图书介绍
从零开始学烘焙随手查PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 瑞雅编著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518010981
- 出版时间：2015
- 标注页数：312页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：319页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
Part 1 烘焙基础知识2
烘焙所需材料2
油脂类2
糖类2
面粉类3
酵母类4
其他材料5
烘焙材料如何保存与应用7
面粉类7
黄油、起酥油、白油等固体油类7
淡奶油7
奶油奶酪7
马苏里拉芝士8
巧克力8
水果8
各种材料如何打发9
蛋白9
全蛋11
鲜奶油13
黄油13
了解你的烤箱15
台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择15
烤箱预热需要多久15
烤箱不分上火、下火怎么办15
蛋糕的顶部已经煳了，底部颜色却很浅是什么原因16
一起烘烤的饼干，怎么有的煳了有的颜色还很浅16
严格按照所示的时间与温度，却烤煳了16
烘焙过程中所需工具17
各类模具17
基本工具18
Part 2 饼干／体验酥香的真正意义24
芝麻薄片饼干24
蔓越莓饼干26
巧克力杏仁饼28
果仁饼干30
花生小圆饼32
燕麦果干饼干34
巧克力碎饼干37
芝士薄片饼干40
蓝莓果酱饼干43
蛋白瓜子酥46
柠檬酥饼48
奶酪酥饼52
咖啡核桃酥饼54
黄豆粉芝麻饼干57
奶油挤花饼干60
咸酥脆饼62
香葱小甜饼64
芝麻饼66
奶油栗子饼干68
海苔饼70
Part 3 蛋糕／品味蛋糕口口留香的细滑74
黑巧克力乳酪蛋糕74
杏仁巧克力小西饼78
海绵小西饼81
古典巧克力蛋糕84
柠檬乳酪蛋糕88
戚风蛋糕91
黑枣杏仁蛋糕94
小元宝蛋糕96
酸奶戚风蛋糕99
布丁蛋糕102
酸奶油芝士蛋糕105
轻奶酪蛋糕108
黄桃乳酪蛋糕112
焦糖香蕉蛋糕116
草莓鲜奶油蛋糕120
双旋蛋糕卷124
巧克力乳酪蛋糕卷128
虎皮蛋糕卷132
黑樱桃海绵蛋糕卷136
双色毛巾蛋糕卷139
经典提拉米苏142
果酱三明治蛋糕144
草莓果酱蛋糕卷147
咖啡巧克力蛋糕卷150
大理石芝士蛋糕154
红豆奶油卷157
尔士蛋糕160
白雪蛋糕163
抹茶戚风蛋糕167
黑森林蛋糕170
蓝莓乳酪蛋糕173
迷你蛋糕176
Part 4 面包／享受甜香松软，尽在此刻182
奶黄面包182
培根面包186
火腿蛋香面包189
玉米火腿沙拉包192
高级奶香吐司195
焗烤热狗198
牛奶布丁面包201
迷你可颂204
奶油卷207
丹麦牛角面包210
土豆面包212
鸡尾排包215
金色玉米面包219
香肠卷222
菠萝包225
西红柿火腿面包228
葡萄干吐司231
牛奶吐司235
红豆之恋238
巧克力雪Q240
黄金包243
Part 5 甜点／泡芙、蛋挞、披萨、布丁……248
巧克力慕斯248
菠萝泡芙251
蝴蝶酥254
巧克力泡芙258
草莓慕斯261
焦糖布丁264
手工小圆球266
绿色心情268
火腿培根披萨271
小甜甜275
椰子球278
杏仁酥条280
酥皮葡萄派283
台式凤梨酥286
香草布丁290
蛋黄酥292
咸鲜酥条296
葡式蛋挞300
千层酥饼304
水果奶油泡芙308
杏仁千层派311