图书介绍
餐饮旺店的秘密 管理细节篇PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王心广著 著
- 出版社： 北京市：北京大学出版社
- ISBN：9787301180143
- 出版时间：2011
- 标注页数：217页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：231页
- 主题词：饮食业－企业管理
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图书目录
第1章 如何做好迎宾部的工作4
预订与迎客的管理4
情景1好心情从迎宾部开始4
候餐与返台的管理6
情景2不要让你的顾客因为候餐而跑掉6
送客与收尾的管理10
情景3餐饮服务要有始有终10
值班与临时接待管理12
情景4餐厅的值班制度完善吗？12
情景5不要让迎宾员把优秀人才挡在门外14
第2章 如何完善服务部的流程20
餐前准备环节20
情景6 向麦当劳学习餐前准备20
情景7 净、静、敬、精的服务要求23
情景8 备料不足时，别轻易说出“这道菜卖完了”25
情景9 生日餐应该如何准备27
席间技能展示环节29
情景10 服务要真诚，特色展示也一样29
情景11 不是所有顾客都需要主动服务31
席间上菜服务环节33
情景12 上菜的方式也可以创新33
情景13 服务工具的创新也能增加收入35
返台与二次摆台38
情景14 这肯定不是大厨掌勺的38
情景15 别让台布赶走你的客人40
收尾环节42
情景16 垃圾桶里传来了手机声42
情景17 夜班检查——隐患预防很有效44
情景18 饭店用品可视化管理46
情景19 瓶盖到底要怎么管47
第3章 如何提高服务部的工作技能53
彻底消灭卫生死角53
情景20 你的墙上有蛛网吗？53
把礼貌用语刻在心底55
情景21 让新员工尽快进入角色55
情景22 使用特色化的服务语言58
产品介绍有诀窍61
情景23 都是特色菜，就是没有特色菜61
仪表谈吐需得体63
情景24 半小时的化妆带来更多的客源63
员工间的协调与合作65
情景25 1+1>265
情景26 分工越细越好吗？67
情景27 员工也能救企业70
顾客投诉处理74
情景28 顾客投诉处理流程74
情景29 新店员惹恼了老顾客77
情景30 假如让我去，这事不会弄成这样80
第4章 如何保障收银台的准确性87
收银台，准确高于一切87
情景31 100-1=087
库存中的饮品管理91
情景32 多了30瓶高档酒91
经营定位的调整93
情景33 咱们价格还可以提提93
票款管理要谨慎996
情景34 赠券套现，贪污公款96
第5章 如何打造极速的传菜部103
“快”也是优质服务的一部分103
情景35 1.8秒上道菜，你信吗？103
情景36 应该先催谁的菜105
上菜服务需要万无一失107
情景37 小印章解决大问题107
稳是传菜部门的基本保证109
情景38 多个环节用心，保证菜品质量109
第6章 如何做好厨政的管理117
卫生是厨房起码的要求117
情景39 让厨师长带头戴口罩117
情景40 让厨房不再有苍蝇119
情景41 换了个思路，变了个结果121
情景42 请你打开厨房的门123
标准是厨房遵循胡尺度125
情景43 标准保征好品质125
特色是厨房打造的目标127
情景44 独辟路径的阿瓦山寨127
情景45 找到市场的夹缝129
情景46 抓住顾客“试试看”的心理132
情景47 外炼特色．内抓管理135
创新是经营追求的方向141
情景48 创新耍有升级思路141
情景49 用体验式消费留住顾客144
速度是厨房优秀的条件146
情景50 你们上菜的速度够快吗？146
情景51 流程再造，提升速度148
第7章 如何管理好餐饮店的卫生间155
坚决杜绝厕所文化155
情景52别让厕所门板变成BBS155
设施设备管理有方158
情景53不要让卫生间永远处于维修中158
情景54在卫生间里放几本杂志160
第8章 如何做好后勤部的保障工作165
采购部门的管理165
情景55 不是什么钱都能挣到手165
情景56 产品高质量，顾客未必买你的账169
情景57 别等黄花菜都凉了171
情景58 报涨不报降的怪现象174
情景59 二级菜商在给采购员打工177
工程部门的管理180
情景60 硬件功能是良好服务的首要条件180
库管部门的管理184
情景61 别让你的员工把餐巾纸当成福利1184
情景62 用4000元保障物品在库房中的存放186
财务部门的管理189
情景63经理请客之后拿奖金189
情景64把目标分解到每个员工身上191
情景65成本控制——采购身上装两种烟194
第9章 做好员工的生活管理工作201
员工的安全高于一切201
情景66别让悲剧发生在你的饭店201
给员工一个干净的家203
情景67宿舍卫生很差，谁之过203
给员工属于自己的时间205
情景68宿舍不是监狱205
生搬硬套的制度不能要207
情景69今天刘海请假了207
情景70一个馒头引发的思考208
跋214
后记216