图书介绍
农产品加工新技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 卢元翠著 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109230132
- 出版时间：2017
- 标注页数：129页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：138页
- 主题词：农产品加工－技术培训－教材
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图书目录
第一单元 农产品基础知识1
第二单元 粮油原料3
项目一 粮油原料基础知识6
实训1 测量粮油籽粒的大小8
实训2 测定小麦种子千粒重9
项目二 粮油原料的营养成分9
实训 测定玉米原料中的水分含量12
项目三 粮油籽粒的生物学特性13
实训1 感官评定法判断“新米”或“陈米”15
实训2 盐酸对二氨基苯显色法鉴别稻谷陈化率15
第三单元 粮油产品加工17
项目一 面包的制作工艺17
实训 蜂蜜小面包的制作25
项目二 饼干的制作工艺27
实训 蛋黄小饼干的制作32
项目三 蛋糕生产工艺34
实训 戚风蛋糕的制作36
项目四 油料加工工艺38
实训 小磨香油加工39
第四单元 果品加工41
项目一 果品的干制42
实训1 葡萄干的制作46
实训2 苹果干的制作47
项目二 果品的糖制49
实训1 苹果脯的制作60
实训2 话枣的制作61
实训3 山楂果酱的制作62
项目三 果品的罐制65
实训1 糖液可溶性固形物含量的测定——折光计法74
实训2 糖水雪花梨罐头的制作75
项目四 果品的制汁76
实训1 苹果汁的制作86
实训2 桃汁的制作87
项目五 果酒的制作88
实训1 红葡萄酒的制作93
实训2 苹果酒的制作94
项目六 果醋的制作96
实训 枣醋的制作98
第五单元 蔬菜加工100
项目一 蔬菜的罐制105
实训1 金针菇罐头的制作107
实训2 黄瓜罐头的制作108
项目二 蔬菜干制109
实训1 脱水蒜片的制作110
实训2 胡萝卜干的制作111
项目三 蔬菜速冻113
实训1 速冻青椒的制作117
实训2 蒜薹速冻118
项目四 蔬菜腌制119
实训1 腌雪菜的制作125
实训2 糖醋蒜的制作125
实训3 各种泡菜的制作方法比较126
主要参考文献129