图书介绍
食品添加剂基础PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 雷阳，汪琳编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122104298
- 出版时间：2011
- 标注页数：196页
- 文件大小：99MB
- 文件页数：205页
- 主题词：食品添加剂－基本知识
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图书目录
绪论1
0.1 食品添加剂的概念和范畴1
0.2 食品添加剂的分类与作用2
0.3 食品添加剂的安全使用3
第1章 酸度调节剂9
1.1 酸味剂的作用9
1.2 常用酸度调节剂10
第2章 抗结剂和消泡剂19
2.1 抗结剂19
2.2 消泡剂21
第3章 抗氧化剂25
3.1 油脂氧化的过程25
3.2 抗氧化剂的种类及作用26
3.3 常用抗氧化剂28
3.4 抗氧化剂的使用38
第4章 漂白剂与膨松剂39
4.1 漂白剂39
4.2 膨松剂42
第5章 胶姆糖基础剂46
5.1 胶姆糖基础剂的种类46
5.2 常用胶姆糖基础剂47
第6章 着色剂与护色剂53
6.1 着色剂53
6.2 护色剂75
第7章 乳化剂78
7.1 乳化剂的分类78
7.2 乳化剂的作用79
7.3 常用乳化剂81
7.4 乳化剂的选用方法92
第8章 酶制剂95
8.1 酶在食品中的应用95
8.2 常用酶制剂97
第9章 增味剂和面粉处理剂108
9.1 增味剂108
9.2 面粉处理剂112
第10章 被膜剂和水分保持剂116
10.1 被膜剂116
10.2 水分保持剂120
第11章 营养强化剂126
11.1 氨基酸及含氮化合物类126
11.2 维生素类127
11.3 无机盐类133
11.4 其他类138
第12章 防腐剂140
12.1 防腐剂的作用原理140
12.2 常用食品防腐剂141
第13章 增稠剂151
13.1 增稠剂的功能特性151
13.2 海藻胶152
13.3 植物胶156
13.4 微生物代谢胶162
13.5 动物来源胶165
13.6 纤维素、淀粉衍生物及化学合成胶167
第14章 甜味剂175
14.1 甜味剂的化学结构175
14.2 常用食品甜味剂176
14.3 甜味强度及甜味剂的特点184
第15章 稳定、凝固剂及其他食品添加剂186
15.1 稳定和凝固剂186
15.2 其他食品添加剂191
参考文献196