图书介绍
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- 孟玉婷主编；段俊光，崔华副主编 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：9787564321574
- 出版时间：2013
- 标注页数：182页
- 文件大小：67MB
- 文件页数：190页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
第一部分 餐饮基础知识介绍篇1
项目一 餐饮服务与管理概述1
任务一 中外餐饮业发展概况2
任务二 餐饮产品的特点和餐厅分类6
任务三 餐饮组织机构和岗位职责8
任务四 餐饮服务人员的素质要求11
任务五 餐饮部在饭店中的地位与作用16
项目小结18
案例研究19
思考与练习20
实践操作20
项目二 餐饮知识介绍21
任务一 菜品24
任务二 酒水30
项目小结36
案例研究37
思考与复习38
实践操作38
第二部分 餐饮服务技能篇39
项目一 餐饮服务基本技能39
任务一 托盘40
任务二 斟酒43
任务三 餐巾折花46
任务四 摆台技能50
任务五 点菜、推销菜品技能55
任务六 上菜59
任务七 分菜64
任务八 其他服务技能70
项目小结73
案例研究73
思考与复习74
实践操作74
第三部分 餐饮服务及服务技巧训练篇78
项目一 中餐服务78
任务一 中餐零点服务79
任务二 中餐团体包餐服务85
任务三 中餐宴会服务89
任务四 客房送餐服务95
项目小结99
案例研究99
思考与复习100
实践操作100
项目二 西餐服务101
任务一 西餐服务基本知识103
任务二 西餐厅服务110
任务三 西餐宴会服务114
项目小结118
案例研究118
思考与复习119
实践操作119
项目三 餐饮应急服务120
任务一 餐饮服务中常见问题的处理121
任务二 紧急事项的处理127
项目小结130
案例研究（应变能力案例）130
思考与复习131
实践操作131
第四部分 餐饮管理实务篇132
项目一 菜单知识与菜肴促销132
任务一 菜单知识132
任务二 菜肴的促销138
任务三 推销技巧145
项目小结148
案例研究148
思考与复习149
实践操作149
项目二 餐饮服务质量管理150
任务一 餐饮服务质量151
任务二 餐饮服务质量的内容和特点154
任务三 餐饮服务质量控制159
项目小结166
案例研究166
思考与复习167
实践操作167
附录168
附录一 中餐宴会摆台技能考核标准168
附录二 中级餐厅服务员技能考核169
附录三 中级餐厅服务员技能试题评分标准及记录表170
附录四 中级餐厅服务员理论考试试题172
参考文献182