图书介绍
食品化学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郑清和编著 著
- 出版社： 复文图书有限公司
- ISBN：9865928025
- 出版时间：2012
- 标注页数：342页
- 文件大小：67MB
- 文件页数：352页
- 主题词：
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图书目录
第壹篇食品化学总论1
第1章 水分2
1-1食品与水分3
1-2食品水分含量与水活性6
1-3水分与食品乾燥10
历年食品技师考题113
自我实力评量115
第2章 蛋白质17
2-1蛋白质概述18
2-2蛋白质的功能性质与变性28
2-3加工貯藏过程中食品蛋白质的修饰与变化36
历年食品技师考题241
自我实力评量243
第3章 醣类47
3-1醣类概说48
3-2单醣51
3-3寡醣59
3-4多醣64
历年食品技师考题379
自我实力评量381
第4章 脂质85
4-1脂质的组成与分类86
4-2脂质的物性与化性91
4-3脂质的加工与应用106
历年食品技师考题4117
自我实力评量4120
第5章 酵素125
5-1食品原料与酵素126
5-2酵素在食品加工中的应用134
历年食品技师考题5140
自我实力评量5141
第6章 色素143
6-1食品中的色素144
6-2加工食品的呈色159
历年食品技师考题6169
自我实力评量6171
第7章 食品添加物175
7-1食品添加物概论176
7-2食品添加物的分类与用途179
历年食品技师考题7199
自我实力评量7200
第8章 维生素、矿物质203
8-1维生素204
8-2矿物质221
历年食品技师考题8227
自我实力评量8228
第9章 风味229
9-1食品的香气230
9-2食品的主要呈味成分237
历年食品技师考题9244
自我实力评量9245
第10章 食品中的有害物质及其他247
10-1食品中的有害物质248
10-2机能性食品250
10-3其他255
历年食品技师考题10256
自我实力评量10257
第贰篇食品化学各论259
第11章 农产食品260
11-1农产品的构造与组成分261
11-2农产品的特性269
历年食品技师考题11 278自我实力评量11279
第12章 畜产食品281
12-1畜产品的构造与组成分282
12-2畜产品的特性293
历年食品技师考题12304
自我实力评量12306
第13章 水产食品309
13-1水产品的构造与组成310
13-2水产品的特性325
历年食品技师考题13333
自我实力评量13334
参考文献340