图书介绍
酿造调味品工艺知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 商业部教育司编 著
- 出版社： 重庆：重庆出版社
- ISBN：15114·9
- 出版时间：1984
- 标注页数：167页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：173页
- 主题词：
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图书目录
目 录1
第一章概述1
第一节酿造调味品发展的历史和现状1
第二节酿造调味品在国民经济中的地位和作用4
第三节酿造调味品的主要门类6
第二章酿造调味品生产工艺的理论基础7
第一节酿造调味品生产工艺的微生物学基础7
第二节酿造调味品生产工艺的生物化学基础30
第一节主要原料及辅助材料47
第三章酿造调味品生产工艺47
第二节菌种的扩大培养57
第三节酱油生产工艺69
第四节食醋生产工艺93
第五节酱类生产工艺108
第六节发酵性豆制品生产工艺124
第四章酿造调味品生产过程的质量管理143
第一节生产过程质量管理的基础工作143
第二节生产过程质量管理的常用方法148
第三节QC活动和P．D．C．A循环163