图书介绍
餐饮服务与管理实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李宁，张永华主编 著
- 出版社： 西安：西北工业大学出版社
- ISBN：9787561227343
- 出版时间：2010
- 标注页数：197页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：205页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
项目一 餐饮概述和员工职业素养1
任务1 了解餐饮部的地位和作用2
任务2 掌握餐饮部组织机构和管理职能9
任务3 掌握餐饮服务人员的素质要求14
实训1 仪表、仪容、仪态28
实训2 微笑服务30
实训3 服务用语规范31
项目二 餐厅的预订服务与管理36
任务1 做好餐厅预订工作37
实训1 接听电话41
实训2 零点预订服务42
实训3 宴会预订服务45
实训4 迎宾及领位服务47
实训5 侯位客人服务49
实训6 送客服务50
项目三 餐厅基本服务技能实训54
任务1 掌握托盘实训55
实训1 轻托（胸前托）56
实训2 重托（肩托）58
实训3 端盘（徒手端托）60
任务2 掌握餐巾折花实训62
实训4 餐巾折花66
任务3 掌握摆台实训74
实训5 中餐席位安排74
实训6 铺台布78
实训7 中餐零点摆台80
实训8 中餐宴会摆台82
实训9 西餐席位安排86
实训10 西餐早餐摆台88
实训11 西餐宴会摆台90
任务4 掌握斟酒实训96
实训12 白酒服务100
实训13 啤酒服务103
实训14 红葡萄酒服务105
实训15 白葡萄酒服务107
实训16 香槟酒服务108
任务5 掌握上菜与分菜实训110
实训17 中餐宴会上菜110
实训18 中餐分菜112
任务6 掌握中餐撤换餐具实训115
实训19 撤换骨碟115
实训20 撤换烟灰缸116
任务7 掌握就餐中的其他服务118
实训21 为客人点烟118
实训22 茶水服务119
项目四 中餐厅服务过程127
任务1 熟悉中餐厅相关知识128
任务2 掌握中餐零点餐厅服务过程130
实训1 接受客人点菜130
实训2 中餐早茶服务132
实训3 中餐零点服务135
实训4 结账收款服务137
任务3 掌握中餐宴会服务过程139
实训5 中餐宴会服务141
项目五 西餐厅服务过程144
任务1 熟悉西餐厅环境和西餐常识145
任务2 掌握西餐零点餐厅服务过程150
实训1 西餐早餐服务150
实训2 西餐正餐服务153
任务3 掌握西餐宴会服务过程157
实训3 西餐宴会服务157
实训4 扒房服务161
实训5 西餐自助餐服务167
项目六 咖啡服务技能实训172
任务1 熟悉咖啡与咖啡厅服务基本知识173
实训1 咖啡服务179
项目七 其他服务与管理技能实训182
任务1 熟悉客房送餐服务基本知识183
实训1 客房送餐服务184
任务2 掌握填写管理日志方法187
实训2 填写日报表189
任务3 掌握如何处理餐厅客人投诉方法191
实训3 如何处理客人投诉193
参考文献197