图书介绍

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一本书看懂食品添加剂
  • 孙晶丹编著 著
  • 出版社: 广州:广东科技出版社
  • ISBN:9787535968043
  • 出版时间:2018
  • 标注页数:150页
  • 文件大小:22MB
  • 文件页数:162页
  • 主题词:食品添加剂-基本知识

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图书目录

Chapter 1认识食品添加剂从概念开始2

1食品添加剂面面观2

食品添加剂的历史2

什么是食品添加剂2

食品添加剂的特性3

食品添加剂的安全性4

食品添加剂有什么使用要求?5

2常用食品添加剂的分类7

着色剂7

护色剂8

漂白剂8

食用香料9

食用香精10

甜味剂10

酸度调节剂11

增味剂11

增稠剂12

乳化剂13

凝固剂13

膨松剂14

水分保持剂14

防腐剂15

抗氧化剂16

稳定剂17

消泡剂17

面粉处理剂18

酶制剂19

营养强化剂19

胶姆糖基础剂20

加工助剂20

被膜剂21

抗结剂21

Chapter 2锁定生活中随处可见的添加剂24

1粮食与调味品24

面粉中的添加剂24

大米中的添加剂28

调味品中的添加剂29

2副食与零食33

方便面中的添加剂33

肉制品中的添加剂35

糕点中的添加剂40

腌渍菜中的添加剂43

蜜饯、糖果中的添加剂45

豆制品中的添加剂47

3饮品51

碳酸饮料中的添加剂51

果汁中的添加剂54

茶、咖啡中的添加剂56

酸奶和酸奶饮料中的添加剂59

酒里的添加剂60

Chapter 3正确解读食品添加剂的“功”与“过”64

1如果没有食品添加剂,我们的生活将会怎样?64

消费者催生了食品添加剂64

没有食品添加剂,我们还能吃什么65

正确认识加工食品67

商家为什么钟情于食品添加剂?68

很多食品添加剂是很早之前就存在了的69

2食品添加剂的诸多益处71

延长食品保质期71

能避免食物中毒74

能让食物多姿多彩76

使食品更具风味78

有“赋形”的魔力80

能满足特殊需要82

能提高食品营养84

3不可控!食品添加剂的弊端86

食品添加剂的用量问题86

非法添加剂不能用87

膨化食品方便但营养欠缺89

添加剂使用不当会导致癌症92

使用营养强化剂的问题94

工业级不能代替食品级96

食品添加剂对特殊人群的影响97

Chapter 4 12个生活中常见的食品添加剂应用误区100

1为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性?100

2食品添加剂添加过量了就一定对身体有害101

3天然食品就一定是最好的吗?102

天然食品不一定安全102

纯天然的食品真的存在吗?103

4“无糖”“低盐”并不一定健康104

对“含糖食品”的错误认识104

“无糖食品”的真相105

低盐食品并不一定就健康105

5进口食品一定就安全吗?106

进口食品不一定安全106

外国的添加剂用得并不少106

6厨房,是远离食品添加剂的一块“净土”?107

7色拉油与添加剂的真相108

色拉油的营养成分108

色拉油并非完全无害109

8食品中除了主料,其他的都是添加剂110

食品中的配料110

食品配料的应用111

9吃含增稠剂多的食品,不会增加血液黏稠度112

增稠剂是什么?112

增稠剂不会增加血液黏稠度113

10便宜的维生素C都是化学合成的114

11有“不含任何食品添加剂”的商品吗?115

12外观是白色晶体或粉末的食品添加剂都有毒116

Chapter 5安全为责,非法添加+过量添加=损害健康120

1非法添加物,对健康的危害显而易见120

非法添加物并不等于食品添加剂120

面粉中的吊白块121

蘑菇中使用的荧光增白剂122

不可忽视的孔雀石绿123

假酒对健康的危害大124

肉制品中的人工合成色素125

腐竹中的保险粉125

水发水产品中的甲醛126

火锅中的添加物127

奶粉中的三聚氰胺128

豆腐中严禁添加苯甲酸钠129

粽子中的硼砂129

食用工业盐有性命危险130

加了“料”的多宝鱼你敢不敢吃131

2适可而止,避免过量添加132

爆米花中暗藏“杀”机132

蛋黄派中含有多少蛋黄133

冰淇淋不能多吃134

果冻营养少,添加剂多135

附录1常见食品添加剂索引136

附录2食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单143

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