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第一讲 概论1

一、国内外茶叶发展概况1

二、贵州茶叶生产现状3

第二讲 茶树的生物学基础知识5

一、茶树的植物学特征特性5

（一）茶树器官5

1.根5

2.茎6

3.芽6

4.叶7

5.花8

6.果9

（二）茶树生长发育的基本规律10

1.茶树总发育周期10

2.茶树年发育周期11

二、茶树的适生条件19

（一）气候19

1.光照对茶树生长发育的影响19

2.温度对茶树生长发育的影响21

3.水分对茶树生长发育的影响23

（二）土壤24

1.土壤的物理性状24

2.土壤的化学性状25

（三）地形地势26

第三讲 茶树的育苗29

一、茶树主要品种介绍29

（一）全国茶树优良品种29

1.福鼎大白茶29

2.勐库大叶茶30

3.勐海大叶茶31

4.凤庆大叶茶31

（二）贵州茶树优良品种32

1.湄潭苔茶32

2.黔湄41932

3.黔湄50233

4.黔湄60133

5.黔湄70133

6.都匀毛尖种34

二、茶树良种繁育技术34

（一）茶树良种无性繁殖35

1.采穗母本园的建立及管理35

2.扦插苗圃地的准备37

3.扦插时期38

4.茶树短穗扦插39

5.茶苗出圃42

6.营养钵短穗扦插育苗43

（二）茶树良种有性繁殖44

1.采种茶园的建立45

2.采种茶园的管理45

3.茶子采收47

4.茶子的包装和运输48

5.茶子贮藏48

6.茶子品质的检验51

7.茶子育苗53

第四讲 茶园的建设55

一、新茶园建设55

（一）茶园规划与土地选择55

1.土地选择55

2.茶园规划56

（二）茶园土地准备60

1.地面清理60

2.土地平整60

3.土地深翻60

（三）茶树种植61

1.无性茶苗移栽61

2.茶树种子直播63

二、低产茶园的改造65

（一）低产茶园改造技术66

1.树冠更新及更新后茶园管理67

2.改植换种70

（二）中产茶园改造的技术73

三、生态茶园的建设74

（一）茶园生态系统的组成及其相互关系75

（二）植树造林，改善茶园生态环境77

（三）生态茶园建设促进茶叶绿色食品发展78

1.有机茶园的土壤管理与施肥技术79

2.有机茶园的病虫草害防治技术81

第五讲 茶园的管理83

一、中耕除草83

（一）茶园中耕83

1.中耕的作用83

2.中耕的种类84

3.浅耕技术84

4.深耕技术86

5.茶园铺草87

（二）茶园除草88

1.农业防除杂草88

2.化学防除杂草89

二、肥培管理92

（一）茶树主要肥料种类92

1.茶树所需的营养元素92

2.茶树需肥的特点96

3.主要肥料种类97

（二）施肥时期与方法101

1.施肥时期101

2.肥料用量102

3.施肥方法103

4.茶园根外施肥103

三、茶树修剪104

（一）定型修剪105

（二）整蓬修剪107

1.轻修剪107

2.深修剪108

3.修剪的时期110

（三）重修剪110

1.重修剪的对象110

2.重修剪的时期111

3.重修剪的方法111

四、茶树主要病虫害及其防治111

（一）病虫害防治的基本方法112

1.农业防治112

2.化学防治113

3.生物防治113

（二）主要病害及其防治114

1.茶饼病114

2.茶白星病115

3.茶轮斑病116

4.茶苗根结线虫病116

（三）主要虫害及其防治117

1.茶小绿叶蝉117

2.尺蠖类118

3.茶毛虫119

4.茶牡蛎盾蚧120

5.刺蛾121

第六讲 茶叶的采摘与加工122

一、鲜叶采摘122

（一）合理采摘要求122

1.采鲜叶与养茶树的关系123

2.质量与产量的关系123

3.看茶采茶的关系123

（二）合理采摘方法124

1.采摘标准124

2.采摘方法125

二、茶叶加工127

（一）茶叶加工的基本原理127

（二）制茶技术与茶叶分类128

（三）绿茶加工128

1.炒青绿茶初制129

2.炒青绿茶精制135

3.名优茶制作140

（四）其他茶类加工148

1.红茶加工148

2.其他茶类加工152

三、茶叶包装153

1.包装的作用153

2.包装的选择154