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第1章绪论1

1.1食品添加剂的定义1

目录1

1.2食品添加剂的分类2

1.2.1 A类2

1.2.2 B类3

1.2.3 C类3

1.3食品添加剂的法定编码3

1.4食品添加剂的选用原则及使用标准4

1.4.1食品添加剂的选用原则4

1.4.2食品添加剂的毒理学评价4

1.4.3食品添加剂的使用标准6

1.5食品添加剂发展前景7

第2章酸度调节剂9

2.1概述9

2.2.1柠檬酸10

2.2我国法定食品酸度调节剂10

2.2.2乳酸12

2.2.3酒石酸15

2.2.4苹果酸16

2.2.5偏酒石酸18

2.2.6磷酸18

2.2.7乙酸20

2.2.8盐酸21

2.2.9 己二酸22

2.2.10富马酸23

2.2.11氢氧化钠24

2.2.12碳酸钾25

2.2.13碳酸钠26

2.2.14柠檬酸钠27

2.2.16碳酸氢三钠29

2.2.15柠檬酸钾29

2.2.17柠檬酸一钠30

2.3国内外使用的其他食品酸度调节剂31

2.3.1葡萄糖酸31

2.3.2葡萄糖酸－δ－内酯32

2.3.3富马酸一钠32

2.3.4草酸33

2.3.5硫酸氢钠34

2.3.6硫酸34

2.3.7琥珀酸35

2.3.8琥珀酸酐36

2.3.9硝酸37

2.3.10 L－酒石酸37

2.3.11氢氧化铵（氨水）38

2.3.13氢氧化镁39

2.3.12氢氧化钾39

2.3.14轻质碳酸钙40

第3章抗结剂42

3.1概述42

3.2我国法定食品抗结剂43

3.2.1亚铁氰化钾43

3.2.2硅铝酸钠44

3.2.3磷酸三钙44

3.2.4二氧化硅45

3.2.5微晶纤维素46

3.3 国内外使用的其他食品抗结剂47

3.3.1硅酸铝钙47

3.3.2硅酸钙47

3.3.3硅酸镁48

3.3.6硅铝酸钠镁49

3.3.5硬脂酸镁49

3.3.4硬脂酸钙49

第4章消泡剂51

4.1概述51

4.2我国法定食品消泡剂52

4.2.1乳化硅油52

4.2.2高碳醇脂肪酸酯复合物53

4.2.3聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚53

4.2.4聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚54

4.2.5聚氧丙烯甘油醚55

4.2.6聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚56

4.3 国内外使用的其他食品消泡剂57

4.3.1聚二甲基硅醚57

4.3.2 山梨糖醇58

4.3.3硅酮树脂58

4.3.4辛酸59

4.3.5癸酸60

4.3.6月桂酸60

4.3.7 肉豆蔻酸61

4.3.8棕榈酸62

4.3.9油酸62

4.3.10矿脂63

4.3.11石油蜡64

4.3.12聚丙二醇65

4.3.13氧化硬脂精65

4.3.14消泡剂NG－766

4.3.15二氧化硅66

第5章抗氧化剂67

5.1概述67

5.2我国法定食品抗氧化剂70

5.2.1丁基羟基茴香醚70

5.2.2二丁基羟基甲苯71

5.2.3没食子酸丙酯73

5.2.4异抗坏血酸钠74

5.2.5茶多酚75

5.2.6植酸76

5.2.7叔丁基对苯二酚77

5.2.8甘草抗氧化物78

5.2.9抗坏血酸钙80

5.2.10磷脂81

5.2.11抗坏血酸棕榈酸酯81

5.2.12硫代二丙酸二月桂酯82

5.2.13 4－己基间苯二酚83

5.2.14抗坏血酸83

5.3国内外使用的其他食品抗氧化剂86

5.3.1异抗坏血酸86

5.3.2抗坏血酸钠87

5.3.3愈创树脂88

5.3.4正二氢愈创酸88

5.3.5生育酚混合浓缩物88

5.3.6米糠素90

5.3.7栎精90

5.3.8芦丁90

第6章漂白剂91

6.1概述91

6.1.1还原漂白剂91

6.1.2氧化漂白剂92

6.2我国法定食品漂白剂93

6.2.1二氧化硫93

6.2.2焦亚硫酸钾94

6.2.3焦亚硫酸钠95

6.2.4亚硫酸钠96

6.2.5低亚硫酸钠98

6.2.6亚硫酸氢钠99

6.2.7硫磺99

6.3国内外使用的其他食品漂白剂101

6.3.1亚硫酸氢钾溶液101

6.3.2亚氯酸钠101

6.3.3过氧化苯甲酰102

6.3.4稳定态二氧化氯102

第7章膨松剂103

7.1概述103

7.2我国法定食品膨松剂105

7.2.1碳酸氢钠105

7.2.2碳酸氢钾106

7.2.3碳酸氢铵107

7.2.5硫酸铝钾108

7.2.4轻质碳酸钙108

7.2.6硫酸铝铵110

7.2.7磷酸氢钙110

7.2.8酒石酸氢钾111

7.3国内外使用的其他食品膨松剂112

7.3.1氯化铝112

7.3.2酸性磷酸铝钠113

7.3.3复合膨松剂113

7.3.4生物膨松剂115

第8章胶姆糖基础剂117

8.1概述117

8.2我国法定食品胶姆糖基础剂117

8.2.1聚乙酸乙烯酯117

8.2.2丁苯橡胶118

8.3.1丁基橡胶119

8.3.2糖胶树胶119

8.3国内外使用的其他食品胶姆糖基础剂119

8.3.3节路顿橡胶120

8.3.4巴拉塔树胶120

8.3.5聚丁烯120

8.3.6聚异丁烯121

8.3.7聚乙烯122

8.3.8天然橡胶122

8.3.9米糠蜡122

8.3.10达马树脂123

第9章着色剂124

9.1概述124

9.2我国法定食品着色剂126

9.2.1苋菜红131

9.2.2苋菜红铝色淀133

9.2.3胭脂红134

9.2.5赤藓红136

9.2.4胭脂红铝色淀136

9.2.6赤藓红铝色淀138

9.2.7新红138

9.2.8新红铝色淀139

9.2.9柠檬黄139

9.2.10柠檬黄铝色淀141

9.2.11 日落黄141

9.2.12日落黄铝色淀143

9.2.13亮蓝143

9.2.14亮蓝铝色淀144

9.2.15靛蓝145

9.2.16靛蓝铝色淀146

9.2.17叶绿素铜钠盐147

9.2.18β－胡萝卜素148

9.2.19二氧化钛149

9.2.20诱惑红150

9.2.21诱惑红铝色淀151

9.2.22甜菜红152

9.2.23姜黄153

9.2.24红花黄155

9.2.25紫胶红155

9.2.26越橘红157

9.2.27辣椒红157

9.2.28辣椒橙158

9.2.29焦糖色159

9.2.30红米红160

9.2.31栀子黄161

9.2.32菊花黄浸膏162

9.2.33黑豆红163

9.2.34高粱红164

9.2.36萝卜红165

9.2.35玉米黄165

9.2.37可可壳色166

9.2.38红曲米167

9.2.39红曲红168

9.2.40落葵红169

9.2.41黑加仑红170

9.2.42栀子蓝170

9.2.43沙棘黄171

9.2.44玫瑰茄红172

9.2.45橡子壳棕172

9.2.46 NP红173

9.2.47多穗柯棕173

9.2.48桑椹红173

9.2.49天然苋菜红174

9.2.51姜黄素175

9.2.50金樱子棕175

9.2.52酸枣色176

9.2.53花生衣红176

9.2.54葡萄皮红177

9.2.55蓝锭果红178

9.2.56藻蓝178

9.2.57植物炭黑179

9.2.58密蒙黄179

9.2.59紫草红180

9.2.60茶黄色素181

9.2.61茶绿色素181

9.2.62柑橘黄182

9.3国内外使用的其他食品着色剂182

9.3.1斑蝥黄182

9.3.2偶氮玉红183

9.3.4β－阿朴胡萝卜酸乙酯184

9.3.3 β－阿朴胡萝卜紊醛184

9.3.5坚牢绿185

9.3.6氧化铁红186

9.3.7氧化铁黄186

第10章护色剂187

10.1概述187

10.1.1原料肉的颜色和色变187

10.1.2护色机理187

10.1.3护色助剂的使用和注意事项188

10.2我国法定食品护色剂189

10.2.1硝酸钠189

10.2.2硝酸钾191

10.2.3亚硝酸钠191

10.2.4亚硝酸钾193

10.3.3烟酰胺194

10.3.2硫酸亚铁（无水物，干燥品）194

10.3.1硫酸亚铁（七水合物，晶体）194

10.3 国内外使用的其他食品护色剂194

第11章乳化剂195

11.1乳化作用195

11.2乳状液的稳定性196

11.2.1温度和临界胶束浓度196

11.2.2油的种类196

11.2.3乳化剂的结构196

11.2.4界面膜197

11.2.5液滴的电荷197

11.2.6分散介质的黏度197

11.2.7固体粉末的影响197

11.3乳化剂与食品成分间的相互作用197

11.3.1乳化剂与类脂化合物的作用197

11.3.3乳化剂与碳水化合物的作用198

11.3.2乳化剂与蛋白质的作用198

11.4乳化剂的分类199

11.5我国法定食品乳化剂202

11.5.1蔗糖脂肪酸酯202

11.5.2酪蛋白酸钠205

11.5.3山梨醇酐单硬脂酸酯206

11.5.4山梨醇酐三硬脂酸酯208

11.5.5山梨醇酐单油酸酯209

11.5.6单硬脂酸甘油酯210

11.5.7木糖醇酐单硬脂酸酯212

11.5.8山梨醇酐单棕榈酸酯212

11.5.9硬脂酰乳酸钙214

11.5.10双乙酰酒石酸单（双）甘油酯215

11.5.11硬脂酰乳酸钠216

11.5.12松香甘油酯（酯胶）217

11.5.13氢化松香甘油酯218

11.5.14乙酸异丁酸蔗糖酯219

11.5.15 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯220

11.5.16聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯221

11.5.17聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯222

11.5.18辛、癸酸甘油酯223

11.5.19改性大豆磷脂224

11.5.20丙二醇脂肪酸酯225

11.5.21三聚甘油单硬脂酸酯226

11.5.22聚甘油单硬脂酸酯226

11.5.23聚甘油单油酸酯228

11.5.24 山梨醇酐单月桂酸酯228

11.5.25聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯229

11.5.26聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯230

11.5.27乙酰化单甘油脂肪酸酯231

11.5.28硬脂酸钾232

11.6.1卵磷脂233

11.6国内外使用的其他食品乳化剂233

11.6.2骨质磷酸盐236

11.6.3蔗糖甘油脂肪酸酯236

11.6.4甘油单、二脂肪酸酯237

11.6.5乳酸甘油单、二脂肪酸酯239

11.6.6柠檬酸甘油单、二脂肪酸酯240

11.6.7琥珀酸甘油单、二脂肪酸酯241

11.6.8磷酸甘油脂肪酸酯铵242

11.6.9乳酸脂肪酸丙二醇甘油混合酯243

11.6.10聚甘油缩合蓖麻油酸酯244

11.6.11 聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯245

11.6.12硬脂酰乳酸酯246

11.6.13聚氧乙烯（20）甘油单、二脂肪酸酯247

11.6.14硬脂酸聚氧乙烯（8）酯248

11.6.16胆酸249

11.6.15 硬脂酸聚氧乙烯（40）酯249

11.6.17脱氧胆酸250

11.6.18硬脂酸钙251

11.6.19二辛基硫代琥珀酸钠252

11.6.20十八烷基酒石酸酯253

11.6.21 甲基乙基纤维素253

第12章酶制剂255

12.1概述255

12.2我国法定食品酶制剂258

12.2.1木瓜蛋白酶258

12.2.2固定化葡萄糖异构酶制剂259

12.2.3 α－淀粉酶制剂261

12.2.4糖化酶制剂262

12.2.5精制果胶酶264

12.2.6 β－葡聚糖酶266

12.3 国内外使用的其他食品酶制剂267

12.3.1凝乳酶267

12.3.2支链淀粉酶268

12.3.3中性蛋白酶269

12.3.4脲酶269

12.3.5花色素酶269

第13章增味剂270

13.1概述270

13.2我国法定食品增味剂270

13.2.1谷氨酸钠270

13.2.2 5′－鸟苷酸二钠273

13.2.3 5′－肌苷酸二钠275

13.2.4 5′－呈味核苷酸二钠276

13.2.5琥珀酸二钠277

13.3.1天门冬酰胺酸钠278

13.3 国内外使用的其他食品增味剂278

13.3.2水解动物蛋白279

13.3.3水解植物蛋白281

13.3.4 5′－脲苷酸二钠282

13.3.5 5′－鸟苷酸二钾283

13.3.6 5′－鸟苷酸钙284

13.3.7 5′－肌苷酸二钾285

13.3.8 5′－肌苷酸钙285

13.3.9 5′－胞苷酸二钠286

13.3.10 5′－核糖酸钙287

13.3.11 5′－鸟苷酸287

13.3.12 5′－肌苷酸288

13.3.13 L－谷氨酸289

13.3.14 L－谷氨酰胺291

13.3.15 L－谷氨酸钾291

13.3.16 L－谷氨酸铵292

13.3.17 L－谷氨酸镁293

13.3.18谷氨酸钙293

13.3.19酵母抽提物294

13.3.20肉类抽提物295

13.3.21水产品抽提物296

13.3.22海带浸出物296

13.3.23琥珀酸一钠296

13.3.24乳酸钾溶液297

13.3.25乳酸钠溶液298

13.3.26 L－酒石酸钠299

13.3.27 DL－酒石酸钠300

13.3.28氨基酸溶液300

13.3.29 L－精氨酸L－谷氨酸盐301

13.3.30 L－丙氨酸301

13.3.31 L－天门冬氨酸302

13.3.33 L－茶氨酸303

13.3.32甘氨酸303

13.3.34 DL－丙氨酸304

第14章面粉处理剂306

14.1概述306

14.2我国法定食用面粉处理剂306

14.2.1过氧化苯甲酰306

14.2.2溴酸钾307

14.2.3 L－半胱氨酸盐酸盐308

14.2.4偶氮甲酰胺309

14.2.5碳酸镁310

14.2.6碳酸钙311

14.3 国内外使用的其他面粉处理剂311

14.3.1三偏磷酸钠311

14.3.3磷酸铵312

14.3.2过硫酸铵312

14.3.4氯化铵313

14.3.5小麦面筋313

第15章被膜剂315

15.1概述315

15.2我国法定食品被膜剂315

15.2.1紫胶315

15.2.2石蜡317

15.2.3 白色油318

15.2.4吗啉脂肪酸盐319

15.2.5松香季戊四醇脂320

15.2.6辛基酚聚氧乙烯醚320

15.2.7二甲基聚硅氧烷321

15.3 国内外使用的其他食品被膜剂322

15.3.1巴西棕榈蜡322

15.3.2 白虫胶322

15.3.3高级脂肪醇聚氧乙烯醚323

15.3.4低芥酸菜籽油324

15.3.5可可脂代用品324

15.3.6三硬脂酸甘油酯325

第16章水分保持剂326

16.1概述327

16.2我国法定食品水分保持剂327

16.2.1磷酸三钠327

16.2.2六偏磷酸钠329

16.2.3三聚磷酸钠330

16.2.4焦磷酸钠331

16.2.5磷酸二氢钠332

16.2.6磷酸氢二钠333

16.2.7磷酸二氢钙334

16.2.8焦磷酸二氢二钠335

16.2.9磷酸氢二钾336

16.2.10磷酸二氢钾337

16.3国内外使用的其他食品水分保持剂338

16.3.1复配磷酸盐338

16.3.2淀粉磷酸酯钠338

16.3.3甘油（丙三醇）339

16.3.4三乙酸甘油酯339

第17章营养强化剂341

17.1概述341

17.2我国法定氨基酸及含氮化合物食品营养强化剂345

17.2.1 L－盐酸赖氨酸345

17.2.2 L－赖氨酸天门冬氨酸盐346

17.2.3牛磺酸347

17.3我国法定维生素食品营养强化剂348

17.3.1维生素A348

17.3.2乙酸视黄酯349

17.3.5维生素D2350

17.3.3棕榈酸视黄酯350

17.3.4β－胡萝卜素350

17.3.6维生素D3351

17.3.7 DL-α－生育酚352

17.3.8 D－α－生育酚353

17.3.9 D－α－醋酸生育酚353

17.3.10 DL－α－醋酸生育酚354

17.3.11盐酸硫胺素354

17.3.12硝酸硫胺素355

17.3.13核黄素356

17.3.14维生素C磷酸酯镁357

17.3.15 L－抗坏血酸358

17.3.16抗坏血酸钠盐358

17.3.17抗坏血酸－6－棕榈酸酯359

17.3.18烟酸359

17.3.19烟酰胺360

17.3.20维生素B6361

17.3.21维生素B12362

17.3.22羟钴胺363

17.3.23维生素K1363

17.3.24维生素K3364

17.3.25肌醇365

17.3.26叶酸365

17.4我国法定矿物质类食品营养强化剂366

17.4.1硫酸亚铁367

17.4.2乳酸亚铁368

17.4.3葡萄糖酸亚铁369

17.4.4柠檬酸铁369

17.4.5柠檬酸铁铵370

17.4.6柠檬酸钙371

17.4.7醋酸钙371

17.4.8葡萄糖酸钙372

17.4.9碳酸钙373

17.4.10生物碳酸钙374

17.4.11乳酸钙374

17.4.12磷酸氢钙375

17.4.13硫酸锌376

17.4.14乳酸锌377

17.4.15甘氨酸锌377

17.4.16葡萄糖酸锌378

17.4.17碘化钾379

17.4.18亚硒酸钠379

17.4.19富硒酵母380

17.4.20硒化卡拉胶381

17.4.21硫酸镁381

17.4.23硫酸铜382

17.4.22氯化镁382

17.4.24碳酸铜383

17.4.25氯化锰383

17.4.26硫酸锰384

17.5 国内外使用的其他食品营养强化剂384

17.5.1 DL－蛋氨酸384

17.5.2维生素A油385

17.5.3氯化胆碱386

17.5.4酒石酸氢胆碱386

17.5.5富马酸亚铁387

17.5.6磷酸铁387

17.5.7焦磷酸铁388

17.5.8葡萄糖酸铜388

17.5.9葡萄糖酸锰389

17.5.10葡萄糖酸镁390

17.5.11葡萄糖酸钾390

17.5.13抗坏血酸钙391

17.5.12活性钙391

第18章防腐剂392

18.1概述392

18.1.1食品腐败392

18.1.2食品霉变392

18.1.3食品发酵392

18.2我国法定食品防腐剂395

18.2.1苯甲酸395

18.2.2苯甲酸钠397

18.2.3山梨酸399

18.2.4山梨酸钾401

18.2.5丙酸钙402

18.2.6丙酸钠403

18.2.7对羟基苯甲酸乙酯404

18.2.8对羟基苯甲酸丙酯406

18.2.9脱氢乙酸407

18.2.10乙氧基喹408

18.2.11仲丁胺409

18.2.12桂醛410

18.2.13双乙酸钠411

18.2.14二氧化碳412

18.2.15噻苯咪唑413

18.2.16乳酸链球菌素414

18.2.17过氧化氢416

18.2.18乙萘酚417

18.2.19联苯醚418

18.2.20 2－苯基苯酚钠盐418

18.2.21 2－苯基苯酚419

18.2.22五碳双缩醛420

18.2.23十二烷基二甲基苄基溴化铵422

18.2.25稳定态二氧化氯423

18.2.24 2,4－二氯苯氧乙酸423

18.3 国内外使用的其他食品防腐剂424

18.3.1丙酸424

18.3.2脱氢乙酸钠425

18.3.3葡萄糖酸－δ－内酯426

18.3.4联苯427

18.3.5乙二胺四乙酸二钠钙428

18.3.6次磷酸钠429

18.3.7对羟基苯甲酸丁酯429

18.3.8对羟基苯甲酸异丁酯430

18.3.9对羟基苯甲酸异丙酯431

18.3.10对羟基苯甲酸甲酯432

18.3.11对羟基苯甲酸正庚酯432

18.3.12苯甲酸钾433

18.3.13苯甲酸钙433

18.3.14山梨酸钙434

18.3.15甲酸钠435

18.3.16丙酸钾435

18.3.17甲酸钙436

18.3.18山梨酸钠436

18.3.19亚硫酸钾436

18.3.20富马酸二甲酯437

18.3.21漂白粉438

18.3.22漂粉精439

18.3.23焦碳酸二乙酯440

18.3.24六亚甲基四胺440

18.3.25次氯酸441

18.3.26次氯酸钠441

18.3.27壳聚糖442

18.3.28溶菌酶443

18.3.30过醋酸444

18.3.29月桂基三甲基－2,4,5－三氯苯酚铵444

18.3.31 乙二胺四乙酸二钠445

18.3.32林檎树叶提取液445

18.3.33臭氧445

18.3.34海藻糖446

18.3.35甘露聚糖446

18.3.36鱼精蛋白446

1 8.3.37果胶分解产物447

1 8.3.38香辛料提取物447

18.3.39甜菜碱447

18.3.40蚯蚓提取液447

第19章稳定和凝固剂448

19.1概述448

19.2我国法定食品稳定和凝固剂449

19.2.1硫酸钙449

19.2.2氯化钙450

19.2.3氯化镁452

19.2.4丙二醇453

19.2.5乙二胺四乙酸二钠454

19.2.6柠檬酸亚锡二钠455

19.2.7葡萄糖酸－δ－内酯456

19.2.8不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮456

19.3国内外使用的其他稳定和凝固剂457

1 9.3.1乳糖醛酸钙457

19.3.2硫酸铝458

19.3.3复合凝固剂459

第20章甜味剂460

20.1概述460

20.2我国法定食品甜味剂463

20.2.1糖精钠463

20.2.2环己基氨基磺酸钠464

20.2.3异麦芽酮糖醇465

20.2.4天门冬酰苯丙氮酸甲酯466

20.2.5麦芽糖醇468

20.2.6山梨糖醇（液）469

20.2.7木糖醇470

20.2.8甜菊糖苷472

20.2.9甘草474

20.2.10甘草酸一钾及三钾477

20.2.11乙酰磺胺酸钾478

20.2.12甘草酸铵479

20.2.13 L－α－天冬氮酰－N－（2,2,4,4－四甲基－3－硫化三亚甲基）－D－丙氨酰胺480

20.3 国内外使用的其他甜味剂481

20.3.1糖精481

20.3.2糖精钾482

20.3.3糖精铵483

20.3.4糖精钙484

20.3.5环己基氨基磺酸钙484

20.3.6甘草提取物485

20.3.7甘草甜素485

20.3.8甘草酸二钠486

20.3.9甘草酸三钠487

20.3.10索吗啶488

20.3.11二氧查耳酮489

20.3.12三氯蔗糖490

20.3.13麦芽糖491

20.3.14麦芽糖浆492

20.3.15异麦芽酮糖493

20.3.16乳糖494

20.3.17果葡糖浆496

20.3.18转化糖497

20.3.19淀粉糖498

20.3.20葡萄糖浆499

20.3.21氢化麦芽糖浆500

20.3.22 D－山梨糖醇501

20.3.23 D－甘露糖醇502

20.3.24乳糖醇504

20.3.25赤藓糖醇505

20.3.26 D－葡萄糖505

20.3.27果糖507

20.3.28D－甘露糖508

20.3.29 D－木糖509

20.3.30半乳糖510

20.3.31 L－山梨糖511

20.3.32 D－核糖511

20.3.34甘茶素512

20.3.33 L－阿拉伯糖512

20.3.35蔗糖513

20.3.36赤砂糖514

20.3.37槭糖515

第21章增稠剂516

21.1概述516

21.2我国法定食品增稠剂518

21.2.1琼脂518

21.2.2明胶520

21.2.3羧甲基纤维素钠523

21.2.4海藻酸钠526

21.2.5海藻酸钾529

21.2.6果胶530

21.2.7卡拉胶532

21.2.8阿拉伯胶536

21.2.9黄原胶537

21.2.10海藻酸丙二醇酯540

21.2.11罗望子多糖胶542

21.2.1 2羧甲基淀粉钠543

21.2.13淀粉磷酸酯钠545

21.2.14羟丙基淀粉醚546

21.2.15乙酰化二淀粉磷酸酯547

21.2.16羟丙基二淀粉磷酸酯548

21.2.17磷酸化二淀粉磷酸酯549

21.2.18甲壳素550

21.2.19黄蜀葵胶551

21.2.20 麻籽胶551

21.2.21田菁胶552

21.2.22聚葡萄糖553

21.2.23槐豆胶554

21.2.24β－环状糊精555

21.2.25瓜尔胶557

21.3.1甲基纤维素559

21.3 国内外使用的其他食品增稠剂559

21.3.2羟丙基纤维素560

21.3.3羟丙基甲基纤维素561

21.3.4羧甲基纤维素钙562

21.3.5羟乙基纤维素乙基醚563

21.3.6海藻酸564

21.3.7海藻酸铵565

21.3.8海藻酸钙566

21.3.9淀粉567

21.3.10变性淀粉568

21.3.11酸变性淀粉569

21.3.12碱变性淀粉569

21.3.13酶转化淀粉570

21.3.14漂白淀粉570

21.3.16淀粉醋酸酯571

21.3.15氧化淀粉571

21.3.17单淀粉磷酸酯572

21.3.18二淀粉磷酸酯572

21.3.19辛烯基琥珀酸淀粉钠573

21.3.20乙酰化二淀粉甘油酯573

21.3.21乙酰化二淀粉己二酸酯574

21.3.22羟丙基二淀粉甘油酯574

21.3.23糊精574

21.3.24魔芋甘露聚糖575

21.3.25阿拉伯半乳聚糖576

21.3.26帚叉藻聚糖577

21.3.27酪蛋白577

21.3.28黄蓍胶578

21.3.29刺梧桐树胶579

21.3.30印度树胶579

21.3.31洁兰胶580

第22章其他582

22.1无机化合物582

22.1.1高锰酸钾582

22.1.2氯化钾582

22.1.3凹凸棒黏土583

22.2有机化合物584

22.2.1 4－氯苯氧乙酸钠584

22.2.2异构化乳糖液584

22.2.3食品工业用机械润滑油585

22.2.4蔗糖聚氧丙烯醚586

22.2.5固化单宁586

22.2.6咖啡因587

22.2.7月桂酸588

22.2.8 6－苄基腺嘌呤588

23.1概述589

第23章香精和香料589

23.2天然香料590

23.2.1辣椒酊590

23.2.2小豆蔻油590

23.2.3金合欢浸膏591

23.2.4肉桂油591

23.2.5柏木油592

23.2.6芹菜籽油593

23.2.7香紫苏油593

23.2.8丁香花蕾油594

23.2.9丁香油595

23.2.10可可酊595

23.2.11咖啡酊596

23.2.12天然康乃克油596

23.2.13芫荽子油596

23.2.14云木香油597

23.2.1 5桉叶油598

23.2.16小茴香油598

23.2.17胡卢巴酊599

23.2.18香叶油599

23.2.19姜油600

23.2.20柚皮油601

23.2.21薰衣草油601

23.2.22甘草酊602

23.2.23茉莉浸膏602

23.2.24岩蔷薇浸膏603

23.2.25月桂叶油603

23.2.26柠檬油604

23.2.27甘草流浸膏605

23.2.28白柠檬油605

23.2.29山苍子油606

23.2.31薄菏油607

23.2.30橘子油（蒸馏、压榨）607

23.2.32薄荷素油608

23.2.33天然薄荷脑609

23.2.34白兰浸膏609

23.2.35白兰花油610

23.2.36白兰叶油610

23.2.37橡苔浸膏611

23.2.38鸢尾凝脂611

23.2.39桂花浸膏612

23.2.40广藿香油612

23.2.41橙叶油613

23.2.42枣子酊613

23.2.44墨红花浸膏614

23.2.43玫瑰浸膏614

23.2.45墨红花净油615

23.2.46玫瑰花油615

23.2.47檀香油616

23.2.48留兰香油617

23.2.49甘松油617

23.2.50八角茴香油618

23.2.51甜橙油619

23.2.52树苔浸膏619

23.2.53晚香玉浸膏620

23.2.54缬草油620

23.2.55香荚兰豆浸膏621

23.2.56香荚兰豆酊622

23.2.57香根油622

23.2.58紫罗兰浸膏622

23.2.60冬青油623

23.2.59牡荆叶油623

23.3合成香料624

23.3.1茴香醇624

23.3.2 a－戊基肉桂醛624

23.3.3 酸苄酯625

23.3.4苯甲酸苄酯626

23.3.5丁酸苄酯627

23.3.6丙酸苄酯628

23.3.7龙脑628

23.3.8 酸龙脑酯629

23.3.9 正丁醇630

23.3.10乙酸丁酯631

23.3.11丁醛632

23.3.12丁酸丁酯633

23.3.13丁酸633

23.3.14丁酸乳酸丁酯634

23.3.15 D－樟脑635

23.3.16香芹酮636

23.3.17桉叶素－1,8637

23.3.18桂酸637

23.3.19柠檬醛638

23.3.20香茅醛639

23.3.21 对甲酚甲醚640

23.3.22癸酸641

23.3.23香茅醇641

23.3.24 正癸醇642

23.3.25二甲基苄基原醇643

23.3.26十二醇644

23.3.27二丁基硫醚645

23.3.28二氢香豆素645

23.3.29二甲基代对苯二酚646

23.3.31乙酸乙酯647

23.3.30二甲基硫醚647

23.3.32苯甲酸乙酯648

23.3.33丁酸乙酯649

23.3.34癸酸乙酯650

23.3.35 4－乙基愈创木酚650

23.3.36辛酸乙酯651

23.3.37庚酸乙酯652

23.3.38己酸乙酯652

23.3.39异戊酸乙酯653

23.3.40乳酸乙酯654

23.3.41十二酸乙酯655

23.3.42乙基麦芽酚655

23.3.43 2－甲基丁酸乙酯656

23.3.44壬酸乙酯657

23.3.45丙酸乙酯657

23.3.46丁香酚658

23.3.47糠醛659

23.3.48香叶醇660

23.3.49乙酸香叶酯661

23.3.50己酸661

23.3.51反式－2－己烯醛662

23.3.52叶醇663

23.3.53羟基香茅醛664

23.3.54α－鸢尾酮665

23.3.55乙酸异戊酯665

23.3.56丁酸异戊酯666

23.3.57异戊酸异戊酯667

23.3.58异戊酸668

23.3.59乙酸芳樟酯668

23.3.60乙酸薄荷酯669

23.3.62 6－甲基香豆素670

23.3.61 2－甲基丁酸670

23.3.63甲基环戊烯醇酮671

23.3.64丁酮－2672

23.3.65甲基丁香酚673

23.3.66异丁香基甲醚673

23.3.67水杨酸甲酯674

23.3.68麦芽酚675

23.3.69薄荷酮676

23.3.70对甲基苯乙酮676

23.3.71戊二酮－2,3677

23.3.72苯乙醇678

23.3.73 β－苯丙醛678

23.3.74乙酸丙酯679

23.3.75水杨醛680

23.3.76松油醇680

23.3.77乙酸松油酯681

23.3.78十一醛682

23.3.79香兰素683

23.4暂时允许使用的香料684

23.4.1环己基丙酸烯丙酯684

23.4.2己酸烯丙酯685

23.4.3大茴香醛685

23.4.4苯甲醛686

23.4.5苯甲醇687

23.4.6乙酸二甲基苄基原醇酯688

23.4.7桂醇689

23.4.8兔耳草醛689

23.4.9癸醛690

23.4.10丁二酮691

23.4.11杨梅醛692

23.4.12乙基香兰素693

23.4.14庚醛694

23.4.13愈创木酚694

23.4.15己醛695

23.4.16α－紫罗兰酮696

23.4.17 β－紫罗兰酮696

23.4.18芳樟醇697

23.4.19茴香基丙酮698

23.4.20邻氨基苯甲酸甲酯699

23.4.21 γ－壬内酯700

23.4.22桃醛700

23.4.23紫苏醛701

23.4.24洋茉莉醛702

23.4.25麝香草酚703

23.5香精704

23.5.1水溶性香精704

23.5.2油溶性香精705

23.5.3乳化香精706

23.5.4粉末香精706

23.6其他香料707

23.6.1山楂核烟熏香味料707

23.6.2木醋液707

23.6.3α－戊基肉桂醇708

23.6.4α－己基肉桂醛708

23.6.5苯乙酸甲酯709

23.6.6 N－邻甲氨基苯甲酸甲酯710

23.6.7葵子麝香710

23.6.8二甲苯麝香711

23.6.9复盆子酮711

第24章新食品添加剂713

24.1概述713

24.2膳食纤维713

24.2.1膳食纤维的组成成分714

24.2.2膳食纤维的性状和性能715

24.2.3膳食纤维的生理功能716

24.2.4膳食纤维的毒性717

24.2.5膳食纤维的主要品种和制备717

24.2.6膳食纤维的应用718

24.3活性多糖720

24.3.1 活性多糖的主要品种及化学组成720

24.3.2活性多糖的性能722

24.3.3活性多糖的应用723

24.4新型低聚糖类和葡甘聚糖726

24.4.1低聚异麦芽糖727

24.4.2低聚龙胆糖728

24.4.3大豆低聚糖728

24.4.6低聚半乳糖729

24.4.5低聚木糖729

24.4.4低聚果糖729

24.4.7低聚乳果糖730

24.4.8异构乳糖730

24.4.9其他新型低聚糖730

24.4.10魔芋葡甘聚糖730

24.5多不饱和脂肪酸732

24.5.1亚油酸732

24.5.2 7－亚麻酸734

24.5.3花生四烯酸735

24.5.4全顺－5,8,11,14,17－二十碳五烯酸和全顺－4,7,10,13,16,19－二十二碳六烯酸736

24.6富含多不饱和脂肪酸的油脂737

24.6.1小麦胚芽油737

24.6.2米糠油738

24.6.3黑加仑籽油739

24.6.5月见草油741

24.6.6微生物油脂741

24.6.4红花油741

24.6.7鱼油742

24.7磷脂和胆碱742

24.7.1肌醇磷脂743

24.7.2丝氨酸磷脂743

24.7.3神经鞘磷脂743

24.7.4胆碱743

24.8 自由基消除剂744

24.8.1 自由基的种类和消除剂的类型744

24.8.2超氧化物歧化酶745

24.8.3过氧化氢酶746

24.8.4谷胱甘肽过氧化物酶747

24.9皂苷类和黄酮类化合物747

24.9.1皂苷类747

24.9.2黄酮类化合物749

24.10.2稳定的预糊化淀粉751

24.10变性淀粉751

24.10.1 硬脂酰－2－乳酸钠或钙变性淀粉751

24.10.3低热量酯化淀粉752

24.10.4冷水水合淀粉753

24.10.5交联木薯淀粉754

24.10.6预胶凝淀粉754

24.10.7胶凝小麦粉755

24.10.8冷水中可扩散的变性土豆淀粉755

24.11蜂产品755

24.11.1蜂蜜756

24.11.2蜂蜡758

24.11.3蜂花粉759

24.11.4蜂王浆760

24.11.5蜂胶761

24.11.6蜜蜂子762

24.12.1叶绿酸锌钠盐764

24.12新着色剂764

24.12.3仙桃红765

24.12.2火棘色素765

24.12.4红蓝红色素766

24.13蛋白质添加剂766

24.13.1大豆蛋白质766

24.13.2棉籽蛋白768

24.13.3酵母769

24.13.4酵母、乳清的共干燥物769

24.13.5速溶酪蛋白酸盐－大豆蛋白混合物770

24.13.6平淡的中性酪蛋白770

24.13.7低胆固醇酪蛋白771

24.13.8乙酰化蛋白质772

24.13.9食品净化剂773

24.14.1 口香糖抗粘料774

24.14.2抗冷口香糖的弹力剂774

24.14其他新食品添加剂774

24.14.3 口香糖的固体弹力剂775

24.14.4口香糖中的润湿剂776

参考文献778

附录779

1.本书所用缩略语及关键词779

2.中华人民共和国食品卫生法781

3.食品安全性毒理学评价程序（GB 15193.1—94）788

4．中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准*（GB 2760—1996）793

5．食品添加剂卫生管理办法846

6．中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880—94）848

7．食品添加剂生产管理办法853

8．食品工业用酶制剂卫生管理办法856

9．中华人民共和国国家标准食品用香料、香精厂卫生规范*857

中文索引860

英文索引872