、席间交谈的注意事项126

（一）寡言少语不可取126

（二）危险的交谈范围126

（三）接手机请您离餐桌128

（四）不要侵犯个人空间128

（五）在餐桌上谈话要注意的其他问题129

五、一份特殊的谈话食谱129

（一）基本原料129

（二）做法130

（三）要做到既往不咎130

第9章　天下没有免费的午餐131

一、结账的责任133

（一）男士结账133

（二）女士买单134

（三）主人结账135

（四）各付其费136

（五）谁有能力谁买单136

二、结账的方法136

三、结账的注意事项138

（一）别忘带足现金138

（二）对侍者的态度138

（三）核对账单再付款138

（四）谨防买单陷阱139

（五）不要忘记索要发票140

第10章　做一个西餐美食家143

一、西餐的餐台和座次安排145

（一）西餐的餐台145

（二）西餐的席次安排146

二、西餐的餐具摆放及使用146

（一）西餐餐具的摆放规矩147

（二）刀叉的拿法和用法148

（三）餐巾的使用149

（四）牙签的使用150

（五）洗指碗的使用150

三、西餐的点餐技巧150

（一）菜单的种类151

（二）正规的西餐餐序151

（三）西餐点菜的要诀152

四、食用不同品类西餐时的礼仪153

（一）开胃品153

（二）汤类154

（三）面包类156

（四）海鲜类159

（五）肉餐类162

（六）米、面类163

（七）沙拉类164

五、西餐饮酒礼仪165

（一）西餐用酒的种类165

（二）西餐厅如何点酒166

（三）斟酒169

（四）酒具的使用方法170

（五）在西餐厅喝酒的注意事项171

第11章　吃出爱情滋味173

一、餐桌是谈恋爱的好地方175

（一）二人世界第一餐175

（二）热恋在餐桌177

二、浪漫餐饮有礼仪178

（一）点菜时心意万千178

（二）用餐时细节种种179

（三）结账的礼仪180

三、在餐桌上敲定爱情181

（一）西餐——移近水杯181

（二）一班人吃大餐——先坐下，让他选择位置181

（三）在餐桌上求婚182

四、到对象家吃饭的礼节182

五、幸福从厨房开始183

第12章　浪漫人生由完美婚宴开始187

一、婚宴的类型189

（一）中式婚宴189

（二）西式婚宴189

二、婚宴预订193

（一）婚宴地点仔细考虑193

（二）婚宴订位细则要清楚195

（三）婚礼蛋糕妙妙选196

三、婚宴邀请198

（一）婚宴客人名单的拟定198

（二）婚宴请柬写法199

（三）提前通知外地客人200

（四）准确预算婚宴酒席数200

四、婚宴准备201

（一）确定酒店总管及服务人员的职责201

（二）现场布置202

（三）婚宴座位编排203

（四）婚宴菜肴巧安排205

五、婚宴进行206

（一）婚礼及婚宴的一般程序206

（二）新郎新娘礼仪207

（三）参加婚宴的礼仪212

六、婚宴注意事项216

（一）周密计划，充分准备216

（二）谨防争吵事件217

（三）喝酒不要过量217

第13章　家宴抵万金219

一、家宴的种类221

（一）家庭内部家宴和用于公关、社交活动的家宴221

（二）在家中举办的家宴和在饭店举办的家宴221

（三）中式家宴和西式家宴222

二、家宴的准备222

（一）确定日期和邀请对象223

（二）拟菜单和采购223

（三）餐桌的布置226

（四）环境与邻里227

三、家宴进行228

（一）迎宾与赴宴228

（二）安排座次228

（三）正式开餐229

（四）家宴结束229

四、家宴注意事项230

（一）菜肴制作230

（二）要善于制造轻松的家庭氛围231

（三）掌握上菜的程序和基本礼节231

（四）敬酒与劝菜232

（五）在家吃饭也要准备公筷232

（六）吃水果的礼节233

（七）中途离席233

五、尽善尽美做主人234

六、十全十美做客人236

七、家庭日常餐饮礼仪237

（一）餐前礼仪237

（二）入座礼仪237

（三）用餐礼仪238

（四）餐后礼仪239

第14章　餐桌是商务洽谈的最佳平台241

一、工作餐的特点和礼仪243

（一）工作餐的特点243

（二）工作餐的筹备245

（三）工作餐的进行246

二、自助餐礼仪248

（一）自助餐特点249

（二）自助餐的礼仪规范249

三、商务宴会251

（一）商务宴会的准备252

（二）商务宴会的进行256

四、茶话会礼仪263

（一）茶话会的主题264

（二）来宾的确定265

（三）时空的选择266

（四）座次的安排268

（五）茶点的准备269

（六）茶话会的进行270

第15章　涉外宴请礼仪的制胜法宝273

一、涉外宴请的形式275

（一）国宴275

（二）正式宴会275

（三）冷餐会276

（四）酒会276

（五）晚宴276

（六）工作餐277

（七）茶会277

（八）家宴277

二、涉外宴请的准备277

（一）确定宴请目的、名义、对象、范围与形式277

（二）确定宴请时间、地点278

（三）发出邀请和请柬格式279

（四）确定菜点酒水279

（五）席位安排279

（六）餐具的准备280

三、涉外宴请的组织281

（一）正式宴请的安排281

（二）为外宾安排家宴282

四、涉外宴请的基本原则282

（一）忠于祖国、忠于人民282

（二）遵守时间，不得失约284

（三）尊重对方国家、民族的习惯以及喜好与禁忌284

（四）强调节俭，强调务实285

五、涉外宴请的基本礼仪285

（一）仪容和服饰285

（二）座次的礼仪285

（三）用餐的礼仪286

（四）饮酒的礼仪286

（五）吸烟的礼仪287

（六）席间谈话的礼仪288

（七）付小费的礼仪289

（八）唱付唱收内外有别291

六、一些国家的餐饮礼仪292

（一）亚洲一些国家的餐饮礼仪292

（二）欧洲一些国家的餐饮礼仪298

（三）美洲、大洋洲一些国家的餐饮礼仪301

第16章　庄严隆重的国宴礼仪305

一、国宴的概念和特点307

（一）规格高，政治性强307

（二）礼仪特殊而隆重307

（三）举行国宴的场所具有国家最高级别的象征意义308

（四）国宴菜品具有民族特色，入邦随俗，别有风味308

（五）国宴的时间309

二、国宴的类型310

三、中国国宴310

（一）中国国宴起源310

（二）国宴地点311

（三）国宴程序311

（四）国宴餐具312

（五）国宴菜点312

（六）国宴饮品313

（七）国宴接待服务礼仪314

四、外国国宴314

（一）美国国宴314

（二）英国国宴315

（三）瑞士国宴317

第17章　一流的餐饮服务礼仪319

一、餐饮服务人员的仪表与举止321

（一）仪表321

（二）举止322

二、餐饮预订服务礼仪324

（一）热情应接324

（二）仔细倾听324

（三）认真记录324

三、迎宾领位服务礼仪325

（一）迎候礼仪325

（二）引座礼仪326

四、餐前服务礼仪327

（一）斟茶礼仪327

（二）递香巾礼仪327

（三）开单点菜327

（四）敬烟的礼仪328

五、餐中服务礼仪329

（一）上菜礼仪329

（二）撤盘礼仪330

（三）客人进餐时的服务礼仪330

六、结账送客礼仪331

（一）结账礼仪331

（二）征求意见331

（三）送客礼仪332

（四）撤台礼仪332

七、自助餐服务礼仪332

（一）向客人介绍食品332

（二）疏导客人，撤换补充菜点332

（三）给客人送饮料333

（四）告别客人333

八、送餐服务礼仪333

九、酒吧服务礼仪334

（一）客人要酒时的礼仪334

（二）开瓶的礼仪334

（三）斟酒的礼仪335

十、处理投诉336

（一）耐心诚恳地听取意见，表示理解336

（二）认真调查，弄清事实337

（三）快速采取行动，补偿客人投诉损失337

（四）尊重宾客，重视投诉337

（五）区别不同情况，恰当处理337

（六）感谢宾客的批评指教338