图书介绍
面点工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵洁主编 著
- 出版社： 北京：机械工业出版社
- ISBN：9787111332091
- 出版时间：2011
- 标注页数：198页
- 文件大小：80MB
- 文件页数：206页
- 主题词：面点－制作－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 面点制作的基本知识1
第一节 面团的内涵与分类1
第二节 面点的发展简史与地位作用3
第三节 面点主要风味流派的形成和特色9
第四节 中式面点的特点和工艺流程15
思考与练习26
第二章 面点制作的原料选择28
第一节 面点原料的分类及选择原则28
第二节 面点的坯皮原料30
第三节 面点的制馅原料35
第四节 面点的调辅原料44
第五节 面点的食品添加剂51
思考与练习58
第三章 面点制作工具与设备59
第一节 面点制作工具59
第二节 面点制作设备62
第三节 面点制作器械66
第四节 面点制作工具、设备的使用与养护75
思考与练习76
第四章 各类面团制品的制作工艺78
第一节 面团概述78
第二节 水调面团制品的制作工艺79
第三节 膨松面团制品的制作工艺84
第四节 油酥面团制品的制作工艺94
第五节 米粉面团制品的制作工艺99
第六节 杂粮面团制品的制作工艺104
第七节 其他面团制品的制作工艺106
思考与练习107
第五章 各类馅心制品的制作工艺109
第一节 馅心概述109
第二节 咸味馅心制作工艺113
第三节 甜味馅心制作工艺120
第四节 其他馅心制作工艺123
思考与练习126
第六章 成形制作工艺127
第一节 手工成形工艺127
第二节 器具成形工艺137
思考与练习141
第七章 各类熟制法制品的制作工艺142
第一节 面点熟制法概述142
第二节 蒸制法制品的制作工艺145
第三节 煮制法制品的制作工艺148
第四节 烤制法制品的制作工艺150
第五节 炸制法制品的制作工艺152
第六节 烙制法制品的制作工艺154
第七节 煎制法制品的制作工艺156
思考与练习158
第八章 各类宴席面点制品的制作工艺159
第一节 宴席面点概述159
第二节 宴席面点制品的制作工艺与创新162
思考与练习172
第九章 花卉面点的制作工艺173
第一节 花卉面点制作的概述173
第二节 花卉面点制品的制作工艺176
思考与练习180
第十章 各类创新面点制品的制作工艺182
第一节 创新面点概述182
第二节 创新面点制品的制作工艺193
思考与练习197
参考文献198