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壹 吃在中国，味在四川 川菜诱惑2

享正宗川菜，懂调味之理2

制川菜，需选好原调料2

烹川菜，重在调味汁4

咸香麻辣诱惑——多变川菜味型6

辣味6

麻味7

酸味8

香味8

甜味9

吃川菜，不上火的秘密10

合理搭配10

少麻少辣10

进餐顺序有讲究10

吃麻辣火锅有窍门10

贰 绝味地道 经典川菜12

怪味花生12

川味椒麻鸡14

蒜泥白肉15

怪味鸡块16

夫妻肺片17

口水鸡18

钵钵鸡19

棒棒鸡20

酸辣蕨根粉21

宫保鸡丁22

开水白菜24

盆盆虾25

麻婆豆腐26

蚂蚁上树28

锅巴肉片29

毛血旺30

咸烧白肉31

水煮牛肉32

剁椒鱼头34

糖醋排骨35

鱼香肉丝36

酸菜鱼38

鸡米芽菜39

干煸四季豆40

虎皮尖椒41

干烧鱼42

啤酒鸭44

回锅肉45

豆瓣鱼46

叁 走街串巷 特色小吃48

担担面48

宜宾燃面49

川北凉粉50

抄手51

钟水饺52

凉糍粑53

麻辣烫54

麻辣豆花55

罐罐汤56

牛肉达达面57

鸡丝凉面58

回锅肉炒拉面59

倒拐香大刀面60

肥肠面61

三丝春卷61

芽菜春卷62

肆 麻辣锅品 火锅、干锅64

麻辣火锅64

串串香火锅65

菌汤火锅66

鱼头火锅66

毛肚红油火锅67

羊肉红油火锅67

清汤火锅68

鸳鸯火锅69

药膳火锅70

肥牛火锅71

素菜火锅72

仔鸡火锅73

啤酒鸭火锅74

干锅鸡块75

干锅莴笋76

干锅娃娃菜77

干锅肥肠78

干锅牛杂79

干锅茶树菇80

干锅沸腾鱼81

干锅大虾82

伍 诱人家馔 家常川菜84

麻辣素鸡84

麻辣牛筋85

酱肘子86

麻酱凤尾87

青椒拌豆腐87

凉拌鸡块88

酸辣海蜇头89

红油豆皮90

糖醋海蜇91

风味醉鸡92

麻辣牛肉93

豉味油麦菜94

酸辣藕块95

鱼香藕盒96

椒香茄条97

酱肉扣千张98

腊肉炒杏鲍菇100

油菜香菇包101

家常煎豆腐102

什锦豆腐103

乡村豆腐104

煳辣豆腐105

川式小炒肉106

芥菜白肉片107

酱烧猪手108

光头红烧肉110

泡椒炒猪心111

风味炒腊干112

辣子炒脆肚113

泡椒毛肚114

土豆烧牛肉115

泡椒芹菜牛肉丝116

香辣牛肉条117

双椒炒苦笋118

芦笋爆鱼丁119

川式全家福120

椒盐平菇121

火爆毛肚122

辣酱炒千张123

四季豆烧鲢鱼124

蒜爆羊肉125

山菌扣排骨126

豆豉蒸酱肉128

美味手抓排129

鲜笋烧牛肉130

豆豉蒸脆骨131

功夫牛肉酿尖椒132

菠萝牛肉134

葱爆牛柳135

香辣霸王肘136

豆茸扣肉137

啤酒焖牛肉138

冬笋煸脆肠139

泡椒爆肥肠140

葱油鸡141

苦瓜烧鸭141

青椒煸仔鸡142

香辣土鸭143

红椒爆鸭144

泡子姜烧鸭145

川式香辣鸭腿146

糯米鸡147

怪味豉香鱼148

酸熘鱼片149

剁椒爽口虾150

香辣海螺151

川式椒盐虾152

泡椒鲜贝153

川椒花甲154

辣炒牡蛎155

孜然排骨156

剁椒羊肉157

花椒酱乳鸽157

泡椒仔兔158

焖锅青花椒兔肉159

豆豉酥鲳鱼160

尖椒仔鸡160

花椒三黄鸡161

砂锅肥肠鸭162

水煮花蟹163

鸡杂炒花蟹164

香辣蟹166

野山椒烧蟹167

红油蛏子王167

干豇豆烧猪手168

陆 暖胃暖心 温馨汤煲170

肥肠豆腐煲170

香辣猪肝煲172

秘制鱼头煲173

香菇栗子煲174

沙参炖乌鸡175

萝卜肉片汤176

酸菜豆瓣汤178

抄手蛤蜊汤179

酸菜排骨汤180

苦瓜牛肉丸子汤181

酸菜豆花肉片汤182

砂锅羊肉豆腐汤183

蚝油木耳排骨煲184

菜品味型索引185